Anchoïade μπορείτε να σερβίρετε ως κρύο και ζεστό, με ποικιλία από φρέσκα λαχανικά – θα γίνει ωραίο χρήσιμο και εύκολο ορεκτικό. Ή χρησιμοποιήστε анчоаду ως ντρέσινγκ σε σαλάτες πατάτας. Στη νότια Γαλλία анчоада έχει провансальское όνομα пебрад (pebrade).
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
- αλμυρό φιλέτα αντσούγιες – 12 τεμ.
- σκόρδο – 8 μεγάλες σκελίδες
- το ελαιόλαδο “έξτρα παρθένου” – 250 ml
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι – να δοκιμάσετε
- το ξίδι από λευκό κρασί – με γεύση
ΒΉΜΑ ΠΡΟΣ ΒΉΜΑ ΣΥΝΤΑΓΉ ΜΑΓΕΙΡΙΚΉΣ
Βήμα 1
Λαδώστε ελαφρά το βούτυρο τη φόρμα και βάλτε σε αυτό αργού σκόρδο, το ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 160 °C φούρνο για 20-30 λεπτά. αφήστε την να κρυώσει, καθαρίστε, λιώνουμε σε πουρέ.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε με αντσούγιες σε κρύο νερό, στραγγίστε. Βάλτε το σε κατσαρόλα, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και δύο πρέζες πιπέρι ετοιμάστε την ελάχιστη δυνατή φωτιά, μέχρι να γαύρος δεν θα μετατραπεί σε πουρέ.
Βήμα 3
Προσθέστε σε анчоусам чесночное πουρέ, το υπόλοιπο λάδι και λίγο ξίδι, ανακατεύουμε όλα μαζί.
