Пиріг з качкою

ІНГРЕДІЄНТИ

• 200 г листкового тіста
• 2 філе качиних грудок
• 9 великих печериць
• 2 великих помідора
• 1 склянку бульйону з птиці
• 1 склянку сухого червоного вина
• великий пучок шпинату
• 6 ст. л. вершкового масла
• 4 пера зеленого цибулі
• кілька гілочок петрушки, чебрецю і базиліка
• 1 цибулина-шалот
• 2 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
• 1 лавровий лист
• 1 зубчик часнику
• сіль, мелений чорний перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Шпинат промити, обсушити, видаліть стебла. Листя обсмажте в сотейнику на сильному вогні з 1 ст. л. вершкового масла і крупно порубаєте. Посоліть, поперчіть, додайте подрібнену петрушку, перекладіть на тарілку. Печериці почистіть, ніжки видаліть, капелюшки наріжте шматочками і обсмажте в тому ж сотейнику з 1 ст. л. вершкового масла. Додайте подрібнену зелену цибулю, перемішайте і відставте.
Помідори надсекіте хрест-навхрест, опустіть в киплячу воду на 1 хв, потім перекладіть в холодну воду. Очистіть від шкірки, розріжте на 8 частин, видаліть насіння. М’якоть обсмажте в сковороді на оливковій олії на сильному вогні 30 сек., змішайте з подрібненим базиліком, посоліть, поперчіть, відставте.

В іншій сковороді підсмажте качині грудки до стану «середньої прожарки» в 2 ст. л. вершкового масла на середньому вогні приблизно по 4 хв. з кожного боку) і зніміть з вогню. Гострим ножем розріжте кожну грудку на 20 тонких скибочок. В маслі, де готувалися грудки, обсмажте, збавивши вогонь, подрібнену цибулю-шалот, часник, листочки чебрецю і лавровий лист, 5 хв. Влийте червоне вино. Випаруйте наполовину, потім влийте бульйон. Знову випаруйте, поки не залишиться приблизно 1 склянка соусу. Процідіть його через сито і зберігайте теплим.

Розкачайте тісто в прямокутник 20 см завдовжки і 10 см в ширину. Наколіть виделкою, злегка надсекіте ножем так, щоб вийшли 4 рівні частини (не прорізайте тісто!) і поставте в розігріту до 200°С духовку на 20 хв. Вийміть, розділіть слойку на 2 половини: верхню і нижню.

Крок 2

На нижню частину укладіть шар шпинату, шар печериць, шар помідорів.

Крок 3

Потім викладіть качине філе і накрийте верхньою частиною слойки: по тих лініях, які ви надсекли на сирому тісті, пиріг можна розрізати на порції. У соус додайте вершкове масло, сіль і перець. Подавайте пиріг гарячим, теплим соусом.

Господині на замітку

Якщо вам захочеться побалувати коханого чимось дуже витонченим (і одночасно ситним) – цей рецепт стане вам у пригоді. Ми його привезли з Ніцци, а тамтешні кухарі славляться своїми стравами з качки.