ІНГРЕДІЄНТИ

• 2-3 гілочки базиліка
• 100 г класичного тапенада
• помідор – 2 шт
• 2 доради середніх розмірів
• сухарі панірувальні

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Помідори хрестоподібно надрізати, бланшувати в киплячій воді, 30 сек., обдати холодною водою. Очистити від шкірки і насіння, м’якоть нарізати довгими брусочками. Приправити сіллю і перцем.

Крок 2

Рибу очистити, випатрати, добре промити всередині і зовні, обсушити. Обмазати з одного боку оливковою олією, з іншого покрити шаром тапенада, змішаного з сухарями.

Крок 3

Викласти олійною стороною на деко. Зверху на рибу, поперек тушки, розкласти скибочки помідорів.
Запікати в духовці, попередньо розігрітій до 200°С протягом 15-20 хв. Перед подачею прикрасити базиліком.

ІНГРЕДІЄНТИ

• абсент (перно) – 2 ст. л.
• стебло цибулі-порею – 1 шт.
• бутони гвоздики – 3 шт.
• гребінці – 8 шт.
• помідори тверді – 4 шт.
• хвіст морського чорта – 1 шт.
• цибуля ріпчаста великий – 2 цибулини
• селера (корінь) – половина невеликого
• вино біле сухе – 1 л
• селера черешкова – 5-6 шт.
• лаврове листя – 3 шт.
• олія оливкова
• морква – 1 шт.
• сік лимонний – половина лимона
• пікша – 1 шт.
• фенхель – 2 головки
• креветки варені – 8 шт.
• насіння фенхеля – щіпка
• дорада – 1 шт.

Для грінок

• багет – 1 шт.
• масло вершкове
• часник – 2 зубчики

Для соусу “руй”

• жовток яєчний – 1 шт.
• лимонний сік і цедра лимона подрібнена – 1 ч. л.
• шафран – 3 тичинки
• вино біле сухе – 1 ст. л.
• перець чорний – 4 горошини
• гірчиця діжонська – 1 ч. л.
• олія оливкова – 300 мл
• сіль
• перець кайенский – щіпка
• часник – 1 невеликий зубчик

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

У морського чорта видалити шкіру, вирізати хребет і хвіст залишити їх для бульйону), філе очистити від плівок, притримуючи плівку паперовим рушником. Пікшу і дораду очистити, обробити на філе. Креветки очистити. З риб’ячих голів видалити зябра і очі. Всі голови, кістки, панцирі також зберегти для бульйону.

Крок 2

Влити в каструлю 2 л води, довести до кипіння, покласти очищені і крупно порізані цибулю, моркву, зелену частину порею, обидва види селери і половину одного головки фенхелю. Варити 30 хв. на середньому вогні. Додати вино і гвоздику, ще раз довести до кипіння.

Крок 3

Помідори розрізати навпіл (або на четвертинки, якщо вони великі), додати в киплячий бульйон разом з чорним перцем горошком, розчавити плоскою стороною ножа, насінням фенхеля і лавровим листом. Після того як закипить, продовжувати варити на середньому вогні 5-7 хв.

Крок 4

Опустити в бульйон рибні та креветочні голови, кістки і панцирі. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 30 хв., нещільно прикривши каструлю кришкою. Утворюється на бульйоні піну потрібно регулярно знімати шумівкою або ситечком.

Крок 5

Готовий бульйон, поки він гарячий, процідити через дуже дрібне сито або друшляк, застелений рушником або декількома шарами марлі) в чисту каструлю. Утримуй – моє бульйону викинути. Бульйон посолити, додати шафран. Тримати теплим.

Крок 6

Залишилися півтори головки фенхелю очистити від грубих або пошкоджених зовнішніх листків. Нашаткувати тонкими пелюстками. Білу частину цибулі-порею нарізати тонкими кружками. Потім ретельно промити нарізані овочі від землі і піску, повністю обсушити.

Крок 7

У велику каструлю з товстим дном влити 3 ст. л. оливкової олії, всипати підготовлений фенхель і обсмажувати 3 хв. на не дуже сильному вогні, весь час помішуючи. Потім додати підготовлений порей, смажити ще 1 хв. Влити теплий бульйон, довести до кипіння і варити 15 хв., не даючи кипіти бурхливо.

Крок 8

Все підготовлене рибне філе порізати шматками зі стороною приблизно 3 див. Великі креветки можна розрізати уздовж навпіл. Додати в киплячий бульйон перно і лимонний сік, рибу та креветки, готувати 3 хв. Додати гребінці, довести до кипіння, зняти каструлю з вогню. Закрити кришкою.

Крок 9

Багет нарізати шматками товщиною приблизно 0,5 см; змастити з одного боку вершковим маслом. Запікати при 180 °С до золотистого кольору, 10-12 хв. Вийняти з духовки, злегка остудити і злегка натерти грінки розрізаним навпіл зубчиком часнику з одного боку.

Крок 10

Шафран замочити у вині в невеликій мисочці. У великій мисці збити віночком жовтки з гірчицею. Дуже тонкою цівкою поступово вливати оливкова олія, не пре – кращая збивати. Додати в отриману емульсію розтертий у ступці часник з сіллю, всипати кайенский перець, влити вино з шафраном і лимонний сік. Перемішати.

Крок 11

Перед подачею підігріти глибокі тарілки або мисочки. Шумівкою розкласти порціями по тарілках рибу з морепродуктів і негайно подати. Вже на столі влити поверх риби і морепродуктів гарячий бульйон. Окремо подати грінки з соусом «руй».

ІНГРЕДІЄНТИ

• лайм – 2 шт.
• олія оливкова “екстра вірджин” – 100 мл
• фенхель – 1 ч. л. подрібненої зелені
• петрушка свіжа нарізана – 1 ч. л. подрібненої зелені
• кінза – 1 ч. л. подрібненої зелені
• стейк з тунця – 4 стейка вагою по 140 г

Для салату

• перець білий
• часник подрібнений – 20 г
• олія оливкова – 50 мл
• сіль
• цукор
• квасоля зелена – 450 г
• квасоля червона консервована – 250 г
• оцет винний червоний – 20 мл
• цибуля-порей подрібнений (тільки біла частина) – 50 г

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Теркою стерти цедру лайма, вичавити з нього сік. Додати оливкове масло, кріп, кинзу і петрушку (по щіпці кожного виду зелені залишити для подачі до столу). Замаринувати стейки в отриманій суміші і помістити в холодильник на 2 год.

Консервовану квасолю промити холодною водою, відкинути на друшляк і обсушити, перемішати з іншими інгредієнтами салату, приправити сіллю, цукром і білим перцем.

Розігріти сковороду-гриль, покласти стейки з тунця і готувати їх на сильному вогні, 3 хв. Потім зменшити вогонь до середнього і обсмажити стейки з іншого боку, 2 хв. (м’ясо повинно залишитися всередині злегка рожевим).

Розкласти по тарілках, приправити сіллю, перцем, посипати зеленню. Подати з салатом з квасолі.

ІНГРЕДІЄНТИ

• помідори черрі – 5 шт.
• фенхель – 1 бульба
• маслини чорні без кісточок – жменя
• салат Рукола – 100 г
• сир Пармезан – 50 г

Для заправки

• сіль
• гірчиця грубозерниста – 0,5 ч. л.
• олія оливкова – 3 ст. л.
• мед – 1 ч. л.
• мелений чорний перець
• оцет бальзамічний – 1 ст. л.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Фенхель тонко нарізати. Помідори вимити і розрізати кожен навпіл. Руколу вимити, обсушити, змішати в мисці з фенхелем, маслинами і помідорами.

Крок 2

У невеликій ємності з’єднати оливкову олію, бальзамічний оцет, гірчицю і мед. Приправити сіллю і перцем.

Крок 3

Пармезан натерти на дрібній тертці. Розкласти салат по тарілках, посипати пармезаном і полити заправкою.

ІНГРЕДІЄНТИ

• цибулю-шалот – 2 цибулини
• каррі порошок – 1 ч. л.
• сіль
• кабачок – 0,5 шт.
• вирізка ягняти – 500 г
• базилік свіжий нарізаний – 2 гілочки
• масло рослинне – 2 ст. л.
• часник – 3 зубчики
• петрушка свіжа нарізана – 2 гілочки
• фенхель – 1 цибулина

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

М’ясо відбити і нарізати великими шматками. Часник очистити, стовкти. Петрушку подрібнити. Перемішати м’ясо з часником, петрушкою і маслом, приправити сіллю і перцем. Залишити на 1 ч.

Крок 2

Фенхель, кабачок та цибулю нарізати невеликими кубиками. Базилік розібрати
на листя. Відкласти 3-4 листочка, решту дрібно нарізати, додати до овочів разом з порошком каррі, перемішати.

Крок 3

М’ясо обтрусити від маринаду і обсмажити з відкладеними листочками базиліку,
по 2 хв. з кожного боку. Перекласти на блюдо, накрити і залишити в теплому місці. У цій же сковороді обсмажити овочі, 7 хв. Подати до м’яса.