Voeg rundvlees en gerookt varkensvlees

INGREDIËNTEN

• 1 kg rundvlees mes
• 500 g gerookte varkensvlees
• 100 gram vet
• 125 g varkensvlees skins
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 middelgrote wortelen
• 1 laurierblad
• 1 theelepel gemalen tijm
• snufje gemalen kaneel
• 750 ml droge rode wijn
• 0.5 Kopje cognac
• bloem
• 3 eetlepels. boter
• zout, vers gemalen zwarte peper

STAP-VOOR-STAP RECEPT

Stap 1

Was het vlees. Rund-en varkensvlees in blokjes gesneden met zijden 4 cm, varkenszwoerd – dunne reepjes, vet – kleine blokjes. Ui, knoflook en de wortelen schoon te maken. Uien en wortelen snijd ze in grote stukken, knoflook laten zoals het is.

Stap 2

Plaats in een grote kom, stukjes vlees en groenten, voeg tijm, kaneel en laurierblad, zout en peper. Giet de wijn, roer door en laat 2 uur.

Stap 3

Verwijder het vlees uit de marinade, dep ze droog en rol in de bloem. De marinade met de groenten te bewaren. In een pan bak de plakjes spek 5 min. om Verschuiving van de korsten in een kom, voeg toe aan de koekenpan de boter en bak hierin de delen van rund-en varkensvlees, 5 min elk. Giet de cognac toe en kook tot de vloeistof is verdampt.

Stap 4

Pas het vlees en ingemaakte groenten in een dikwandige pan of pot, voeg varkenszwoerd. Giet de marinade, sluit stevig aan en zet in een voorverwarmde 160°C oven voor 3 uur.
Serveer met aardappelpuree of een brede pasta.

Voor de record
De meeste mensen Provence lijkt te zijn van een land van de eeuwige zomer – warme zon, warme zee, bloeiende lavendel… En als je hoort de verhalen van bewoners over wat er is een strenge winter, het flirten. Natuurlijk leven in het Paradijs, is het noodzakelijk om iets te klagen bij de niet-zo jaloers! Echter, het hebben van add, een van de klassieke provençaalse gerechten, en het wordt duidelijk dat er geen koketterie geen dergelijke het is mogelijk om te koken en te eten, alleen wanneer het venster woedt de machtige ijs Mistral en de deur is niet mogelijk. Maar in die dagen, in elk huis van de Provence koken zijne Majesteit, EXT.

Deze naam was afgeleid van starostenkova dabar, wat betekent “te blussen” of de Occitaanse adobar – “gelegd.” Zowel geschikt voor de schotel de ingrediënten en de stack, en stoofpot. En toch, maar in speciale pannen deberah en niet minder dan drie dagen!

Dobler is een ronde keramische pot met een smalle hals met een diameter van ongeveer 10-12 cm voedsel in een pan is moeilijk, maar als de bestrijding van het bijna verdampt sappen. De technologie van het maken van eenvoudige vlees en groenten zijn gesneden middelgrote stukken een dag gemarineerd in witte of rode wijn. Vervolgens vastgelegd in lagen in een pan, voeg de kruiden en stoven op een laag vuur (in de oude dagen was geblust bij de koeling kolen) de meeste van de nacht. Van het oppervlak van de gekoelde doba het verwijderen van het vet en de warmte weer op heel laag vuur 2-3 uur. Alleen dan is het gerecht wordt geserveerd op tafel.

De redenen voor deze vertraging, in onze opinie, de Mistral woedt in de Provence voor weken, dus geen haast. Nu, wanneer EXT is uitgegroeid tot een zeer populair gerecht, en zelfs het ontbijt wordt geserveerd in de Parijse restaurants, het onwaarschijnlijk is dat het wordt gekookt voor zo lang. Het recept, dat wij bieden, is ook geschreven op basis van de huidige realiteit.