Le poste de bœuf et de porc fumé

INGRÉDIENTS

1 kg de boeuf de l’omoplate
500 g de porc fumé
100 g de lard
125 g peaux de porc
2 gros oignons
3 gousses d’ail
3 carottes moyennes
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de thym
pincée de cannelle moulue
750 ml de vin rouge sec
0,5 tasse de brandy
la farine
3 cuillères à soupe de beurre
sel, poivre noir fraîchement moulu

ÉTAPE PAR ÉTAPE LA RECETTE

Étape 1

De la viande de réhabiliter. De la viande de bœuf et de porc coupé en cubes de côté 4 cm de porc peaux – en lanières, le lard en petits dés. L’oignon, l’ail et les carottes nettoyer. Les oignons et les carottes coupées en gros morceaux, l’ail laisser comme il est.

Étape 2

Placer dans un grand bol les morceaux de viande et les légumes, ajouter le thym, la cannelle et la feuille de laurier, le sel et le poivre. Verser le vin, mélanger et laisser 2 heures

Étape 3

Retirer la viande de la marinade, égoutter et les rouler dans la farine. La marinade avec les légumes enregistrer. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de lard, 5 minutes de Transférer des crépitements dans un bol, ajouter dans la casserole le beurre et les portions les faire frire de la viande de bœuf et de porc, de 5 minutes chaque. Verser le cognac et faire cuire jusqu’à ce que le liquide n’est pas complètement выпарится.

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Étape 4

Remettre la viande et les légumes marinés dans толстостенную une casserole ou un pot, ajouter le porc de la peau. Verser la marinade, couvrir hermétiquement et mettre dans un four préchauffé à 160°C four pendant 3 heures
Servir avec de la purée de pommes de terre ou avec le grand de la pâte.

La maîtresse de la note
La plupart des gens Provence semble un pays éternelle de l’été la chaleur du soleil, une mer chaude, la floraison de la lavande… Et quand vous entendez des histoires locales sur les là la rigueur de l’hiver, prenez cela pour la coquetterie. Bien sûr, vivant dans le paradis, il faut quelque chose de se plaindre pour pas très envié! Cependant, après avoir essayé de poste, l’un des classiques de plats provençaux, il est clair que pas de la coquetterie n’est possible de cuisiner et de manger seulement lorsque la fenêtre est une frappe puissante du vent et du mistral et de sortir de la maison n’est pas possible. Voici, en ces jours de chaque maison de la Provence préparent à sa majesté le POSTE.

Son nom vient soit de староиспанского dabar, qui signifie «ragoût», ou de окситанского adobar – «coiffer». Et l’un et l’autre dans une égale mesure, adaptés à l’antenne – les ingrédients et de les empiler, et le ragoût. Et pas n’importe comment, et dans des marmites добьерах et pas moins de trois jours!

Добьер est rond en céramique vaisseau avec une gorge étroite d’un diamètre d’environ 10-12 voir mettre les produits dans une casserole assez difficile, mais l’extinction de la près de pas s’évaporer le jus. La technologie de la préparation est simple – de la viande et des légumes coupent moyennes morceaux, et le jour et les faire mariner dans le blanc ou le vin rouge. Puis étaler en couches dans une casserole, ajouter les épices et le ragoût à feu doux (dans l’ancien temps тушили qui se refroidissaient sur la braise) presque toute la nuit. Avec la surface se refroidissant de doba retirent de la graisse et de nouveau chauffé à très petit feu 2-3 heures. Seulement après cela, le plat est servi sur une table.

Expliquer une telle délibéré, à notre avis, le fait que le mistral qui fait rage en Provence semaines, alors dépêchez-vous nulle part. Maintenant, quand un poste est devenu très à la mode plat et sert même dans les restaurants parisiens, à peine il est préparé depuis longtemps. La recette que nous vous proposons, également écrit sur la base des réalités modernes.