INGREDIENSER

• 2-3 kviste Basilikum
• 100 g klassiske tapenade
• tomat – 2 Stk
• 2 mellemstore guldbrasen
• brød krummer

TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT

Trin 1

Tomater skæres i på tværs, blancher i kogende vand i 30 sekunder. skyl med koldt vand. Skræl og frø, kødet skæres i terninger længe. Krydr med salt og peber.

Trin 2

Fisk til at rense, gut, skyl godt inde og ude, så Dup dem tørre. Pels ene side med olivenolie, dæk med et lag af tapenade, blandet med rasp.

Trin 3

Put olie side på en bageplade. På toppen af fisk, på tværs af kroppen, spredes ud tomat skiver.
Bages i ovnen forvarmes til 200°C i 15-20 min. Før servering, pynt med Basilikum.

INGREDIENSER

• absint (Pernod) – 2 spsk
• en stilk af porrer – 1 PC.
• knopper fed – 3 Stk.
• kammuslinger – 8 stykker
• faste tomater – 4 Stk.
• halen af havtaske – 1 PC.
• store løg – 2 pærer
• selleri (root) – halvdelen lille
• tør hvidvin – 1 liter
• petiolar selleri – 5-6 stykker
• Laurbærblade – 3 Stk.
• olivenolie
• gulerod – 1 PC.
• citronsaft – en halv citron
• kuller – 1 PC.
• fennikel – 2 hoveder
• kogte rejer – 8 Stk.
• fennikel frø – en knivspids
• Blanca – 1 PC.

For croutoner

• baguette – 1 PC.
• smør
• hvidløg – 2 fed

Til saucen “Rui”

• blommen i ægget – 1 PC.
• citronsaft og citronskal hakket 1 tsk.
• safran – 3 støvdragere
• tør hvidvin – 1 spsk
• sort peber – 4 ært
• Dijonsennep – 1 tsk.
• olivenolie – 300 ml
• salt
• Cayenne peber, en knivspids
• hvidløg – 1 lille fed

TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT

Trin 1

Fra havtaske til at fjerne huden, skåret ud rygraden og hale (lad dem stå i suppen), ren filet fra filmen, som holder filmen sammen med et papir håndklæde. Kuller og brasen til at rense, skåret i fileter. Skræl rejer. Fisk hovedet til at fjerne den gæller og øjne. Alle hoveder, knogler, skaller også gemmes til suppen.

Trin 2

Hæld i gryde 2 liter vand, bring det i kog, læg skrællede og groft hakkede løg, gulerod, grønne del af porren, både selleri og halvdelen af et hoved fennikel. Kog i 30 minutter over medium varme. Tilsæt vin og nelliker, igen bring i kog.

Trin 3

Tomaterne skæres i halve (eller kvarte, hvis store), og der tilsættes til den kogende bouillon sammen med de sorte peberkorn, knuste med den flade side af en kniv, med fennikelfrø og laurbærblad. Efter at koge, fortsætte med at koge over medium varme i 5-7 minutter.

Trin 4

Dyppet i en suppe af fisk og rejer hoveder, knogler og skaller. Bring i kog og reducer varmen næsten at lave og kog i yderligere 30 minutter, løst dækker panden med et låg. Den resulterende bouillon skum nødt til regelmæssigt at fjerne med en kærv skeen eller dørslag.

Trin 5

Klar bouillon, mens det er varmt, stamme igennem en meget fin sigte (eller et dørslag foret med et håndklæde eller flere lag af ostelærred) i en ren gryde. Holde min bouillon til at smide væk. Bouillon salt, tilsæt safran. Holde varm.

Trin 6

Den resterende halvdel et hoved fennikel at rydde af grove eller beskadiget yderste blade. Skær det i tynde blade. Den hvide del af porrer skæres i tynde cirkler. Derefter skylles de hakkede grøntsager fra jord og sand, den er helt tør.

Trin 7

I en stor gryde med en tyk bund, hæld 3 spsk olivenolie, tilsæt forberedt fennikel og svits 3 minutter på lav ild, omrøring hele tiden. Tilsæt derefter udarbejdet porrer, kog i 1 min. Hæld den varme bouillon, bring i kog og kog i 15 min., ikke gør det muligt at koge hurtigt.

Skridt 8

Alle de tilberedte fisk filet skæres i stykker med sider på ca 3 cm Større rejer kan være skæres i halve på langs. Tilføj til kogende bouillon af Pernod og citron saft, fisk og rejer, kog i 3 minutter, Tilsæt kammuslinger, bring i kog, tag gryden fra varmen. Luk låget.

Trin 9

Baguette skåret i stykker med en tykkelse på 0,5 cm; smør den ene side med smør. Bages ved 180 °C til de er Gyldne brune, 10-12 minutter. Fjern fra ovnen, afkøles lidt og let GNIDE toasts med en halveret hvidløg på den ene side.

Trin 10

Safran nyde vin i en lille skål. I en stor skål, pisk æggeblommerne med sennep. En meget tynd strøm langsomt hæld olivenolie, ikke pre – crada at slå. Føj til den resulterende emulsion bankede i en morter hvidløg med salt, tilføj Cayenne peber, hæld vinen med safran og citronsaft. Bland godt.

Trin 11

Før servering, varme dybe tallerkener eller skåle. Med en kærv ske til at arrangere dele på plader, fisk med fisk og skaldyr og samme fil. Allerede på bordet, til at hælde over fisk og skaldyr varm bouillon. Separat tjene croutoner med sauce “Rui”.

INGREDIENSER

• kalk – 2 Stk.
• olivenolie ekstra jomfru” – 100 ml
• fennikel – 1 tsk hakket grøn
• frisk hakket persille – 1 tsk hakket grøn
• koriander – 1 tsk hakket grøn
• tun-steak – 4 bøffer, der vejer 140 g

Salat

• hvid peber
• hvidløg hakkes – 20 g
• oliven olie – 50 ml
• salt
• sukker
• grønne bønner – 450 g
• røde bønner på dåse – 250 g
• eddike vin rød – 20 ml
• porre hakkede (kun den hvide del) – 50 g

TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT

Rivejern til at tørre citronskal fra en lime, presse saften ud af det. Tilsæt olivenolie, fennikel, koriander og persille (en knivspids af hver type af grønne områder til at forlade for servering). Marinere bøffer i blandingen og sæt det i køleskab i 2 timer.

Dåse bønner skylles med koldt vand, hæld vandet fra i et dørslag og derefter Dup dem tørre, blandes med de resterende ingredienser i salaten, krydr med salt, sukker og hvid peber.

Forvarm grillen gryde, læg tun bøffer og stege dem på høj varme i 3 min. Så reducer varmen til medium og sauter bøffer på den anden side, 2 minutter (kød skal fortsat være svagt rosa indeni).

Sætte det på plader, krydr med salt, peber, drys med krydderurter. Serveres med bønnesalat.

INGREDIENSER

• tomater – 5 Stk.
• fennikel – 1 pære
• sorte udstenede oliven – en håndfuld
• salat Arugula – 100 g
• Parmesan ost – 50 g

Refills

• salt
• grovkornet sennep – 0.5 tsk.
• olivenolie 3 spsk
• honning – 1 tsk
• friskkværnet sort peber
• balsamico eddike 1 spsk

TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT

Trin 1

Den fennikel og tynde skive. Tomaterne vaskes og skæres hver i halve. Den arugula, vaske, tørre og bland i skålen med fennikel, sorte oliven og tomater.

Trin 2

I en lille beholder til at kombinere olivenolie, balsamico eddike, sennep og honning. Krydr med salt og peber.

Trin 3

Riv osten på en lille rivejern. Arranger salaten på tallerkener, drys med Parmesan ost og hæld dressing.

INGREDIENSER

• skalotteløg – 2 løg
• karry – 1 tsk
• salt
• zucchini – 0,5-Pc ‘ er.
• lamme mørbrad – 500 g
• frisk Basilikum hakket 2 kviste
• vegetabilsk olie – 2 spsk
• hvidløg – 3 fed
• frisk hakket persille – 2 kviste
• fennikel – 1 pære

TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT

Trin 1

Kød til at slå ud, og skæres i store stykker. Skræl hvidløg, pund. Hak persille. Bland kødet med hvidløg, persille og smør, let, krydr med salt og peber. Orlov til 1 time

Trin 2

Fennikel, squash og løg skæres i små tern. Basilikum adskille
på bladene. At udsætte 3-4 blade, resten skæres i små stykker, tilsæt de grøntsager, der sammen med karry pulver, der blandes godt.

Trin 3

Ryst kødet fra marinaden og steges med udskudt Basilikum blade,
2 min. på hver side. At flytte på et fad, dæk og ferie i et varmt sted. I samme gryde svits grøntsagerne i 7 minutter Gælder for kød.