{"id":90521,"date":"2020-01-05T19:41:43","date_gmt":"2020-01-05T19:41:43","guid":{"rendered":"https:\/\/goprovence.ru\/bouillabaisse-zupa-rybna\/"},"modified":"2020-01-05T19:41:43","modified_gmt":"2020-01-05T19:41:43","slug":"bouillabaisse-zupa-rybna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goprovence.ru\/pl\/bouillabaisse-zupa-rybna\/","title":{"rendered":"Bouillabaisse, zupa rybna"},"content":{"rendered":"<p>W\u015br\u00f3d bardzo wielu wariant\u00f3w tego legendarnego marsylii dania s\u0105 takie, obok kt\u00f3rych nasz \u0446\u0430\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f\u0443\u0445\u0430 wydaje sk\u0105pe \u043f\u043e\u0445\u043b\u0435\u0431\u043a\u043e\u0439. Bouillabaisse jest cz\u0119sto nazywany &#8220;rybim zup\u0105&#8221;. Ale klasyczny bouillabaisse \u2013 skomplikowane danie, w kt\u00f3rym powinny si\u0119 harmonijnie \u0142\u0105czy\u0107 wszystkie sk\u0142adniki. I dla rybnego bulionu, i dla samego dania tradycyjnie u\u017cywany kilka gatunk\u00f3w ryb. Powiedzmy, morskiej kogut, \u017cabnica, morska ryba (\u0441\u043a\u043e\u0440\u043f\u0435\u043d\u0430), \u0431\u0430\u0440\u0430\u0431\u0443\u043b\u044c\u043a\u0430, gotowane na parze. Lub inna opcja \u2013 ryba z bia\u0142ym i do\u015b\u0107 delikatnym mi\u0119sem: dorada, okonia morskiego, turbot, dorsz. Ryby w tym przypadku musi by\u0107 wy\u0142\u0105cznie morska. Najlepiej kupi\u0107 ch\u0142odzenie.Inne wa\u017cne sk\u0142adniki \u0431\u0443\u0439\u0430\u0431\u0435\u0441\u0430 \u2013 grzanki z tartym serem (powiedzmy, emmental lub gruy\u00e8re) i sos.<\/p>\n<p>                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/18fb2e911021d674e5a8f633f031cef3.jpg\" \/><\/p>\n<p> SK\u0141ADNIKI <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">absynt (pernod) \u2013 2 \u0142y\u017cki. l.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">\u0142odyga por\u00f3w \u2013 1 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">p\u0105ki go\u017adzika \u2013 3 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">przegrzebki \u2013 8 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">pomidory sta\u0142e \u2013 4 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">ogon \u017cabnica \u2013 1 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">cebula du\u017ca \u2013 2 cebule<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">seler (korze\u0144) \u2013 p\u00f3\u0142 ma\u0142ej<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">wino bia\u0142e wytrawne \u2013 1 l<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">seler \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u2013 5-6 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">wawrzyn arkusze \u2013 3 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">oliwa z oliwek <\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">marchew \u2013 1 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">sok z cytryny \u2013 p\u00f3\u0142 cytryny<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">\u043f\u0438\u043a\u0448\u0430 \u2013 1 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">koper \u2013 2 g\u0142owice<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">krewetki gotowane \u2013 8 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">nasiona kopru w\u0142oskiego \u2013 szczypta<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">dorada \u2013 1 szt.<\/li>\n<\/ul>\n<p> Dla \u0433\u0440\u0435\u043d\u043a\u043e\u0432 <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">bagietka \u2013 1 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">mas\u0142o<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">czosnek \u2013 2 z\u0105bki<\/li>\n<\/ul>\n<p> Do sosu &#8220;\u0440\u0443\u0439&#8221; <\/p>\n<ul>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">\u017c\u00f3\u0142tko \u2013 1 szt.<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">sok z cytryny i sk\u00f3rka z cytryny posiekana \u2013 1 \u0142y\u017ceczka<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">szafran \u2013 3 pr\u0119ciki<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">wino bia\u0142e wytrawne \u2013 1 \u0142y\u017cka<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">pieprz czarny \u2013 4 grochu<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">musztarda \u0434\u0438\u0436\u043e\u043d\u0441\u043a\u0430\u044f \u2013 1 \u0142y\u017ceczka<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">oliwa z oliwek \u2013 300 ml<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">s\u00f3l<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">pieprz cayenne \u2013 szczypta<\/li>\n<li class=\"recipe__ingredient\" itemprop=\"ingredients\">czosnek \u2013 1 ma\u0142y z\u0105bek<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"recipe__ingredient-title\">KROK PO KROKU PRZEPIS<\/h2>\n<p>Krok 1<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/f5bb8b864880b508c8f46056cd94630d.jpg\" \/><\/p>\n<p> U \u017cabnica usun\u0105\u0107 sk\u00f3r\u0119, wyci\u0105\u0107 grzbiet i ogon (pozostawi\u0107 je do bulionu), oczy\u015bci\u0107 filety z folii, trzymaj\u0105c foli\u0119 papierowym r\u0119cznikiem. \u041f\u0438\u043a\u0448\u0443 i \u0434\u043e\u0440\u0430\u0434\u0443 wyczy\u015bci\u0107, aby wyci\u0105\u0107 na filety. Krewetki oczy\u015bci\u0107. Z rybich g\u0142\u00f3w, usun\u0105\u0107 skrzela i oczy. Wszystkie g\u0142owy, ko\u015bci, muszle r\u00f3wnie\u017c zapisa\u0107 do bulionu. <\/p>\n<p>Krok 2<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/aab7e404d8834f5a5de124eb372c8917.jpg\" \/><\/p>\n<p> Wla\u0107 do garnka 2 litry wody, doprowadzi\u0107 do wrzenia, w\u0142o\u017cy\u0107 obrane i grubo posiekane cebul\u0119, marchew, zielon\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 cukinii, oba rodzaje selera i po\u0142ow\u0119 jednej g\u0142\u00f3wki kopru w\u0142oskiego. Gotowa\u0107 30 min. na \u015brednim ogniu. Doda\u0107 wino i go\u017adziki, jeszcze raz doprowadzi\u0107 do wrzenia. <\/p>\n<p>Krok 3<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/f8c164e4274a6ed2a1155e6360d4c485.jpg\" \/><\/p>\n<p> Pomidory pokroi\u0107 na p\u00f3\u0142 lub na \u0107wiartki, je\u015bli s\u0105 du\u017ce), doda\u0107 do wrz\u0105cego wywaru razem z czarnym pieprzem groszkiem, kruszone p\u0142ask\u0105 stron\u0105 no\u017ca, nasiona kopru i li\u015b\u0107 laurowy. Po tym jak si\u0119 zagotuje, nadal gotowa\u0107 na \u015brednim ogniu przez 5-7 min. <\/p>\n<p>Krok 4<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/7d04752e50823cad999f4b509a022689.jpg\" \/><\/p>\n<p> Wrzuca\u0107 do zupy rybne i krewetkowych g\u0142owy, ko\u015bci i muszle. Doprowadzi\u0107 do wrzenia, zmniejszy\u0107 ogie\u0144 prawie do minimum i gotowa\u0107 jeszcze 30 min., szczelnie pokryta patelni\u0119 pokrywk\u0105. Powsta\u0142y bulion pian\u0119 trzeba regularnie robi\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105 lub sitkiem. <\/p>\n<p>Krok 5<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/edad974f798cbb5e247c409ca709ed25.jpg\" \/><\/p>\n<p> Gotowy bulion, gdy jest gor\u0105co, przecedzi\u0107 przez bardzo drobne sito lub durszlak, wy\u0142o\u017cone r\u0119cznikiem lub kilkoma warstwami gazy) do czystego garnka. Czy moje bulionu wyrzuci\u0107. Zup\u0119 doprawi\u0107 sol\u0105, doda\u0107 szafran. Utrzyma\u0107 ciep\u0142o. <\/p>\n<p>Krok 6<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/928cf9a075fc20995241fed08eab8787.jpg\" \/><\/p>\n<p> Pozosta\u0142e p\u00f3\u0142 g\u0142\u00f3wki kopru w\u0142oskiego oczy\u015bci\u0107 z ostrych lub uszkodzonych zewn\u0119trznych li\u015bci. Posieka\u0107 w cienkie p\u0142atki. Bia\u0142e cz\u0119\u015bci por\u00f3w pokroi\u0107 w cienkie kubki. Nast\u0119pnie dok\u0142adnie sp\u0142uka\u0107 pokrojone warzywa z ziemi i piasku, ca\u0142kowicie osuszy\u0107. <\/p>\n<p>Krok 7<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/13d32c4ae314dad25f8ca3a51080b769.jpg\" \/><\/p>\n<p> W garnku z grubym dnem wla\u0107 3 \u0142y\u017cki. l. oliwy z oliwek, doda\u0107 przygotowany koper i \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c 3 minut na niezbyt du\u017cym ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c. Nast\u0119pnie doda\u0107 przygotowany przez por, sma\u017cy\u0107 jeszcze 1 min. Wla\u0107 ciep\u0142y bulion, doprowadzi\u0107 do wrzenia i gotowa\u0107 15 min., nie daj\u0105c si\u0119 gwa\u0142townie. <\/p>\n<p>Krok 8<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/c32a44ff4fc8920324bdfed96bd63cd4.jpg\" \/><\/p>\n<p> Wszystko przygotowane filety rybne pokroi\u0107 na kawa\u0142ki o boku oko\u0142o 3 cm Du\u017ce krewetki mo\u017cna pokroi\u0107 wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142. Doda\u0107 do wrz\u0105cego wywaru pernod i sok z cytryny, ryby i krewetki, gotowa\u0107 3 min, Doda\u0107 przegrzebki, doprowadzi\u0107 do wrzenia, zdj\u0105\u0107 garnek z ognia. Zamkn\u0105\u0107 pokryw\u0105. <\/p>\n<p>Krok 9<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/a4c2d8ab10de3eec084dc0e5e18f34bf.jpg\" \/><\/p>\n<p> Bagietki pokroi\u0107 na kawa\u0142ki o grubo\u015bci oko\u0142o 0,5 cm, posmarowa\u0107 z jednej strony mas\u0142em. Piec w temperaturze 180 \u00b0c na z\u0142oty kolor, 10-12 min. Wyj\u0105\u0107 z piekarnika, lekko ostudzi\u0107 i delikatnie zetrze\u0107 grzanki rozdwojonym na p\u00f3\u0142 z\u0105bkiem czosnku z jednej strony. <\/p>\n<p>Krok 10<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/bc9a70a472e46ad4a8e940256e08de30.jpg\" \/><\/p>\n<p> Szafran namoczy\u0107 w winie w ma\u0142ej \u043c\u0438\u0441\u043e\u0447\u043a\u0435. W du\u017cej misce ubi\u0107 trzepaczk\u0105 \u017c\u00f3\u0142tka z musztard\u0105. Bardzo cienkim strumieniem stopniowo wlewa\u0107 oliw\u0119 z oliwek, nie pre &#8211; \u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u044f ubija\u0107. Dodaj do powsta\u0142\u0105 emulsj\u0119 puree w mo\u017adzierzu czosnek z sol\u0105, doda\u0107 pieprz cayenne, wla\u0107 wino z szafranem i sok z cytryny. Wymiesza\u0107. <\/p>\n<p>Krok 11<\/p>\n<p>                                                                                                <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/d454ce66c15cb33b654edfd1954b1490.jpg\" \/><\/p>\n<p> Przed podaniem podgrza\u0107 g\u0142\u0119bokie talerze lub miseczki. \u0141y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105 roz\u0142o\u017cy\u0107 porcje do miski ryby z owocami morza i natychmiast z\u0142o\u017cy\u0107. Ju\u017c na stole wla\u0107 na ryby i owoce morza gor\u0105cy bulion. Oddzielnie poda\u0107 grzanki z sosem &#8220;\u0440\u0443\u0439&#8221;.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W\u015br\u00f3d bardzo wielu wariant\u00f3w tego legendarnego marsylii dania s\u0105 takie, obok kt\u00f3rych nasz \u0446\u0430\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f\u0443\u0445\u0430 wydaje sk\u0105pe \u043f\u043e\u0445\u043b\u0435\u0431\u043a\u043e\u0439. Bouillabaisse jest cz\u0119sto nazywany &#8220;rybim zup\u0105&#8221;. Ale klasyczny bouillabaisse \u2013 skomplikowane danie, w [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":90522,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-90521","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-powiazane-informacje"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90521","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90521"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90521\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/90522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/goprovence.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90521"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90521"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/goprovence.ru\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90521"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}