{"id":30455,"date":"2020-01-05T16:09:31","date_gmt":"2020-01-05T16:09:31","guid":{"rendered":"https:\/\/goprovence.ru\/bouillabaisse-fisk-suppe\/"},"modified":"2020-01-05T16:09:31","modified_gmt":"2020-01-05T16:09:31","slug":"bouillabaisse-fisk-suppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goprovence.ru\/da\/bouillabaisse-fisk-suppe\/","title":{"rendered":"Bouillabaisse, fisk, suppe"},"content":{"rendered":"<p>Blandt det store antal af varianter af denne legendariske Marseille retter der er, ved siden af, som vores Tsarskaya vil synes mager suppe. Bouillabaisse er ofte kaldet &#8220;fiskesuppe&#8221;. Men den klassiske Bouillabaisse \u2013 en kompliceret ret, som b\u00f8r v\u00e6re i harmoni med alle dens komponenter. Og fisk, bouillon, og sk\u00e5len som traditionelt bruges et par arter af fisk. For eksempel, gurnard, havtaske, havet ruff (skorpena), mulle, dampet. Eller en anden mulighed er fisk med hvidt og delikat k\u00f8d: Dorado, havaborre, pighvar, torsk. Fisk b\u00f8r v\u00e6re udelukkende marine. Det er bedst at k\u00f8be k\u00f8let.Andre vigtige ingredienser i Bouillabaisse \u2013 French toast med revet ost (fx Emmental eller gruy\u00e8re) og sauce.<\/p>\n<p>                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1fee2a93c140b953224269a19ec3a181.jpg\" \/><\/p>\n<p> INGREDIENSER <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">absint (Pernod) \u2013 2 spsk<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">en stilk af porrer \u2013 1 PC.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">knopper fed \u2013 3 Stk.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">kammuslinger \u2013 8 stykker<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">faste tomater \u2013 4 Stk.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">halen af havtaske \u2013 1 PC.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">store l\u00f8g \u2013 2 p\u00e6rer<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">selleri (root) \u2013 halvdelen lille<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">t\u00f8r hvidvin \u2013 1 liter<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">petiolar selleri \u2013 5-6 stykker<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Laurb\u00e6rblade \u2013 3 Stk.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">olivenolie <\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">gulerod \u2013 1 PC.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">citronsaft \u2013 en halv citron<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">kuller \u2013 1 PC.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">fennikel \u2013 2 hoveder<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">kogte rejer \u2013 8 Stk.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">fennikel fr\u00f8 \u2013 en knivspids<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Blanca \u2013 1 PC.<\/li>\n<\/ul>\n<p> For croutoner <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">baguette \u2013 1 PC.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">sm\u00f8r<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">hvidl\u00f8g \u2013 2 fed<\/li>\n<\/ul>\n<p> Til saucen &#8220;Rui&#8221; <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">blommen i \u00e6gget \u2013 1 PC.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">citronsaft og citronskal hakket 1 tsk.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">safran \u2013 3 st\u00f8vdragere<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">t\u00f8r hvidvin \u2013 1 spsk<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">sort peber \u2013 4 \u00e6rt<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Dijonsennep \u2013 1 tsk.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">olivenolie \u2013 300 ml<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">salt<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Cayenne peber, en knivspids<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">hvidl\u00f8g \u2013 1 lille fed<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"recipe__ingredient-title\">TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT<\/h2>\n<p>Trin 1<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/6fb4eefe4cc98c319b09c31eb8d9e536.jpg\" \/><\/p>\n<p> Fra havtaske til at fjerne huden, sk\u00e5ret ud rygraden og hale (lad dem st\u00e5 i suppen), ren filet fra filmen, som holder filmen sammen med et papir h\u00e5ndkl\u00e6de. Kuller og brasen til at rense, sk\u00e5ret i fileter. Skr\u00e6l rejer. Fisk hovedet til at fjerne den g\u00e6ller og \u00f8jne. Alle hoveder, knogler, skaller ogs\u00e5 gemmes til suppen. <\/p>\n<p>Trin 2<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/81aca6f60c837a9aa0edc5a72c79dfd3.jpg\" \/><\/p>\n<p> H\u00e6ld i gryde 2 liter vand, bring det i kog, l\u00e6g skr\u00e6llede og groft hakkede l\u00f8g, gulerod, gr\u00f8nne del af porren, b\u00e5de selleri og halvdelen af et hoved fennikel. Kog i 30 minutter over medium varme. Tils\u00e6t vin og nelliker, igen bring i kog. <\/p>\n<p>Trin 3<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/888c2209be2d82507abd81f104521e6b.jpg\" \/><\/p>\n<p> Tomaterne sk\u00e6res i halve (eller kvarte, hvis store), og der tils\u00e6ttes til den kogende bouillon sammen med de sorte peberkorn, knuste med den flade side af en kniv, med fennikelfr\u00f8 og laurb\u00e6rblad. Efter at koge, forts\u00e6tte med at koge over medium varme i 5-7 minutter. <\/p>\n<p>Trin 4<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/929453e8382dd7eedba28dfa03754d3b.jpg\" \/><\/p>\n<p> Dyppet i en suppe af fisk og rejer hoveder, knogler og skaller. Bring i kog og reducer varmen n\u00e6sten at lave og kog i yderligere 30 minutter, l\u00f8st d\u00e6kker panden med et l\u00e5g. Den resulterende bouillon skum n\u00f8dt til regelm\u00e6ssigt at fjerne med en k\u00e6rv skeen eller d\u00f8rslag. <\/p>\n<p>Trin 5<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/0516a9cf1d6c21b2641a6eaec205ee2f.jpg\" \/><\/p>\n<p> Klar bouillon, mens det er varmt, stamme igennem en meget fin sigte (eller et d\u00f8rslag foret med et h\u00e5ndkl\u00e6de eller flere lag af ostel\u00e6rred) i en ren gryde. Holde min bouillon til at smide v\u00e6k. Bouillon salt, tils\u00e6t safran. Holde varm. <\/p>\n<p>Trin 6<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/8438a203aa38920e8972244b76c875db.jpg\" \/><\/p>\n<p> Den resterende halvdel et hoved fennikel at rydde af grove eller beskadiget yderste blade. Sk\u00e6r det i tynde blade. Den hvide del af porrer sk\u00e6res i tynde cirkler. Derefter skylles de hakkede gr\u00f8ntsager fra jord og sand, den er helt t\u00f8r. <\/p>\n<p>Trin 7<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/0a796904b5b82e2d17afaae167db5eb8.jpg\" \/><\/p>\n<p> I en stor gryde med en tyk bund, h\u00e6ld 3 spsk olivenolie, tils\u00e6t forberedt fennikel og svits 3 minutter p\u00e5 lav ild, omr\u00f8ring hele tiden. Tils\u00e6t derefter udarbejdet porrer, kog i 1 min. H\u00e6ld den varme bouillon, bring i kog og kog i 15 min., ikke g\u00f8r det muligt at koge hurtigt. <\/p>\n<p>Skridt 8<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/2b471e01d86c48a5378ea7682b02508d.jpg\" \/><\/p>\n<p> Alle de tilberedte fisk filet sk\u00e6res i stykker med sider p\u00e5 ca 3 cm St\u00f8rre rejer kan v\u00e6re sk\u00e6res i halve p\u00e5 langs. Tilf\u00f8j til kogende bouillon af Pernod og citron saft, fisk og rejer, kog i 3 minutter, Tils\u00e6t kammuslinger, bring i kog, tag gryden fra varmen. Luk l\u00e5get. <\/p>\n<p>Trin 9<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/0b779238fd2de7db8440bad684e73297.jpg\" \/><\/p>\n<p> Baguette sk\u00e5ret i stykker med en tykkelse p\u00e5 0,5 cm; sm\u00f8r den ene side med sm\u00f8r. Bages ved 180 \u00b0C til de er Gyldne brune, 10-12 minutter. Fjern fra ovnen, afk\u00f8les lidt og let GNIDE toasts med en halveret hvidl\u00f8g p\u00e5 den ene side. <\/p>\n<p>Trin 10<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/be45ec58c1a5e4beb7a4868dbae308e9.jpg\" \/><\/p>\n<p> Safran nyde vin i en lille sk\u00e5l. I en stor sk\u00e5l, pisk \u00e6ggeblommerne med sennep. En meget tynd str\u00f8m langsomt h\u00e6ld olivenolie, ikke pre &#8211; crada at sl\u00e5. F\u00f8j til den resulterende emulsion bankede i en morter hvidl\u00f8g med salt, tilf\u00f8j Cayenne peber, h\u00e6ld vinen med safran og citronsaft. Bland godt. <\/p>\n<p>Trin 11<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/524ae4560183eb210c62ced0bc42632a.jpg\" \/><\/p>\n<p> F\u00f8r servering, varme dybe tallerkener eller sk\u00e5le. Med en k\u00e6rv ske til at arrangere dele p\u00e5 plader, fisk med fisk og skaldyr og samme fil. Allerede p\u00e5 bordet, til at h\u00e6lde over fisk og skaldyr varm bouillon. Separat tjene croutoner med sauce &#8220;Rui&#8221;.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Blandt det store antal af varianter af denne legendariske Marseille retter der er, ved siden af, som vores Tsarskaya vil synes mager suppe. Bouillabaisse er ofte kaldet &#8220;fiskesuppe&#8221;. Men den [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":30456,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[157],"tags":[],"class_list":["post-30455","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30455","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30455"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30455\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30456"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}