Taart met eend

INGREDIËNTEN

• 200 g bladerdeeg
• 2 Magret van eend Borsten
• 9 grote champignons
• 2 grote tomaten
• 1 Kopje gevogelte bouillon
• 1 Kop droge rode wijn
• grote bos van spinazie
• 6 el. boter
• 4 pen groene uien
• een paar takjes peterselie, tijm en Basilicum
• 1 ui-sjalotten
• 2 eetlepels olijfolie “extra vierge”
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook
• zout, vers gemalen zwarte peper

STAP-VOOR-STAP RECEPT

Stap 1

Spinazie wassen, drogen, verwijder de stelen. De bladeren bak ze in een pan op hoog vuur met 1 eetlepel van de boter en ongeveer hakken. Voeg zout, peper, voeg de gehakte peterselie, plaats op een bord. Champignons schoon, verwijder de benen, caps snijd ze in plakjes en bak in dezelfde koekenpan met 1 eetlepel boter. Voeg de gehakte groene uien, roer door en zet opzij.
Nadsekite tomaten kruiselings vast, dompel onder in kokend water gedurende 1 min., zet dan in koud water. Schil, snij in 8 stukken, verwijder de zaadjes. Het vlees aanbraden in een pan met olijfolie op een hoog vuur 30 seconden. meng met de gehakte Basilicum, zout, peper, opzij te zetten.

In een andere pan bak de eendenborsten in een staat van “medium rare” 2 el boter (op een middelhoog vuur ongeveer 4 minuten aan elke kant) en haal van het vuur. Met een scherp mes snijd de borst in 20 dunne plakjes. In olie, waar ze bereid zijn borst, bak, aftrekken van de brand, de gehakte sjalotjes, de knoflook, de tijmblaadjes en laurier 5 minuten. Giet de rode wijn. Verdampen door de helft, giet er dan de bouillon. Weer verdampen tot ongeveer 1 Kopje saus. Spanning het door een zeef en hou warm.

Rol het deeg in een rechthoek van 20 cm lang en 10 cm breed. Prik met een vork, licht nadsekite mes om 4 gelijke delen (niet pronesite deeg!) en zet in een voorverwarmde (200°C) oven gedurende 20 min. Verwijderen, verdeel het bladerdeeg in 2 delen: boven-en onderkant.

Stap 2

Op de bodem een laagje spinazie, laagje champignons, laag tomaten.

Stap 3

Leg dan de eend borst en bedek met de bovenkant bladerdeeg stuk: in de regels dat je netsecl kaas op het deeg, de taart kan worden gesneden in porties. Voor de saus, voeg de resterende boter, zout en peper. Serveer warm met warme saus.

Voor de record

Als je wilt verwen een dierbare is iets heel elegant (en rijk) – dit recept is nuttig voor u. We brachten van nice, en de lokale chef-koks zijn beroemd voor hun gerechten van eend.