{"id":69331,"date":"2020-01-05T18:48:31","date_gmt":"2020-01-05T18:48:31","guid":{"rendered":"https:\/\/goprovence.ru\/bouillabaisse-la-zuppa-di-pesce\/"},"modified":"2020-01-05T18:48:31","modified_gmt":"2020-01-05T18:48:31","slug":"bouillabaisse-la-zuppa-di-pesce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goprovence.ru\/it\/bouillabaisse-la-zuppa-di-pesce\/","title":{"rendered":"Bouillabaisse, la zuppa di pesce"},"content":{"rendered":"<p>Tra la grande variet\u00e0 di opzioni di questo leggendario marsiglia piatti ci sono, accanto ai quali il nostro \u0446\u0430\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f\u0443\u0445\u0430 sembrano scarse zuppa. La bouillabaisse \u00e8 spesso chiamato \u00abzuppa di pesce\u00bb. Ma il classico bouillabaisse \u2013 complessa piatto, in cui devono essere in armonia in tutte le sue parti. E per brodo di pesce, e per di pi\u00f9 piatti tradizionalmente utilizzato diversi tipi di pesci. Per esempio, cappone, pescatrice, marino scopino (scorpenidi), triglia, cotti al vapore. O un&#8217;altra opzione \u2013 pesce bianco e abbastanza tenera carne: orata, branzino, rombo, merluzzo. Il pesce deve essere esclusivamente di mare. Meglio acquistare di raffreddamento.Altri componenti importanti \u0431\u0443\u0439\u0430\u0431\u0435\u0441\u0430 \u2013 crostini di pane con formaggio grattugiato (ad esempio, emmenthal o groviera) e la salsa.<\/p>\n<p>                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/f73489d0bca7d7a960fcf872e9397af8.jpg\" \/><\/p>\n<p> INGREDIENTI <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">assenzio (perno) \u2013 2 cucchiai. l.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">gambo di porro \u2013 1 pz.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">germogli chiodi di garofano \u2013 3 pz<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">capesante \u2013 8 pz<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">pomodori solid \u2013 4 pz<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">coda di pescatrice \u2013 1 pz.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">cipolla grande \u2013 2 lampadine<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">sedano (radice) \u2013 la met\u00e0 di un piccolo<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">vino bianco secco \u2013 1 l<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">sedano \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u2013 5-6 pezzi.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">foglie di alloro \u2013 3 pz<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">l&#8217;olio d&#8217;oliva <\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">carota \u2013 1 pz.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">succo di limone \u2013 mezzo limone<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">eglefino \u2013 1 pz.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">finocchio \u2013 2 teste<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">gamberi bolliti \u2013 8 pz<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">semi di finocchio \u2013 un pizzico di<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">dorada \u2013 1 pz.<\/li>\n<\/ul>\n<p> Per \u0433\u0440\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432 <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">baguette \u2013 1 pz.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">burro<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">aglio \u2013 2 spicchi d&#8217;<\/li>\n<\/ul>\n<p> Per la salsa &#8220;rui&#8221; <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">tuorlo d&#8217;uovo \u2013 1 pz.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">il succo di limone e la buccia di limone macinato \u2013 1 cucchiaino di<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">zafferano \u2013 3 stami<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">vino bianco secco \u2013 1 cucchiaio. l.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">pepe nero \u2013 4 pisello<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">senape \u0434\u0438\u0436\u043e\u043d\u0441\u043a\u0430\u044f \u2013 1 cucchiaino di<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">olio extravergine di oliva \u2013 300 ml<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">sale<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">pepe di caienna \u2013 un pizzico di<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">aglio \u2013 1 piccolo spicchio d&#8217;<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"recipe__ingredient-title\">STEP RICETTA PER LA PREPARAZIONE DI<\/h2>\n<p>Passo 1<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/da1433258a9ea856e7b86c644daffd01.jpg\" \/><\/p>\n<p> Il pescatrice togliere la pelle, tagliare la cresta e la coda (lasciare loro per il brodo), pulire e sfilettare dal film, che tiene la pellicola con un tovagliolo di carta. Eglefino e dourado pulire, tagliare a filetti. Pulire i gamberi. Delle teste di pesce rimuovere le branchie e gli occhi. Tutti di testa, ossa, gusci di mantenere anche per il brodo. <\/p>\n<p>Passo 2<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/b01a8086122161047306a0423857555a.jpg\" \/><\/p>\n<p> Versare in una pentola 2 litri di acqua, portare a ebollizione, mettere sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, la carota, la parte verde del porro, entrambi i tipi di sedano e una met\u00e0 della testa di finocchio. Cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Aggiungere il vino e i chiodi di garofano, ancora una volta, portare a ebollizione. <\/p>\n<p>Passo 3<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/b336cc15a99008077fa8acea0fc881f0.jpg\" \/><\/p>\n<p> I pomodori tagliati a met\u00e0 (o in quarti, se sono grandi), aggiungere il brodo bollente insieme con pepe nero in grani schiacciato con la parte piatta di un coltello, semi di finocchio e foglie di alloro. Dopo l&#8217;ebollizione, continuare a cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. <\/p>\n<p>Passo 4<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/9710893aeead55c105d4cdb17e1f0489.jpg\" \/><\/p>\n<p> Abbassare il brodo di pesce e gamberi della testa, ossa e conchiglie. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco quasi al minimo e cuocere per altri 30 minuti, non coprendo il tegame con un coperchio. Come in brodo schiuma bisogno regolarmente di scattare con una schiumarola o un colino. <\/p>\n<p>Passo 5<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/27eb621d8ab8df960cf989dbb4f0ca96.jpg\" \/><\/p>\n<p> Pronto il brodo, fino a quando \u00e8 caldo, filtrare attraverso un setaccio fine (o colino, \u0432\u044b\u0441\u0442\u043b\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 un asciugamano o pi\u00f9 strati di garza) in una pentola pulita. Contiene il mio brodo buttare via. Brodo, aggiustare di sale, aggiungere lo zafferano. Mantenere caldo. <\/p>\n<p>Passo 6<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/54a56b000005c72c7db0c19c76155ecd.jpg\" \/><\/p>\n<p> Il restante mezzo della testa di finocchio pulire dure o danneggiati foglie esterne. Tritate sottili petali. La parte bianca del porro tagliato a rondelle sottili, cerchi. Quindi lavare bene le verdure tagliate da terra e sabbia, completamente asciugare. <\/p>\n<p>Passo 7<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/2c7a0092dab06d8cf8976a7e9973b43b.jpg\" \/><\/p>\n<p> In una pentola capiente con il fondo spesso versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, versate il preparato finocchio e soffriggere 3 min. a non \u00e8 molto a fuoco vivace, mescolando tutto il tempo. Poi aggiungere il preparato porro, friggere per 1 minuto Versare il brodo caldo, portate a ebollizione e fate cuocere per 15 minuti, non dando bollire violentemente. <\/p>\n<p>Passo 8<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/496057a7c16afdbe6fed4ec7443ec142.jpg\" \/><\/p>\n<p> Tutto preparato un filetto di pesce tagliateli a tocchetti con un lato di circa 3 cm gamberoni pu\u00f2 essere tagliato a met\u00e0 per il lungo. Aggiungere il brodo bollente pernod e il succo di limone, pesce e gamberi, cuocere 3 minuti Aggiungere le capesante, portare a ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco. Chiudere il coperchio. <\/p>\n<p>Passo 9<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/bdb134ce8367e46e78903333fe163645.jpg\" \/><\/p>\n<p> Baguette tagliata a pezzi spessore di circa 0,5 cm; lubrificare con una parte di burro. Infornare a 180 \u00b0C fino a doratura, 10-12 minuti Togliere dal forno, leggermente fresco e leggermente strofinare crostini di pane tagliato a met\u00e0 uno spicchio d&#8217;aglio con una sola mano. <\/p>\n<p>Passo 10<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/2a17ccd2162ffb328ee94cbf416e0bcf.jpg\" \/><\/p>\n<p> Lo zafferano in ammollo nel vino in una piccola ciotola. In una ciotola capiente sbattere con una frusta i tuorli con la senape. Molto sottile filo gradualmente versare l&#8217;olio d&#8217;oliva, non pre &#8211; \u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u044f sbattere. Aggiungere l&#8217;emulsione risultante pur\u00e8 in un mortaio l&#8217;aglio con il sale, aggiungere il pepe di cayenna, versare il vino con lo zafferano e succo di limone. Mescolare. <\/p>\n<p>Passo 11<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/95d361908699c9e5af751611cbc8f58a.jpg\" \/><\/p>\n<p> Prima di servire, riscaldare profondi piatti o ciotole. Con una schiumarola scomposto porzioni nei piatti di pesce con frutti di mare e presentare immediatamente. Gi\u00e0 sul tavolo versare sopra il pesce e frutti di mare brodo caldo. Separatamente presentare crostini con salsa \u00abrui\u00bb.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra la grande variet\u00e0 di opzioni di questo leggendario marsiglia piatti ci sono, accanto ai quali il nostro \u0446\u0430\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f\u0443\u0445\u0430 sembrano scarse zuppa. La bouillabaisse \u00e8 spesso chiamato \u00abzuppa di pesce\u00bb. 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