{"id":56349,"date":"2020-01-05T17:41:30","date_gmt":"2020-01-05T17:41:30","guid":{"rendered":"https:\/\/goprovence.ru\/bouillabaisse-fischsuppe\/"},"modified":"2020-01-05T17:41:30","modified_gmt":"2020-01-05T17:41:30","slug":"bouillabaisse-fischsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goprovence.ru\/de\/bouillabaisse-fischsuppe\/","title":{"rendered":"Bouillabaisse, Fischsuppe"},"content":{"rendered":"<p>Unter der Vielzahl von Varianten dieser legend\u00e4ren Marseille Spezialit\u00e4ten z\u00e4hlen, neben denen unser \u0446\u0430\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f\u0443\u0445\u0430 scheinen d\u00fcrftig Suppe. Bouillabaisse oft als \u00abFisch-Suppe\u00bb. Aber die klassische Bouillabaisse \u2013 Komplexes Gericht, in der alle in Harmonie seiner Bestandteile. Und f\u00fcr Fischbr\u00fche, und f\u00fcr die Gerichte sind traditionell verschiedene Arten von Fischen. Sagen wir, Marine-Hahn, Seeteufel, Meeresfr\u00fcchte-Kaulbarsch (\u0441\u043a\u043e\u0440\u043f\u0435\u043d\u0430), Rotbarbe, gekochtes f\u00fcr ein paar. Oder andere Variante \u2013 Fisch mit wei\u00dfer und ziemlich zartem Fleisch: Dorade, Wolfsbarsch, Steinbutt, Kabeljau. Fisch sollte daher ausschlie\u00dflich Marine. Am besten kaufen gek\u00fchlt.Andere wichtige Bestandteile \u0431\u0443\u0439\u0430\u0431\u0435\u0441\u0430 \u2013 Croutons mit geriebenem K\u00e4se (z.B. Emmentaler oder Gruy\u00e8re) und die Sauce.<\/p>\n<p>                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/90a2f1a08cc6cdae432f7aa5eabbcf42.jpg\" \/><\/p>\n<p> ZUTATEN <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Absinth (Pernod) \u2013 2 El. L.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Stange Lauch \u2013 1 St\u00fcck<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Knospen Nelken \u2013 3 Stck.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Jakobsmuscheln \u2013 8 St\u00fcck<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Tomaten solid \u2013 4 Stk.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Schwanz Seeteufel \u2013 1 Stck.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Zwiebel gro\u00df \u2013 2 Zwiebeln<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Sellerie (root) \u2013 die H\u00e4lfte der kleinen<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Wei\u00dfwein trocken \u2013 1 Liter<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Sellerie \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u2013 5-6 St\u00fcck<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Lorbeer Bl\u00e4tter \u2013 3 Stk.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Oliven\u00f6l <\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Karotten \u2013 1 Stk.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Zitronensaft \u2013 halbe Zitrone<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Schellfisch \u2013 1 Stck.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Fenchel \u2013 2 K\u00f6pfe<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Garnelen gekocht \u2013 8 St\u00fcck<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Fenchelsamen \u2013 eine Prise<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Dorada \u2013 1 Stck.<\/li>\n<\/ul>\n<p> F\u00fcr Lithographie <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Baguette \u2013 1 Stk.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Butter<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Knoblauch \u2013 2 Knoblauchzehen<\/li>\n<\/ul>\n<p> F\u00fcr die Sauce &#8220;Rui&#8221; <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">das Eigelb ei \u2013 1 Stck.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Zitronensaft und gemahlene Zitronenschale \u2013 1 TL<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Safran \u2013 3 staubbl\u00e4tter<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Wein wei\u00df, trocken \u2013 1 El. L.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Pfeffer schwarz \u2013 4 Erbse<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Senf Dijon \u2013 1 TL<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Oliven\u00f6l \u2013 300 ml<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Salz<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Pfeffer Cayenne \u2013 eine Prise<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">Knoblauch \u2013 1 kleine Knoblauchzehe<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"recipe__ingredient-title\">SCHRITT F\u00dcR SCHRITT REZEPT<\/h2>\n<p>Schritt 1<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/7a9e98bb85fe0dd89e8cd581d8c94f7a.jpg\" \/><\/p>\n<p> Bei Seeteufel die Haut entfernen, schneiden Sie das R\u00fcckgrat und der Schwanz (lassen Sie f\u00fcr die Br\u00fche), reinigen Sie die filets von Folien, halten Sie die Folie mit einem Papiertuch. Schellfisch genie\u00dfen und Dourado zu reinigen, auf den filets auszuschlachten. Die Garnelen s\u00e4ubern. Der Fischk\u00f6pfe entfernen Sie die Kiemen und Augen. Alle K\u00f6pfe, Knochen, Muscheln auch speichern f\u00fcr die Br\u00fche. <\/p>\n<p>Schritt 2<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/073ee0fbe8ac42d876596374deea1fdd.jpg\" \/><\/p>\n<p> Gie\u00dfen Sie in einem Topf 2 L Wasser zum Kochen bringen, legen Sie die gesch\u00e4lte und grob geschnittene Zwiebel, Karotten, den gr\u00fcnen Teil des porree, beide Arten von Sellerie und die H\u00e4lfte eines Kopfes Fenchel. 30 min. Kochen bei mittlerer Hitze. F\u00fcgen Sie Wein und Nelken, nochmals aufkochen. <\/p>\n<p>Schritt 3<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/ab5a54d59a7e747e856d383832f8815a.jpg\" \/><\/p>\n<p> Die Tomaten halbieren (oder Vierteln, wenn Sie gro\u00df), f\u00fcgen Sie in kochende Br\u00fche zusammen mit schwarzem Pfeffer Erbsen, flachen Seite eines Messers zerkleinert, Fenchelsamen und Lorbeerbl\u00e4ttern. Nach dem Kochen, weiter Kochen bei mittlerer Hitze 5-7 min. <\/p>\n<p>Schritt 4<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/eaac7d482d3b5bfda5d6aed2d409a439.jpg\" \/><\/p>\n<p> Eingetaucht in die Br\u00fche Fisch-und Garnele Kopf, Knochen und Muscheln. Zum Kochen bringen, verringern das Feuer fast auf ein Minimum und Kochen f\u00fcr weitere 30 Minuten, Locker bedeckt die Pfanne mit einem Deckel. Die resultierende Br\u00fche auf den Schaum muss regelm\u00e4\u00dfig entfernt mit einem Schauml\u00f6ffel oder Sieb. <\/p>\n<p>Schritt 5<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/0f2d681f304f9a65d08db65aa08f3311.jpg\" \/><\/p>\n<p> Fertige Br\u00fche, solange es hei\u00df ist, abtropfen lassen durch ein sehr feines Sieb (oder ein Sieb geben, mit einem Handtuch oder mehreren Lagen Gaze) in einen sauberen Topf geben. Enth &#8211; meine Br\u00fche wegwerfen. Die Br\u00fche mit Salz, Safran. Halten warm. <\/p>\n<p>Schritt 6<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/3f47c5d6037088e8169d302231de94d0.jpg\" \/><\/p>\n<p> Die restlichen anderthalb K\u00f6pfe Fenchel reinigen von rauen oder besch\u00e4digten \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter. Hacken d\u00fcnnen Bl\u00fctenbl\u00e4ttern. Den wei\u00dfen Teil des Lauch in d\u00fcnne Kreise. Dann gr\u00fcndlich mit gehacktem Gem\u00fcse von Erde und Sand, vollst\u00e4ndig trocknen. <\/p>\n<p>Schritt 7<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/feba8fd33a58683e5364d17cb9b0fe34.jpg\" \/><\/p>\n<p> In einem gro\u00dfen Topf mit dickem Boden Gie\u00dfen Sie 3 Essl\u00f6ffel. L. Oliven\u00f6l, Gie\u00dfen Sie die vorbereitete Fenchel und braten 3 Minuten. bei nicht sehr starker Hitze, unter st\u00e4ndigem r\u00fchren. Dann f\u00fcgen Sie die vorbereiteten porree und braten Sie noch 1 min. Gie\u00dfen Sie die warme Br\u00fche, zum Kochen bringen und Kochen f\u00fcr 15 Minuten, ohne dass gekochtes schnell. <\/p>\n<p>Schritt 8<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/24442a077645097603babbdc110d8d6f.jpg\" \/><\/p>\n<p> Alle vorbereiteten Fischfilets in St\u00fccke schneiden mit einer Seitenl\u00e4nge von etwa 3 cm Gro\u00dfe Garnelen k\u00f6nnen l\u00e4ngs halbieren. F\u00fcgen Sie in kochende Br\u00fche Pernod und Zitronensaft, Fisch und Garnelen, 3 min. Kochen Jakobsmuscheln Hinzuf\u00fcgen, zum Kochen bringen, entfernen Sie den Topf vom Herd nehmen. Schlie\u00dfen Sie den Deckel. <\/p>\n<p>Schritt 9<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/97f84d97e26a9610cb2630f92efbb716.jpg\" \/><\/p>\n<p> Baguette in St\u00fccke geschnitten mit einer Dicke von etwa 0,5 cm; schmieren einerseits Butter. Backen bei 180 \u00b0C Goldbraun, 10-12 min. aus dem Ofen Nehmen, leicht abk\u00fchlen lassen und leicht reiben Sie die Toasts in zwei H\u00e4lften zerschnittenen Knoblauchzehe auf einer Seite. <\/p>\n<p>Schritt 10<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1f133d2ae73746bc19448d60a63f68d9.jpg\" \/><\/p>\n<p> Safran in Wein einweichen in eine kleine Sch\u00fcssel geben. In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel mit einem Schneebesen die Eigelbe mit Senf. Sehr d\u00fcnne Rinnsal allm\u00e4hlich Gie\u00dfen Sie Oliven\u00f6l, nicht Pre &#8211; \u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u044f schlagen. F\u00fcgen Sie in die resultierende Emulsion in einem M\u00f6rser zerriebene Knoblauch mit Salz, Cayennepfeffer einr\u00fchren, Gie\u00dfen Sie Wein mit Safran und Zitronensaft. Mischen. <\/p>\n<p>Schritt 11<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/e100335ef545eb0401779430e72ab0a2.jpg\" \/><\/p>\n<p> Vor dem servieren aufzuw\u00e4rmen Tiefe Teller oder Sch\u00fcsseln. Mit einem Schauml\u00f6ffel zersetzen portionsweise auf Tellern anrichten, den Fisch mit Meeresfr\u00fcchten und sofort servieren. Bereits auf dem Tisch Gie\u00dfen Sie \u00fcber die Fische und Meeresfr\u00fcchte die hei\u00dfe Br\u00fche. Separat beantragen Toasts mit Sauce \u00abRui\u00bb.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unter der Vielzahl von Varianten dieser legend\u00e4ren Marseille Spezialit\u00e4ten z\u00e4hlen, neben denen unser \u0446\u0430\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f\u0443\u0445\u0430 scheinen d\u00fcrftig Suppe. Bouillabaisse oft als \u00abFisch-Suppe\u00bb. Aber die klassische Bouillabaisse \u2013 Komplexes Gericht, in der [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":56350,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[164],"tags":[],"class_list":["post-56349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informationen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56349"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56349\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}