SKŁADNIKI

• 2-3 gałązki bazylii
• 100 g klasycznego тапенада
• pomidor – 2 szt.
• 2 dorady średniej wielkości
• bułka tarta

KROK PO KROKU PRZEPIS

Krok 1

Pomidory naciąć na krzyż, sparzyć we wrzącej wodzie, 30 sek., zalać zimną wodą. Skórki i nasiona, miąższ pokroić w długie kostkę. Doprawić solą i pieprzem.

Krok 2

Rybę oczyścić, wypatroszyć go dobrze umyć wewnątrz i na zewnątrz, osuszyć. Posmarować z jednej strony oliwą z oliwek, z drugiej pokryć warstwą тапенада, wymieszanej z bułką tartą.

Krok 3

Wyłożyć olejowej stroną na blasze. Od góry, na ryby, w poprzek tuszki, ułożyć plastry pomidorów.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C, przez 15-20 min. Przed podaniem udekorować bazylią.

SKŁADNIKI

• absynt (pernod) – 2 łyżki. l.
• łodyga porów – 1 szt.
• pąki goździka – 3 szt.
• przegrzebki – 8 szt.
• pomidory stałe – 4 szt.
• ogon żabnica – 1 szt.
• cebula duża – 2 cebule
• seler (korzeń) – pół małej
• wino białe wytrawne – 1 l
• seler черешковый – 5-6 szt.
• wawrzyn arkusze – 3 szt.
• oliwa z oliwek
• marchew – 1 szt.
• sok z cytryny – pół cytryny
• пикша – 1 szt.
• koper – 2 głowice
• krewetki gotowane – 8 szt.
• nasiona kopru włoskiego – szczypta
• dorada – 1 szt.

Dla гренков

• bagietka – 1 szt.
• masło
• czosnek – 2 ząbki

Do sosu “руй”

• żółtko – 1 szt.
• sok z cytryny i skórka z cytryny posiekana – 1 łyżeczka
• szafran – 3 pręciki
• wino białe wytrawne – 1 łyżka
• pieprz czarny – 4 grochu
• musztarda дижонская – 1 łyżeczka
• oliwa z oliwek – 300 ml
• sól
• pieprz cayenne – szczypta
• czosnek – 1 mały ząbek

KROK PO KROKU PRZEPIS

Krok 1

U żabnica usunąć skórę, wyciąć grzbiet i ogon (pozostawić je do bulionu), oczyścić filety z folii, trzymając folię papierowym ręcznikiem. Пикшу i дораду wyczyścić, aby wyciąć na filety. Krewetki oczyścić. Z rybich głów, usunąć skrzela i oczy. Wszystkie głowy, kości, muszle również zapisać do bulionu.

Krok 2

Wlać do garnka 2 litry wody, doprowadzić do wrzenia, włożyć obrane i grubo posiekane cebulę, marchew, zieloną część cukinii, oba rodzaje selera i połowę jednej główki kopru włoskiego. Gotować 30 min. na średnim ogniu. Dodać wino i goździki, jeszcze raz doprowadzić do wrzenia.

Krok 3

Pomidory pokroić na pół lub na ćwiartki, jeśli są duże), dodać do wrzącego wywaru razem z czarnym pieprzem groszkiem, kruszone płaską stroną noża, nasiona kopru i liść laurowy. Po tym jak się zagotuje, nadal gotować na średnim ogniu przez 5-7 min.

Krok 4

Wrzucać do zupy rybne i krewetkowych głowy, kości i muszle. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień prawie do minimum i gotować jeszcze 30 min., szczelnie pokryta patelnię pokrywką. Powstały bulion pianę trzeba regularnie robić łyżką cedzakową lub sitkiem.

Krok 5

Gotowy bulion, gdy jest gorąco, przecedzić przez bardzo drobne sito lub durszlak, wyłożone ręcznikiem lub kilkoma warstwami gazy) do czystego garnka. Czy moje bulionu wyrzucić. Zupę doprawić solą, dodać szafran. Utrzymać ciepło.

Krok 6

Pozostałe pół główki kopru włoskiego oczyścić z ostrych lub uszkodzonych zewnętrznych liści. Posiekać w cienkie płatki. Białe części porów pokroić w cienkie kubki. Następnie dokładnie spłukać pokrojone warzywa z ziemi i piasku, całkowicie osuszyć.

Krok 7

W garnku z grubym dnem wlać 3 łyżki. l. oliwy z oliwek, dodać przygotowany koper i обжаривать 3 minut na niezbyt dużym ogniu, cały czas mieszając. Następnie dodać przygotowany przez por, smażyć jeszcze 1 min. Wlać ciepły bulion, doprowadzić do wrzenia i gotować 15 min., nie dając się gwałtownie.

Krok 8

Wszystko przygotowane filety rybne pokroić na kawałki o boku około 3 cm Duże krewetki można pokroić wzdłuż na pół. Dodać do wrzącego wywaru pernod i sok z cytryny, ryby i krewetki, gotować 3 min, Dodać przegrzebki, doprowadzić do wrzenia, zdjąć garnek z ognia. Zamknąć pokrywą.

Krok 9

Bagietki pokroić na kawałki o grubości około 0,5 cm, posmarować z jednej strony masłem. Piec w temperaturze 180 °c na złoty kolor, 10-12 min. Wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić i delikatnie zetrzeć grzanki rozdwojonym na pół ząbkiem czosnku z jednej strony.

Krok 10

Szafran namoczyć w winie w małej мисочке. W dużej misce ubić trzepaczką żółtka z musztardą. Bardzo cienkim strumieniem stopniowo wlewać oliwę z oliwek, nie pre – кращая ubijać. Dodaj do powstałą emulsję puree w moździerzu czosnek z solą, dodać pieprz cayenne, wlać wino z szafranem i sok z cytryny. Wymieszać.

Krok 11

Przed podaniem podgrzać głębokie talerze lub miseczki. Łyżką cedzakową rozłożyć porcje do miski ryby z owocami morza i natychmiast złożyć. Już na stole wlać na ryby i owoce morza gorący bulion. Oddzielnie podać grzanki z sosem “руй”.

SKŁADNIKI

• limonka – 2 szt.
• oliwa z oliwek “extra virgin” – 100 ml
• koper – 1 łyżeczka posiekanej natki
• pietruszka świeża pokrojona – 1 łyżeczka posiekanej natki
• kolendry – 1 łyżeczka posiekanej natki
• stek z tuńczyka – 4 stek o wadze 140 g

Do sałaty

• pieprz biały
• czosnek granulowany, – 20 g
• oliwa z oliwek – 50 ml
• sól
• cukier
• fasola zielona – 450 g
• fasola czerwona konserwowa – 250 g
• ocet winny czerwony – 20 ml
• cebula-posiekany por (tylko biała część) – 50 g

KROK PO KROKU PRZEPIS

Pacą zetrzeć skórkę z limonki wycisnąć z niego sok. Dodać oliwę z oliwek, koper, kolendra i pietruszka (na щепотке każdego rodzaju zieleni pozostawić do podawania do stołu). Zamarynować steki w wyniku mieszanki i umieścić w lodówce na 2 h.

Puszki fasoli spłukać zimną wodą, następnie wyrzucić na durszlak i odsączyć, wymieszać z pozostałymi składnikami sałatki, doprawić solą, cukrem i białym pieprzem.

Rozgrzej patelnię z grilla, umieścić steki z tuńczyka i gotować na dużym ogniu, 3 min, a Następnie zmniejszyć ogień do średniego i smażyć steki z drugiej strony, 2 min. (mięso powinno pozostać w środku lekko bi).

Wykładamy do miski, doprawić solą, pieprzem, posypać ziołami. Podawać z sałatką z fasoli.

SKŁADNIKI

• pomidory cherry – 5 szt.
• koper – 1 bulwa
• oliwki czarne bez pestek – garść
• sałatka Рукола – 100 g
• ser Parmezan – 50 g

Do tankowania

• sól
• musztarda gruboziarnista – 0,5 łyżeczki
• oliwa z oliwek – 3 łyżki
• miód – 1 łyżeczka
• świeżo zmielony czarny pieprz
• ocet balsamiczny – 1 łyżka

KROK PO KROKU PRZEPIS

Krok 1

Koper drobno posiekać. Pomidory umyć i przekroić każdy na pół. Руколу umyć, osuszyć i wymieszać w misce z kopru włoskiego, oliwkami i pomidorami.

Krok 2

W małej pojemności połączyć oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, musztardę i miód. Doprawić solą i pieprzem.

Krok 3

Parmezan zetrzeć na drobnej tarce. Rozłożyć sałatę do miski, posypać parmezanem i polać sos.

SKŁADNIKI

• cebula szalotka – 2 cebule
• curry w proszku – 1 łyżeczka
• sól
• cukinia – 0,5 szt.
• polędwiczki jagnięce – 500 g
• bazylia świeże posiekane – 2 gałązki
• olej roślinny – 2 łyżki. l.
• czosnek – 3 ząbki
• pietruszka świeża pokrojona – 2 gałązki
• koper – 1 cebula

KROK PO KROKU PRZEPIS

Krok 1

Mięso uderzyć i pokroić na duże kawałki. Czosnek oczyścić ostygły, bić. Pietruszkę posiekać. Wymieszać mięso z czosnkiem, pietruszką i olejem, lekko doprawić solą i pieprzem. Pozostawić na 1 h.

Krok 2

Koper, cukinie i cebulę pokroić w małe kostki. Bazylia rozebrać
w liście. Odłożyć 3-4 liścia, pozostałe drobno posiekać, dodać do warzyw razem z proszkiem curry, wymieszać.

Krok 3

Mięso отряхнуть z marynaty i smażyć z wpłat listkami bazylii,
po 2 min. z każdej strony. Przełożyć do miski, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu. W tej samej patelni podsmażyć warzywa, 7 min Złożyć do mięsa.