INGRÉDIENTS

• 2-3 brins de basilic
• 100 g de classique тапенада
• tomates – 2 pcs
• 2 daurade de taille moyenne
• craquelins panure

ÉTAPE PAR ÉTAPE LA RECETTE

Étape 1

Les tomates en croix inciser, les blanchir dans l’eau bouillante 30 secondes, обдать l’eau froide. Nettoyer la peau et les graines, couper la pulpe de longues cubes. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Étape 2

Nettoyer le poisson, éventrer, bien rincer à l’intérieur et à l’extérieur, sécher. Enduire d’une part de l’huile d’olive, de l’autre, couvrir d’une couche тапенада mélangé à la chapelure.

Étape 3

Débourser de l’huile d’un côté sur la plaque de cuisson. En haut sur le poisson, à travers la carcasse, disposez les tranches de tomates.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C, pendant 15 à 20 minutes Avant de servir, décorer de basilic.

INGRÉDIENTS

• absinthe (pernot) – 2 cuillères à soupe
• la tige de poireau – 1 pièce
• les bourgeons de girofle – 3 pièces
• pétoncles – 8 pièces
• les tomates solid – 4 pièces
• queue de lotte – 1 pièce
• oignons grand – 2 oignons
• le céleri (racine) – la moitié d’un petit
• vin blanc sec – 1 litre
• céleri découlait – 5-6 pièces
• laurier feuilles – 3 pièces
• l’huile d’olive
• carottes – 1 pièce
• jus de citron – un demi-citron
• haddock – 1 pièce
• fenouil – 2 têtes
• crevettes cuites – 8 pièces
• les graines de fenouil – une pincée de
• daurada – 1 pièce

Pour гренков

• baguette – 1 pièce
• beurre
• d’ail – 2 gousses

Pour la sauce “rui”

• jaune d’oeuf – 1 pièce
• le jus de citron et le zeste de citron broyé – 1 cuillère à soupe de
• safran – 3 étamines
• vin blanc sec – 1 cuillère à soupe
• poivre noir – 4 pois
• moutarde de dijon – 1 cuillère à soupe de
• l’huile d’olive – 300 ml
• sel
• poivre de cayenne – une pincée
• d’ail – 1 petite gousse

ÉTAPE PAR ÉTAPE LA RECETTE

Étape 1

Le front de mer, le trait d’enlever la peau, couper la crête et la queue (les laisser pour le bouillon), nettoyer les filets de films, tenant d’un film avec une serviette en papier. Aiglefin et дораду nettoyer, couper en filets. Nettoyer les crevettes. De ceux de poissons têtes de supprimer les branchies et les yeux. Tout de la tête, les os, écaille également enregistrer pour le bouillon.

Étape 2

Verser dans une casserole 2 litres d’eau, porter à ébullition, mettre pelées et grossièrement coupées des oignons, des carottes, un morceau vert de poireau, les deux types de céleri et la moitié d’une tête de fenouil. Cuire 30 minutes à feu moyen. Ajouter le vin et le clou de girofle, une fois de plus porter à ébullition.

Étape 3

Couper les tomates en deux (ou en quatre si elles sont grandes), ajouter dans le bouillon bouillant avec du poivre noir pois, écrasé par le côté plat d’un couteau, les graines de fenouil et une feuille de laurier. Une fois que l’eau bout, continuer à cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes

Étape 4

Déposez-le dans le bouillon de poisson et креветочные la tête, les os et carapaces. Porter à ébullition, réduire le feu presque au minimum et laisser cuire encore 30 minutes, pas fermer le couvercle du pot. Образующуюся dans le bouillon de la mousse il faut régulièrement les retirer avec une écumoire ou d’une crépine.

Étape 5

Prêt à bouillon, jusqu’à ce qu’il est chaud, égouttez-les sur une très fine passoire (ou une passoire recouverte d’une feuille d’une serviette ou de plusieurs couches de gaze) dans une casserole propre. Donne – mon bouillon de le jeter. Bouillon saler, ajouter le safran. Garder au chaud.

Étape 6

Restant une demi tête de fenouil nettoyer grossiers ou endommagé des feuilles extérieures. Hacher les fines pétales. La partie blanche du poireau, coupé en fines tasses. Ensuite, rincer les légumes en tranches de terre et de sable, complètement sécher.

Étape 7

Dans une grande casserole à fond épais verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, versez préparé par le fenouil et faire cuire 3 minutes sur feu vif, en remuant tout le temps. Ajouter ensuite préparé le poireau, rôtir encore 1 minutes Verser le bouillon chaud, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes, en ne donnant pas bouillir violemment.

Étape 8

Le tout préparé par le filet de poisson à couper des morceaux de côté environ 3 voir de Grosses crevettes, vous pouvez couper le long de la moitié. Ajouter dans le bouillon bouillant pernot et le jus de citron, de poissons et de crevettes, cuire 3 minutes Ajouter les pétoncles, porter à ébullition, retirer la casserole du feu. Fermer le couvercle.

Étape 9

La baguette coupé en morceaux d’une épaisseur d’environ 0,5 cm; graisser avec une part de beurre. Cuire au four à 180 °c jusqu’à coloration dorée, 10-12 minutes sortez du four, légèrement refroidir légèrement et râper le pain découpé en deux une gousse d’ail avec une seule main.

Étape 10

Faire tremper le safran dans le vin dans un petit bol. Dans un grand bol, battre au fouet les jaunes d’oeufs avec la moutarde. Très mince filet à verser de l’huile d’olive, pas de pré – кращая battre. Ajouter au mélange de l’émulsion en purée dans un mortier l’ail avec le sel, ajouter le poivre de cayenne, poivre, verser le vin avec le safran et le jus de citron. Mélanger.

Étape 11

Avant de servir, préchauffer profondes assiettes ou мисочки. Avec une écumoire décomposer les portions sur les assiettes de poisson aux fruits de mer et immédiatement déposer. Déjà sur la table verser sur le dessus du poisson et de fruits de mer le bouillon chaud. Appliquer séparément le pain grillé avec de la sauce «rui».

INGRÉDIENTS

• lime (lot de 2)
• l’huile d’olive “extra vierge” – 100 ml
• fenouil – 1 cuillère à soupe de poudre de verdure
• persil frais tranché – 1 cuillère à soupe de poudre de verdure
• coriandre – 1 cuillère à soupe de poudre de verdure
• steak de thon – 4 steak poids de 140 g

Pour la salade

• poivre blanc
• l’ail écrasée – 20 g
• l’huile d’olive – 50 ml
• sel
• le sucre
• haricots verts – 450 g
• haricots rouges en conserve 250 g
• vinaigre de vin rouge – 20 ml
• poireau haché (uniquement la partie blanche) – 50 g

ÉTAPE PAR ÉTAPE LA RECETTE

La râpe effacer le zeste de lime, presser le jus hors de lui. Ajouter l’huile d’olive, fenouil, la coriandre et le persil (une pincée de chaque type de verdure laisser pour le dépôt à la table). Faire mariner les steaks dans la finale du mélange et placer au réfrigérateur pendant 2 heures

Des haricots en conserve rincer à l’eau froide dans une passoire et égoutter, mélanger avec le reste des ingrédients de la salade, assaisonner avec le sel, le sucre et le poivre blanc.

Préchauffer une poêle-grill, mettre les steaks de thon et les faire cuire à feu vif 3 minutes, Puis réduire à feu moyen et faire revenir les steaks d’autre part, 2 minutes (la viande doit rester à l’intérieur, légèrement rosée).

Etaler sur les assiettes, saler, poivrer, saupoudrer d’herbes. Servir avec une salade de haricots.

INGRÉDIENTS

• tomates cerises – 5 pièces
• fenouil – 1 tubercule
• olives noires dénoyautées – une poignée de
• salade de Roquette – 100 g
• le fromage de Parmesan – 50 g

Pour le remplissage

• sel
• la moutarde développe – 0,5 c.
• l’huile d’olive – 3 cuillères à soupe de
• miel – 1 cuillère à soupe de
• poivre noir fraîchement moulu
• vinaigre balsamique – 1 cuillère à soupe

ÉTAPE PAR ÉTAPE LA RECETTE

Étape 1

Fenouil finement haché. Laver les tomates et couper chaque moitié. Руколу laver, sécher et mélanger dans un bol avec du fenouil, les olives et les tomates.

Étape 2

Dans un petit saladier, joindre l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde et le miel. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Étape 3

Parmesan à râper. Etaler la salade sur les assiettes, parsemer de parmesan et arroser avec la vinaigrette.

INGRÉDIENTS

• échalotes – 2 oignons
• poudre de curry – 1 cuillère à soupe de
• sel
• courgette – 0,5 pièces
• filet d’agneau 500 g
• basilic frais haché – 2 brins
• huile végétale – 2 cuillères à soupe
• l’ail – 3 gousses
• persil frais tranché – 2 brins
• fenouil – 1 oignon

ÉTAPE PAR ÉTAPE LA RECETTE

Étape 1

De la viande de frapper et les couper en gros morceaux. Nettoyer l’ail, meurtris. Hacher le persil. Mélanger la viande avec l’ail, le persil et l’huile, assaisonner légèrement de sel et de poivre. Laisser reposer 1 h.

Étape 2

Fenouil, courgette et l’oignon coupé en petits dés. Le basilic à démonter
sur les feuilles. Reporter 3-4 feuilles restantes en petits morceaux, ajouter aux légumes avec la poudre de curry, mélanger.

Étape 3

De la viande secouer de la marinade et les faire frire conservent les feuilles de basilic,
2 minutes de chaque côté. Transférer sur un plat de service, couvrir et laisser dans un endroit chaud. Dans cette même poêle, faites revenir les légumes, 7 minutes de Déposer à la viande.