Ext loomaliha ja suitsutatud sealiha

KOOSTISOSAD

• 1 kg veise-abaluu
• 500 g suitsutatud sealiha
• 100 g rasva
• 125 g sea nahad
• 2 suurt sibulat
• 3 küünt küüslauku
• 3 keskmist porgandit
• 1 loorberileht
• 1 tl. jahvatatud aed-liivatee
• näputäis jahvatatud kaneeli
• 750 ml kuiva punast veini
• 0,5 dl brändit
• jahu
• 3 spl võid
• sool, свежемолотый must pipar

SAMM-SAMMULT RETSEPT COOKING

Samm 1

Liha pesta. Veise-ja sealiha kuubikuteks lõigatud külg on 4 cm, sealiha nahk – õhukesteks ribadeks, salo väikesteks kuubikuteks. Sibul, küüslauk ja porgand puhastada. Sibul ja porgand, lõika suurteks tükkideks, küüslauk jätta nii nagu on.

Samm 2

Pane suurde kaussi tükkideks liha ja köögiviljad, lisada tüümian, kaneel ja loorberileht, sool ja pipar. Vala vein, sega ja jäta 2 tl

Samm 3

Eemalda liha marinaadis, kuivad ja rulli jahu. Marinaad köögiviljade hoida. Kuumutamiseks pannil praadida peekon tükkideks, 5 min. Vahetustega mõranemisi kaussi, lisa pannil võiga ja portsjonite praetud veise-ja sealiha, 5 min. iga. Vala konjak ja kuumuta, kuni vedelik on täielikult aurustunud.

Samm 4

Pane liha ja замаринованные köögiviljad paks pannil või potis, lisada sealiha ja nahad. Vala marinaad, tihedalt sulgeda ja panna eelsoojendatud kuni 160°C ahjus 3 tundi
Serveeri koos kartulipudru või laia pasta.

Armuke märkus
Enamik inimesi Provence ole riik igavese suve – kuum päike, soe meri, õitsev lavendel… Ja kui kuulete lugusid kohalike elanike kohta, mis seal on karmid talved, kasutad seda кокетство. Muidugi, elu paradiisis, peab midagi kurta, et ei ole väga armukade! Aga maitses ext, üks klassikaline провансальских sööki, kui on selge, et mingit suhtlusoskust ei ole selline võib valmistada ja süüa ainult siis, kui akna taga möllab võimas jäine tuul мистраль majast välja tulla ei ole võimalik. Siin on sellised päevad igas kodus Provence valmistavad ette tema majesteedi EXT.

See nimi tuli kas староиспанского dabar, mis tähendab, et “keeda”, kas окситанского adobar – “pakkida”. Ja siis, ja teine võrdselt sobivad tassi – koostisosad ja pane, ja hauta kaane all. Kusjuures ei абы kui mitte erilised pannid добьерах ja mitte vähem kui kolm päeva!

Добьер – see on ümmargune tükk plaat keraamiline kitsa kaela läbimõõt on umbes 10-12 vt Pakkida tooted sellisesse potti on päris keeruline, aga kui panna välja sealt peaaegu ei aurustuma mahlad. Vahu tehnoloogia arusaadav – liha ja köögiviljad ning lõika keskmise suurusega tükkideks ja ööpäevas marineeritud valges või punases veinis. Seejärel on sätestatud kihiti potti, lisa maitseained ja hauta kaane all madalal kuumusel (vanasti тушили on остывающих süsinikuga) peaaegu kogu öö. Pind остывшего доба eemaldatakse rasv ja jälle kuumuta väga madalal kuumusel 2-3 tundi. Alles pärast seda roog serveeritakse lauale.

On tingitud selline неспешность, meie arvates seda, et мистраль tulivihane liigub provence nädalaid, nii et kiirusta kuhugi. Nüüd, kui ext on muutunud väga moes tassi ja seda serveeritakse isegi pariisi restoranides, vaevalt, et seda valmistatakse nii kaua. Retsept, mida me teile pakume, on ka kirjutatud lähtudes tänapäeva tegelikkusega.