ZUTATEN

• 2-3 Zweige basilikum
• 100 G der klassischen Tapenade
• Tomate – 2 Stück
• 2 mittelgroße Dorade
• Semmelbrösel panieren

SCHRITT FÜR SCHRITT REZEPT

Schritt 1

Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, 30 Sek. mit kaltem Wasser abspülen. Geschält und Samen, das Fruchtfleisch in langen brussotschkami. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Den Fisch säubern, disembowel, gut innen und außen waschen, trocknen. Mantel mit einerseits Olivenöl, mit der anderen bedeckt mit einer Schicht Tapenade, gemischt mit Paniermehl.

Schritt 3

Das Layout der Fetten Seite auf ein Backblech. Oben auf den Fisch, quer Rümpfe, ordnen Sie die Tomatenscheiben.
Backen im Ofen vorgeheizten bis zu 200°C für 15-20 min. Vor dem servieren basilikum dekorieren.

ZUTATEN

• Absinth (Pernod) – 2 El. L.
• Stange Lauch – 1 Stück
• Knospen Nelken – 3 Stck.
• Jakobsmuscheln – 8 Stück
• Tomaten solid – 4 Stk.
• Schwanz Seeteufel – 1 Stck.
• Zwiebel groß – 2 Zwiebeln
• Sellerie (root) – die Hälfte der kleinen
• Weißwein trocken – 1 Liter
• Sellerie черешковый – 5-6 Stück
• Lorbeer Blätter – 3 Stk.
• Olivenöl
• Karotten – 1 Stk.
• Zitronensaft – halbe Zitrone
• Schellfisch – 1 Stck.
• Fenchel – 2 Köpfe
• Garnelen gekocht – 8 Stück
• Fenchelsamen – eine Prise
• Dorada – 1 Stck.

Für Lithographie

• Baguette – 1 Stk.
• Butter
• Knoblauch – 2 Knoblauchzehen

Für die Sauce “Rui”

• das Eigelb ei – 1 Stck.
• Zitronensaft und gemahlene Zitronenschale – 1 TL
• Safran – 3 staubblätter
• Wein weiß, trocken – 1 El. L.
• Pfeffer schwarz – 4 Erbse
• Senf Dijon – 1 TL
• Olivenöl – 300 ml
• Salz
• Pfeffer Cayenne – eine Prise
• Knoblauch – 1 kleine Knoblauchzehe

SCHRITT FÜR SCHRITT REZEPT

Schritt 1

Bei Seeteufel die Haut entfernen, schneiden Sie das Rückgrat und der Schwanz (lassen Sie für die Brühe), reinigen Sie die filets von Folien, halten Sie die Folie mit einem Papiertuch. Schellfisch genießen und Dourado zu reinigen, auf den filets auszuschlachten. Die Garnelen säubern. Der Fischköpfe entfernen Sie die Kiemen und Augen. Alle Köpfe, Knochen, Muscheln auch speichern für die Brühe.

Schritt 2

Gießen Sie in einem Topf 2 L Wasser zum Kochen bringen, legen Sie die geschälte und grob geschnittene Zwiebel, Karotten, den grünen Teil des porree, beide Arten von Sellerie und die Hälfte eines Kopfes Fenchel. 30 min. Kochen bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Wein und Nelken, nochmals aufkochen.

Schritt 3

Die Tomaten halbieren (oder Vierteln, wenn Sie groß), fügen Sie in kochende Brühe zusammen mit schwarzem Pfeffer Erbsen, flachen Seite eines Messers zerkleinert, Fenchelsamen und Lorbeerblättern. Nach dem Kochen, weiter Kochen bei mittlerer Hitze 5-7 min.

Schritt 4

Eingetaucht in die Brühe Fisch-und Garnele Kopf, Knochen und Muscheln. Zum Kochen bringen, verringern das Feuer fast auf ein Minimum und Kochen für weitere 30 Minuten, Locker bedeckt die Pfanne mit einem Deckel. Die resultierende Brühe auf den Schaum muss regelmäßig entfernt mit einem Schaumlöffel oder Sieb.

Schritt 5

Fertige Brühe, solange es heiß ist, abtropfen lassen durch ein sehr feines Sieb (oder ein Sieb geben, mit einem Handtuch oder mehreren Lagen Gaze) in einen sauberen Topf geben. Enth – meine Brühe wegwerfen. Die Brühe mit Salz, Safran. Halten warm.

Schritt 6

Die restlichen anderthalb Köpfe Fenchel reinigen von rauen oder beschädigten äußeren Blätter. Hacken dünnen Blütenblättern. Den weißen Teil des Lauch in dünne Kreise. Dann gründlich mit gehacktem Gemüse von Erde und Sand, vollständig trocknen.

Schritt 7

In einem großen Topf mit dickem Boden Gießen Sie 3 Esslöffel. L. Olivenöl, Gießen Sie die vorbereitete Fenchel und braten 3 Minuten. bei nicht sehr starker Hitze, unter ständigem rühren. Dann fügen Sie die vorbereiteten porree und braten Sie noch 1 min. Gießen Sie die warme Brühe, zum Kochen bringen und Kochen für 15 Minuten, ohne dass gekochtes schnell.

Schritt 8

Alle vorbereiteten Fischfilets in Stücke schneiden mit einer Seitenlänge von etwa 3 cm Große Garnelen können längs halbieren. Fügen Sie in kochende Brühe Pernod und Zitronensaft, Fisch und Garnelen, 3 min. Kochen Jakobsmuscheln Hinzufügen, zum Kochen bringen, entfernen Sie den Topf vom Herd nehmen. Schließen Sie den Deckel.

Schritt 9

Baguette in Stücke geschnitten mit einer Dicke von etwa 0,5 cm; schmieren einerseits Butter. Backen bei 180 °C Goldbraun, 10-12 min. aus dem Ofen Nehmen, leicht abkühlen lassen und leicht reiben Sie die Toasts in zwei Hälften zerschnittenen Knoblauchzehe auf einer Seite.

Schritt 10

Safran in Wein einweichen in eine kleine Schüssel geben. In einer großen Schüssel mit einem Schneebesen die Eigelbe mit Senf. Sehr dünne Rinnsal allmählich Gießen Sie Olivenöl, nicht Pre – кращая schlagen. Fügen Sie in die resultierende Emulsion in einem Mörser zerriebene Knoblauch mit Salz, Cayennepfeffer einrühren, Gießen Sie Wein mit Safran und Zitronensaft. Mischen.

Schritt 11

Vor dem servieren aufzuwärmen Tiefe Teller oder Schüsseln. Mit einem Schaumlöffel zersetzen portionsweise auf Tellern anrichten, den Fisch mit Meeresfrüchten und sofort servieren. Bereits auf dem Tisch Gießen Sie über die Fische und Meeresfrüchte die heiße Brühe. Separat beantragen Toasts mit Sauce «Rui».

ZUTATEN

• Limette – 2 Stück
• Olivenöl “extra Vergine” – 100 ml
• Fenchel – 1 TL gehackte grün
• Petersilie, frisch gehackt – 1 TL gehackte grün
• Koriander – 1 TL gehackte grün
• Steak Thunfisch – 4 Steak mit einem Gewicht von 140 G

Für den Salat

• Pfeffer weiß
• den gehackten Knoblauch – 20 G
• Olivenöl – 50 ml
• Salz
• Zucker
• grüne Bohnen – 450 G
• rote Bohnen aus der Dose – 250 G
• Weinessig rot – 20 ml
• Lauch gefräst (nur der weiße Teil) – 50 G

SCHRITT FÜR SCHRITT REZEPT

Vom Reibeisen abwischen Zitronenschale mit Limette, Squeeze Saft aus ihm heraus. Fügen Sie das Olivenöl, Fenchel, Koriander und Petersilie (eine Prise jede Art von grün lassen für die Einreichung an den Tisch). Marinieren Steaks in der resultierenden Mischung und legen Sie in den Kühlschrank für 2 Stunden.

Bohnen in Dosen mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und trocken Tupfen, mit den restlichen Zutaten mischen Salat, mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken.

Heizen Sie eine Bratpfanne-Grill, legen Sie die Steaks von Thunfisch und Kochen Sie bei starker Hitze 3 min. Dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und braten Sie die Steaks von der anderen Seite, 2 Minuten (das Fleisch muss innen leicht rosa).

Auf Tellern anrichten, mit Salz, Pfeffer, bestreuen mit Kräutern. Servieren mit einem Salat aus Bohnen.

ZUTATEN

• Cherry-Tomaten – 5 Stk.
• Fenchel – 1 Knolle
• schwarze Oliven, entsteint – eine Handvoll
• Rucola – 100 G
• Parmesan – 50 G

Für die Betankung

• Salz
• Senf vollnarbiges – 0,5 H. L.
• Olivenöl – 3 El. L.
• Honig – 1 TL
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Balsamico-Essig – 1 El. L.

SCHRITT FÜR SCHRITT REZEPT

Schritt 1

Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und schneiden jedes in der Hälfte. Руколу waschen, trocknen und mischen Sie in einer Schüssel mit Fenchel, Oliven und Tomaten.

Schritt 2

In einem kleinen Behälter zu verbinden, Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf und Honig. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Parmesan reiben auf einer feinen reibe. Ordnen Sie den Salat auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und Nieselregen mit Dressing.

ZUTATEN

• Schalotten – 2 Zwiebeln
• Curry-Pulver – 1 TL
• Salz
• zucchini – 0,5 Stk.
• Filet Lamm – 500 G
• basilikum frisch in Scheiben geschnitten – 2 Zweige
• Pflanzenöl – 2 El. L.
• Knoblauch – 3 Nelken
• Petersilie frisch in Scheiben geschnitten – 2 Zweige
• Fenchel – 1 Zwiebel

SCHRITT FÜR SCHRITT REZEPT

Schritt 1

Das Fleisch abzuschlagen und in große Stücke geschnitten. Knoblauch schälen, zerstoßen. Petersilie hacken. Rühren Sie das Fleisch mit Knoblauch, Petersilie und Butter, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie für 1 H.

Schritt 2

Fenchel, zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Basilikum zerlegen
auf den Blättern. Verschieben 3-4 Blatt, die restlichen fein hacken, fügen Sie Gemüse zusammen mit dem Currypulver verrühren.

Schritt 3

Fleisch schüttelt aus der Marinade nehmen und anbraten mit ausstehenden Blätter von basilikum,
nach 2 min. auf jeder Seite. Setzen Sie die Schüssel, abdecken und in einem warmen Ort. In der gleichen Pfanne das Gemüse anbraten, 7 min. zum Fleisch Servieren.