Bouillabaisse, uma sopa de peixe

Entre a grande variedade de opções de este lendário марсельского pratos é tal, que o nosso царскаяуха parece espartana похлебкой. Bouillabaisse é muitas vezes chamado de “sopa de peixe”. Mas o clássico bouillabaisse – é um prato que deve harmonia todos os seus elementos. E para o peixe, caldo de carne, e para o próprio pratos tradicionalmente usado de várias espécies de peixes. Digamos, a marinha do galo, tamboril, marinho ruff (скорпена), барабулька, cozidos no vapor. Ou a outra opção é o peixe com o branco e bastante suave carne: dourada, robalo, pregado, o bacalhau. O peixe deve ser exclusivamente marinho. É melhor comprar gelada.Outros componentes importantes de буйабеса – torradas com queijo ralado (por exemplo, emmental ou gruyère) e o molho.

INGREDIENTES

• o absinto (pernod) – 2 ст. л.
• um talo de aipo – 1 шт.
• botões de cravo – 3 шт.
• vieiras – 8 шт.
• tomates sólido – 4 шт.
• a cauda marinha traço – 1 шт.
• cebola grande – 2 lâmpadas
• aipo (raiz) – metade de um pequeno
• vinho branco seco – 1 l
• aipo черешковый – 5-6 шт.
• de louro folhas – 3 шт.
• azeite de oliva
• cenoura – 1 шт.
• o suco de limão e a metade de um limão
• haddock – 1 шт.
• erva-doce – 2 cabeças
• camarão отварные – 8 шт.
• as sementes de erva-doce – uma pitada de
• dourada – 1 шт.

Para гренков

• baguete – 1 шт.
• manteiga
• alho – 2 dentes de

Para o molho “ruy”

• gema de ovo – 1 шт.
• o suco de limão e as raspas de limão esmagadas – 1 ч. л.
• açafrão – 3 estames
• vinho branco seco – 1 ст. л.
• pimenta do reino – 4 ervilha
• mostarda дижонская – 1 ч. л.
• azeite de oliva – 300 ml
• sal
• pimenta cayenne – uma pitada de
• alho – 1 pequena torção

A RECEITA PASSO A PASSO DE PREPARAÇÃO

Passo 1

Em frente ao mar, característica retire a pele, corte a cordilheira e a cauda (deixá-los para o caldo), limpar o filé dos filmes, mantendo a película de papel toalha. Пикшу e dourado limpar, ter que cortar em filetes. O camarão limpo. A partir de peixes gols remover as brânquias e os olhos. Toda a cabeça, os ossos, conchas também guardar para o caldo.

Passo 2

Despeje em uma panela 2 litros de água, deixe ferver, colocar pelado e manjericão picado de cebola, de cenoura, seção verde do alho-poró, ambos os tipos de aipo e metade de uma cabeça de erva-doce. Cozinhe por 30 мин. em fogo médio. Adicione o vinho e cravos, mais uma vez deixe ferver.

Passo 3

Os tomates cortados ao meio (ou em quartos, se eles são grandes), adicionar o caldo fervente junto com a pimenta preta ervilhas, esmagado com o lado liso para a faca, sementes de erva-doce e a folha de louro. Depois de ferver, continue a cozinhar em fogo médio por 5-7 мин.

Passo 4

Omitir-se no caldo de peixe e креветочные a cabeça, os ossos e conchas. Deixe ferver, reduza o fogo quase ao mínimo e cozinhe por mais 30 мин., solta cobrindo a panela com uma tampa. Образующуюся caldo de espuma precisa regularmente atirar com uma escumadeira ou ситечком.

Passo 5

Pronto o caldo de carne, enquanto estiver quente, escorra através de uma peneira fina (ou coador, выстланный toalha ou várias camadas de gaze) em uma panela. Contem: – o meu caldo de jogá-lo fora. Caldo, tempere com sal, adicione o açafrão. Manter-se morno.

Passo 6

Os restantes meia cabeça de funcho limpar bruto ou danificados folhas externas. Pique as delicadas pétalas. A parte branca do alho-porro cortado em finas canecas. Em seguida, enxaguar abundantemente com legumes picados da terra e de areia, totalmente secá.

Passo 7

Em uma panela grande com espessura de fundo e despeje 3 ст. л. de azeite, despeje a erva-doce preparado e frite 3 мин. não muito fogo alto, durante todo o tempo mexendo. Em seguida, adicione o preparado poró, fritar 1 мин. Despeje o caldo morno, deixe ferver e cozinhe por 15 мин., sem deixar ferver crescendo.

Passo 8

Todos os preparada filetes de peixe cortado em pedaços com uma parte de aproximadamente 3 см. Grandes camarão pode ser cortado ao meio. Adicionar ao caldo fervente pernod e o suco de limão, o peixe e o camarão, cozinhe 3 мин. Adicionar vieiras, deixe ferver, retire a panela do fogo. Fechar a tampa.

Passo 9

Baguete cortada em pedaços de uma espessura de cerca de 0,5 cm; – lubrificar com um lado de manteiga. Asse a 180 °C até dourar, 10-12 мин. Retire do forno, ligeiramente esfriar e esfregue levemente torradas cortada ao meio, um dente de alho com um lado.

Passo 10

O açafrão de molho em vinho em uma pequena tigela pequena. Em uma tigela grande, bata bata as gemas com a mostarda. Muito córrego fino, gradualmente, a derramar o azeite, não pré – кращая chicotear. Adicionar a emulsão resultante é misturado, é o alho em um almofariz com o sal, pimenta pimenta pimenta, despeje o vinho com o açafrão e o suco de limão. Misture.

Passo 11

Antes de servir, aquecer profundas prato ou мисочки. Com uma escumadeira decomposto porções em taças de peixe com frutos do mar e de imediato. Já na mesa despeje sobre o peixe com o caldo quente. Separadamente apresentar torradas com molho “ruy”.