INGREDIENSER

• 2-3 sprigs av Basilikum
• 100 g klassiske tapenade
• tomat – 2 Stk
• 2 medium størrelse sea bream
• brødsmuler

TRINN-FOR-TRINN-OPPSKRIFT

Trinn 1

Tomater kuttet i kryss, blanch i kokende vann i 30 sekunder. skyll med kaldt vann. Skrell og frø, kjøtt skåret i terninger lang. Smak til med salt og pepper.

Trinn 2

Fisk å rengjøre, gut, skyll godt inne og ute, så Klapp tørt. Lag en side med olivenolje, dekk med et lag av tapenade, blandet med brødsmuler.

Trinn 3

Sette olje-side på en stekeplate. På toppen av fisk, hele kadaveret, spredt ut tomat i skiver.
Stekes i ovn forvarmet til 200°C i 15-20 min. Før servering pynt med Basilikum.

INGREDIENSER

• absint (Pernod) – 2 tbsp
• en stilk av purre – 1 PC-en.
• knopper nellik – 3 Stk.
• kamskjell – 8 stykker
• solid tomater – 4 Stk.
• halen av breiflabb – 1 PC-en.
• stor løk – 2 pærer
• selleri (root) – halv liten
• tørr hvitvin – 1 liter
• petiolar selleri – 5-6 stykker
• Bay blader – 3 Stk.
• olivenolje
• gulrot – 1 PC-en.
• sitronsaft ½ sitron
• hyse – 1 PC-en.
• fennikel – 2 hoder
• kokte reker – 8 Stk.
• fennikel frø – en klype
• Blanca – 1 PC-en.

For krutonger

• baguette – 1 PC-en.
• smør
• hvitløk – 2 fedd

For saus “Rui”

• eggeplomme av egg – 1 PC-en.
• sitronsaft og sitronskall hakket – 1 ts.
• safran – 3 stamens
• tørr hvitvin – 1 tbsp
• svart pepper 4 ert
• Dijon-sennep – 1 ts.
• olivenolje – 300 ml
• salt
• Cayenne pepper, en klype
• hvitløk – 1 liten fedd

TRINN-FOR-TRINN-OPPSKRIFT

Trinn 1

Fra breiflabb å fjerne hud, klipp ut ryggraden og hale (forlate dem for det buljong), ren filet fra filmen, som holder filmen sammen med et papirhåndkle. Hyse og brasme til ren, skjær i filet. Skrell reker. Fisk hodet til å fjerne gjellene og øyne. Alle hoder, bein, skjell også lagret for buljong.

Trinn 2

Hell i pannen 2 liter vann, kok, legg de skrelte og grovt hakket løk, gulrot, grønn del av purre, både selleri og halvparten av en leder av fennikel. Stek i 30 minutter over middels varme. Legg til vin og nellik, igjen og kok opp.

Trinn 3

Tomater kuttet i to (eller inn i kvartalene, hvis store), legg til den kokende suppen sammen med sort pepper, knust med den flate siden av en kniv, med fennikel frø og laurbærblad. Etter kok, fortsette å koke over middels varme i 5-7 minutter.

Trinn 4

Dyppet i en suppe av fisk og reker hoder, bein og skjell. Kok opp, reduser varmen nesten til lav og stek i ytterligere 30 minutter, løst dekke pannen med lokk. Den resulterende buljong skum trenger å regelmessig ta med en rett skje eller sil.

Trinn 5

Klar buljong når den er varm, press gjennom en veldig fin sil eller dørslag foret med et håndkle eller flere lag med cheesecloth) i en ren kasserolle. Holde min buljong til å kaste bort. Buljong salt, tilsett safran. Holde varm.

Trinn 6

Den resterende halvdelen et hode av fennikel for å fjerne av grovt eller skadet ytre bladene. Skjær det i tynne blader. Den hvite delen av purre skåret i tynne ringer. Deretter skyll den hakkede grønnsaker fra jord og sand, det er helt tørt.

Trinn 7

I en stor gryte med tykk bunn hell 3 tbsp olivenolje, tilsett forberedt fennikel og fres 3 minutter på lav brann, rører hele tiden. Legg deretter utarbeidet purre, stek i 1 min. Hell i varm buljong, kok opp og kok i 15 min., ikke slik å koke raskt.

Trinn 8

Alle forberedt fiskefileter kuttet i biter med sider på ca 3 cm Større reker kan bli kuttet i to på langs. Legg til i kokende buljong av Pernod og sitronsaft, fisk og reker, cook 3 minutter, Legg til kamskjell, kok opp, ta kjelen fra varmen. Lukk lokket.

Trinn 9

Baguette skåret i stykker med en tykkelse på ca 0,5 cm; smørefett en side med smør. Stekes ved 180 °C til de er gyllenbrune, 10-12 minutter. Fjern fra ovnen, avkjøles litt og GNIS forsiktig ristet brød med et halvert hvitløk fedd på den ene siden.

Trinn 10

Safran suge i vin i en liten bolle. I en stor bolle, visp eggeplommer med sennep. En veldig tynn strøm sakte hell i olivenolje, ikke pre – crada å slå. Legg til den resulterende emulsjon knust i en morter hvitløk med salt, legg til Cayenne pepper, hell på vin med safran og sitronsaft. Bland godt.

Trinn 11

Før servering, varme, dype tallerkener eller skåler. Med en spaltet skje for å ordne deler på platene fisk med sjømat og umiddelbart fil. Allerede på bordet for å helles over fisk og sjømat varm buljong. Separat tjene krutonger med saus “Rui”.

INGREDIENSER

• lime – 2 Stk.
• olivenolje “extra virgin” – 100 ml
• fennikel – 1 ts hakket grønn
• frisk hakket persille – 1 ts hakket grønn
• koriander – 1 ts hakket grønn
• tunfisk biff – 4 biffer veier 140 g

Salat

• hvit pepper
• hvitløk hakket – 20 g
• olivenolje – 50 ml
• salt
• sukker
• grønne bønner – 450 g
• røde bønner, hermetisk – 250 g
• eddik, vin rød – 20 ml
• hakket purre (bare den hvite delen) – 50 g

TRINN-FOR-TRINN-OPPSKRIFT

Rivjern til å tørke av zest fra en lime, klem saften ut av det. Tilsett olivenolje, fennikel, koriander og persille (en klype av hver type av grøntområder til å forlate for servering). Marinere biffene i blandingen og legg i kjøleskap i 2 timer.

Hermetiske bønner, skylt med kaldt vann, la den dryppe av seg i en sil, og deretter Klapp tørr, bland med resten av ingrediensene til salaten, smak til med salt, sukker og hvit pepper.

Varm opp grillpannen, sette tunfisk biff og stek dem på høy varme i 3 min. Deretter redusere varmen til middels og stek biffene på den andre siden, 2 minutter (kjøtt bør være litt rosa inni).

Sette den på tallerkener, smak til med salt, pepper, dryss med urter. Serveres med bean salat.

INGREDIENSER

• tomater – 5 Stk.
• fennikel – 1 pære
• sorte oliven pitted – en håndfull
• salat Arugula – 100 g
• Parmesan ost – 50 g

Påfyll

• salt
• grovkornet sennep – 0.5 ts.
• olivenolje – 3 tbsp
• honning – 1 ts
• nykvernet sort pepper
• balsamico eddik – 1 tbsp

TRINN-FOR-TRINN-OPPSKRIFT

Trinn 1

Den fennikel og tynt stykke. Tomater vask og skjær hver i to. Den arugula, vask, tørk og bland i en bolle med fennikel, sorte oliven og tomater.

Trinn 2

I en liten beholder til å kombinere olivenolje, balsamico eddik, sennep og honning. Smak til med salt og pepper.

Trinn 3

Riv osten på et lite rivjern. Ordne salat på tallerkener, dryss med Parmesan ost og hell dressing.

INGREDIENSER

• sjalottløk – 2 løk
• karri pulver – 1 ts
• salt
• zucchini – 0,5 Stk.
• lam svin – 500 g
• frisk Basilikum hakket – 2 sprigs
• vegetabilsk olje – 2 tbsp
• hvitløk – 3 fedd
• frisk hakket persille – 2 sprigs
• fennikel – 1 pære

TRINN-FOR-TRINN-OPPSKRIFT

Trinn 1

Kjøtt å slå av og skjær i store biter. Skrell hvitløk, pund. Hakk persille. Bland kjøttet med hvitløk, persille og smør, lett smak til med salt og pepper. La stå i 1 time

Trinn 2

Fennikel, squash og løk skåret i små terninger. Basil demontere
på bladene. Å utsette 3-4 blader, resten er skåret i små biter, legg til grønnsaker sammen med karri pulver, bland godt.

Trinn 3

Rist kjøtt fra marinaden og stek med utsatt Basilikum,
2 min. på hver side. For å skifte på en tallerken, dekk og la stå på et lunt sted. I den samme pannen stek grønnsakene i 7 minutter Søke kjøtt.