{"id":52043,"date":"2020-01-05T17:32:31","date_gmt":"2020-01-05T17:32:31","guid":{"rendered":"https:\/\/goprovence.ru\/de-la-bouillabaisse-la-soupe-de-poissons\/"},"modified":"2020-01-05T17:32:31","modified_gmt":"2020-01-05T17:32:31","slug":"de-la-bouillabaisse-la-soupe-de-poissons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goprovence.ru\/fr\/de-la-bouillabaisse-la-soupe-de-poissons\/","title":{"rendered":"De la bouillabaisse, la soupe de poissons"},"content":{"rendered":"<p>Parmi la grande vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;options de ce l\u00e9gendaire marseillaises plats y en a, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de laquelle notre \u0446\u0430\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f\u0443\u0445\u0430 semble maigre potage. La bouillabaisse est souvent appel\u00e9e \u00absoupe de poissons\u00bb. Mais le classique de la bouillabaisse \u2013 un complexe plat dans lequel doivent \u00eatre concili\u00e9es l&#8217;ensemble de ses composantes. Et pour de bouillon de poisson, et m\u00eame pour les plats traditionnellement utilis\u00e9 plusieurs esp\u00e8ces de poissons. Disons, marine le coq, lotte, poisson-scorpion (\u0441\u043a\u043e\u0440\u043f\u0435\u043d\u0430), \u0431\u0430\u0440\u0430\u0431\u0443\u043b\u044c\u043a\u0430, cuit \u00e0 la vapeur. Ou une autre option est un poisson blanc et assez tendre de la viande: dorade, le bar, le turbot, morue. Le poisson doit \u00eatre exclusivement maritime. Il est pr\u00e9f\u00e9rable d&#8217;acheter r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.D&#8217;autres ingr\u00e9dients importants \u0431\u0443\u0439\u0430\u0431\u0435\u0441\u0430 \u2013 cro\u00fbtons de fromage r\u00e2p\u00e9 (disons, d&#8217;emmental ou de gruy\u00e8re) et la sauce.<\/p>\n<p>                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/ea2dec8dfb2bd443fce4d6afd86ca40c.jpg\" \/><\/p>\n<p> INGR\u00c9DIENTS <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">absinthe (pernot) \u2013 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">la tige de poireau \u2013 1 pi\u00e8ce<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">les bourgeons de girofle \u2013 3 pi\u00e8ces<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">p\u00e9toncles \u2013 8 pi\u00e8ces<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">les tomates solid \u2013 4 pi\u00e8ces<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">queue de lotte \u2013 1 pi\u00e8ce<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">oignons grand \u2013 2 oignons<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">le c\u00e9leri (racine) \u2013 la moiti\u00e9 d&#8217;un petit<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">vin blanc sec \u2013 1 litre<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">c\u00e9leri d\u00e9coulait \u2013 5-6 pi\u00e8ces<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">laurier feuilles \u2013 3 pi\u00e8ces<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">l&#8217;huile d&#8217;olive <\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">carottes \u2013 1 pi\u00e8ce<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">jus de citron \u2013 un demi-citron<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">haddock \u2013 1 pi\u00e8ce<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">fenouil \u2013 2 t\u00eates<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">crevettes cuites \u2013 8 pi\u00e8ces<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">les graines de fenouil \u2013 une pinc\u00e9e de<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">daurada \u2013 1 pi\u00e8ce<\/li>\n<\/ul>\n<p> Pour \u0433\u0440\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432 <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">baguette \u2013 1 pi\u00e8ce<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">beurre<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">d&#8217;ail \u2013 2 gousses<\/li>\n<\/ul>\n<p> Pour la sauce &#8220;rui&#8221; <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">jaune d&#8217;oeuf \u2013 1 pi\u00e8ce<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">le jus de citron et le zeste de citron broy\u00e9 \u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">safran \u2013 3 \u00e9tamines<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">vin blanc sec \u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">poivre noir \u2013 4 pois<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">moutarde de dijon \u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">l&#8217;huile d&#8217;olive \u2013 300 ml<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">sel<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">poivre de cayenne \u2013 une pinc\u00e9e<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">d&#8217;ail \u2013 1 petite gousse<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"recipe__ingredient-title\">\u00c9TAPE PAR \u00c9TAPE LA RECETTE<\/h2>\n<p>\u00c9tape 1<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/6c4fae540e4fe031a7f3ac6bdd590a99.jpg\" \/><\/p>\n<p> Le front de mer, le trait d&#8217;enlever la peau, couper la cr\u00eate et la queue (les laisser pour le bouillon), nettoyer les filets de films, tenant d&#8217;un film avec une serviette en papier. Aiglefin et \u0434\u043e\u0440\u0430\u0434\u0443 nettoyer, couper en filets. Nettoyer les crevettes. De ceux de poissons t\u00eates de supprimer les branchies et les yeux. Tout de la t\u00eate, les os, \u00e9caille \u00e9galement enregistrer pour le bouillon. <\/p>\n<p>\u00c9tape 2<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/efb9492989226aa281278cfe39f5191b.jpg\" \/><\/p>\n<p> Verser dans une casserole 2 litres d&#8217;eau, porter \u00e0 \u00e9bullition, mettre pel\u00e9es et grossi\u00e8rement coup\u00e9es des oignons, des carottes, un morceau vert de poireau, les deux types de c\u00e9leri et la moiti\u00e9 d&#8217;une t\u00eate de fenouil. Cuire 30 minutes \u00e0 feu moyen. Ajouter le vin et le clou de girofle, une fois de plus porter \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n<p>\u00c9tape 3<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/e87607387092d4c74e03a6f336844746.jpg\" \/><\/p>\n<p> Couper les tomates en deux (ou en quatre si elles sont grandes), ajouter dans le bouillon bouillant avec du poivre noir pois, \u00e9cras\u00e9 par le c\u00f4t\u00e9 plat d&#8217;un couteau, les graines de fenouil et une feuille de laurier. Une fois que l&#8217;eau bout, continuer \u00e0 cuire \u00e0 feu moyen pendant 5 \u00e0 7 minutes <\/p>\n<p>\u00c9tape 4<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/c6d84ef79efe9a61d89635eb8498b0f2.jpg\" \/><\/p>\n<p> D\u00e9posez-le dans le bouillon de poisson et \u043a\u0440\u0435\u0432\u0435\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 la t\u00eate, les os et carapaces. Porter \u00e0 \u00e9bullition, r\u00e9duire le feu presque au minimum et laisser cuire encore 30 minutes, pas fermer le couvercle du pot. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e\u0441\u044f dans le bouillon de la mousse il faut r\u00e9guli\u00e8rement les retirer avec une \u00e9cumoire ou d&#8217;une cr\u00e9pine. <\/p>\n<p>\u00c9tape 5<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/f9361ef29c036f8a8d72d591e6d6f5d6.jpg\" \/><\/p>\n<p> Pr\u00eat \u00e0 bouillon, jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;il est chaud, \u00e9gouttez-les sur une tr\u00e8s fine passoire (ou une passoire recouverte d&#8217;une feuille d&#8217;une serviette ou de plusieurs couches de gaze) dans une casserole propre. Donne &#8211; mon bouillon de le jeter. Bouillon saler, ajouter le safran. Garder au chaud. <\/p>\n<p>\u00c9tape 6<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/12d945ffa46ab71c9b3908cffb8b4bd0.jpg\" \/><\/p>\n<p> Restant une demi t\u00eate de fenouil nettoyer grossiers ou endommag\u00e9 des feuilles ext\u00e9rieures. Hacher les fines p\u00e9tales. La partie blanche du poireau, coup\u00e9 en fines tasses. Ensuite, rincer les l\u00e9gumes en tranches de terre et de sable, compl\u00e8tement s\u00e9cher. <\/p>\n<p>\u00c9tape 7<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/913b174b6cc415e323ed23271311c069.jpg\" \/><\/p>\n<p> Dans une grande casserole \u00e0 fond \u00e9pais verser 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&#8217;huile d&#8217;olive, versez pr\u00e9par\u00e9 par le fenouil et faire cuire 3 minutes sur feu vif, en remuant tout le temps. Ajouter ensuite pr\u00e9par\u00e9 le poireau, r\u00f4tir encore 1 minutes Verser le bouillon chaud, porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire 15 minutes, en ne donnant pas bouillir violemment. <\/p>\n<p>\u00c9tape 8<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/147acbb78090b102a5dbaffc722b93aa.jpg\" \/><\/p>\n<p> Le tout pr\u00e9par\u00e9 par le filet de poisson \u00e0 couper des morceaux de c\u00f4t\u00e9 environ 3 voir de Grosses crevettes, vous pouvez couper le long de la moiti\u00e9. Ajouter dans le bouillon bouillant pernot et le jus de citron, de poissons et de crevettes, cuire 3 minutes Ajouter les p\u00e9toncles, porter \u00e0 \u00e9bullition, retirer la casserole du feu. Fermer le couvercle. <\/p>\n<p>\u00c9tape 9<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/f326dbdef2e01cbb51769bdd7cdc70ce.jpg\" \/><\/p>\n<p> La baguette coup\u00e9 en morceaux d&#8217;une \u00e9paisseur d&#8217;environ 0,5 cm; graisser avec une part de beurre. Cuire au four \u00e0 180 \u00b0c jusqu&#8217;\u00e0 coloration dor\u00e9e, 10-12 minutes sortez du four, l\u00e9g\u00e8rement refroidir l\u00e9g\u00e8rement et r\u00e2per le pain d\u00e9coup\u00e9 en deux une gousse d&#8217;ail avec une seule main. <\/p>\n<p>\u00c9tape 10<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/a2f2103e4e4faf51faf68277b402fd11.jpg\" \/><\/p>\n<p> Faire tremper le safran dans le vin dans un petit bol. Dans un grand bol, battre au fouet les jaunes d&#8217;oeufs avec la moutarde. Tr\u00e8s mince filet \u00e0 verser de l&#8217;huile d&#8217;olive, pas de pr\u00e9 &#8211; \u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u044f battre. Ajouter au m\u00e9lange de l&#8217;\u00e9mulsion en pur\u00e9e dans un mortier l&#8217;ail avec le sel, ajouter le poivre de cayenne, poivre, verser le vin avec le safran et le jus de citron. M\u00e9langer. <\/p>\n<p>\u00c9tape 11<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/07a47176295e9947f78366f1f895a0ce.jpg\" \/><\/p>\n<p> Avant de servir, pr\u00e9chauffer profondes assiettes ou \u043c\u0438\u0441\u043e\u0447\u043a\u0438. Avec une \u00e9cumoire d\u00e9composer les portions sur les assiettes de poisson aux fruits de mer et imm\u00e9diatement d\u00e9poser. D\u00e9j\u00e0 sur la table verser sur le dessus du poisson et de fruits de mer le bouillon chaud. Appliquer s\u00e9par\u00e9ment le pain grill\u00e9 avec de la sauce \u00abrui\u00bb.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parmi la grande vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;options de ce l\u00e9gendaire marseillaises plats y en a, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de laquelle notre \u0446\u0430\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f\u0443\u0445\u0430 semble maigre potage. La bouillabaisse est souvent appel\u00e9e \u00absoupe de poissons\u00bb. 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