Σάλτσα Анчоада

Anchoïade μπορείτε να σερβίρετε ως κρύο και ζεστό, με ποικιλία από φρέσκα λαχανικά – θα γίνει ωραίο χρήσιμο και εύκολο ορεκτικό. Ή χρησιμοποιήστε анчоаду ως ντρέσινγκ σε σαλάτες πατάτας. Στη νότια Γαλλία анчоада έχει провансальское όνομα пебрад (pebrade).

ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ

• αλμυρό φιλέτα αντσούγιες – 12 τεμ.
• σκόρδο – 8 μεγάλες σκελίδες
• το ελαιόλαδο “έξτρα παρθένου” – 250 ml
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι – να δοκιμάσετε
• το ξίδι από λευκό κρασί – με γεύση

ΒΉΜΑ ΠΡΟΣ ΒΉΜΑ ΣΥΝΤΑΓΉ ΜΑΓΕΙΡΙΚΉΣ

Βήμα 1

Λαδώστε ελαφρά το βούτυρο τη φόρμα και βάλτε σε αυτό αργού σκόρδο, το ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 160 °C φούρνο για 20-30 λεπτά. αφήστε την να κρυώσει, καθαρίστε, λιώνουμε σε πουρέ.

Βήμα 2

Ξεπλύνετε με αντσούγιες σε κρύο νερό, στραγγίστε. Βάλτε το σε κατσαρόλα, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και δύο πρέζες πιπέρι ετοιμάστε την ελάχιστη δυνατή φωτιά, μέχρι να γαύρος δεν θα μετατραπεί σε πουρέ.

Βήμα 3

Προσθέστε σε анчоусам чесночное πουρέ, το υπόλοιπο λάδι και λίγο ξίδι, ανακατεύουμε όλα μαζί.