ZLOŽENIE

• 2-3 vetvičky Bazalka
• 100 g classic tapenade
• paradajka – 2 Ks
• 2 stredne veľké morské pražmy
• strúhankou

KROK-ZA-KROKOM RECEPT

Krok 1

Paradajky nakrájame na priečne, blanch v teplotou vody 30 sekúnd. opláchnite studenou vodou. Šupka a semená, mäso nakrájame na kocky dlho. Dochutíme soľou a korením.

Krok 2

Ryby očistite, čriev, dobre opláchnite dovnútra a von, potom osušte. Kabát jednej strane s olivovým olejom, kryt s ďalšou vrstvou tapenade, zmiešané so strúhankou.

Krok 3

Dajte olej stranou na plech. Na vrchu ryby, cez kostru, šíriť z paradajok, plátky.
Pečieme v rúre, predhriatej na 200°C po dobu 15-20 min. Pred podávaním ozdobíme Bazalkou.

ZLOŽENIE

• absinthe (Pernod) – 2 lyžice
• stonka z pór – 1 PC.
• puky klinčeky – 3 Ks.
• mušle – 8 kusov
• pevné paradajky – 4 Ks.
• chvost monkfish – 1 PC.
• veľké cibule – 2 žiarovky
• zeler (koreň) – polovica malých
• suché biele víno – 1 liter
• petiolar zeler – 5-6 kusov
• Bay listy – 3 Ks.
• olivový olej
• mrkva – 1 PC.
• citrónovej šťavy, pol citróna
• module – 1 PC.
• fenikel – 2 hlavy
• varené krevety – 8 Ks.
• semená feniklu – štipka
• Blanca – 1 PC.

Pre krutónmi

• bageta – 1 PC.
• maslo
• cesnak – 2 klinčeky

Pre omáčkou “Rui”

• žĺtka z vajec – 1 PC.
• citrónová šťava a citrónová kôra nasekané – 1 tsp.
• šafran – 3 stamens
• suché biele víno – 1 lyžice
• čierne korenie – 4 pea
• Dijon horčice – 1 tsp.
• olivový olej – 300 ml
• soľ
• Kajenské korenie – štipka
• cesnak – 1 malý strúčik

KROK-ZA-KROKOM RECEPT

Krok 1

Z monkfish na odstránenie kože, vystrihnúť chrbticou a chvost (nechať pre vývar), čisté filé z filmu, drží film s papierovým uterákom. Treska a pleskáč na čistenie, nakrájame na rezne. Kôra krevety. Ryby hlavu odstrániť žiabre a oči. Všetky hlavy, kosti, škrupiny tiež uložené na vývar.

Krok 2

Nalejte do panvice 2 litre vody, priviesť k varu, dal lúpané a hrubo nasekané cibuľa, mrkva, zelená časť póru, obe zeler a polovicu jednu hlavu z feniklu. Varíme 30 minút na miernom ohni. Pridať vína a klinčeky, opäť priviesť do varu.

Krok 3

Paradajky nakrájame na polovicu (alebo do štvrtiny, ak veľké), pridáme do vriaceho vývaru spolu s čierneho korenia, drvené s plochou stranou noža, s semená feniklu a Bobkový list. Po varu, naďalej variť na miernom ohni za 5-7 minút.

Krok 4

Namočený v vývar z rýb a kreviet hlavy, kostí a panciera. Priveďte do varu, znižujú teplo takmer na nízke a varíme ďalších 30 minút, voľne pokrýva pekáč s vekom. Výsledný vývar pena je potrebné pravidelne odstraňovať so zárezom lyžicu alebo nečistôt.

Krok 5

Pripravený vývar, kým je horúce, precedíme cez jemné sito (alebo sitko, lemované uterák alebo niekoľkých vrstiev tenká) do čistého kastróla. Aby som vývar zahodiť. Vývar soľ, pridáme šafran. Udržať v teple.

Krok 6

Zvyšná polovica vedúci fenikel jasné hrubo alebo poškodené vonkajšie listy. Rozkrájame ho na tenké plátky. Biela časť pór nakrájame na tenké kruhy. Potom dôkladne opláchnite nasekanej zeleniny zo zeme a piesku, úplne suché.

Krok 7

Vo veľkom hrnci s hrúbkou dno nalejeme 3 lyžice olivového oleja, pridajte pripravené fenikel a sauté 3 minút na slabom ohni za stáleho miešania po celý čas. Potom pridáme pripravené pór, variť 1 min. Nalejte do teplého vývaru, priviesť k varu a varíme 15 min., nie umožní variť rýchlo.

Krok 8

Všetky pripravené rybie filé nakrájame na kúsky s stranách o 3 cm Väčšie krevety môže znížiť na polovicu pozdĺžne. Pridať do vriaceho vývaru z Pernod a citrónovej šťavy, ryby a krevety, variť 3 minúty, Pridáme mušle, priviesť k varu, odstrániť pan z tepla. Zatvorte veko.

Krok 9

Bagety nakrájame na kúsky s hrúbku asi 0,5 cm; mazivo na jednej strane s maslom. Pečieme pri 180 °C Dozlatista hnedá, 10-12 minút. Odstrániť zo rúra, mierne vychladnúť a zľahka VMASÍRUJTE na toasty s polovičnou strúčik cesnaku, na jednej strane.

Krok 10

Šafran namočte do vína v malej miske. Vo veľkej mise, rozšľaháme žĺtky s horčicou. Veľmi tenký prúd pomaly nalejte do olivového oleja, nie je vopred crada poraziť. Pridať do výsledného emulzie búšila v maltové cesnak so soľou, pridajte Kajenské korenie, zalejeme vínom s šafran a citrónovej šťavy. Dobre premiešajte.

Krok 11

Pred podávaním teplých hlbokých tanierov alebo misiek. S štrbinový lyžicu zariadiť porcie na taniere ryby s plodmi mora a okamžite súbor. Už na stole, aby zalejeme ryby a morské plody horúci vývar. Samostatne slúžiť krutónmi s omáčkou “Rui”.

ZLOŽENIE

• lipovo – 2 Ks.
• olivový olej “extra virgin” – 100 ml
• fenikel – 1 lyžičky nasekanej zelenej
• čerstvý nasekaný petržlen – 1 lyžičky nasekanej zelenej
• koriandrom – 1 lyžičky nasekanej zelenej
• tuniakový steak – 4 steaky s hmotnosťou 140 g

Šalát

• biele korenie
• cesnak nakrájaný – 20 g
• olivový olej – 50 ml
• soľ
• cukor
• zelená fazuľa – 450 g
• červená fazuľa v konzerve – 250 g
• ocot je červené víno – 20 ml
• pór nakrájaný (len biele časti) – 50 g

KROK-ZA-KROKOM RECEPT

Strúhadlo na utretie kôra z vápna, vyžmýkajte šťavu z nej. Pridajte olivový olej, fenikel, lístky koriandra a petržlen (štipka každý druh zelene odísť na porciu). Marinate steaky v zmesi a miesto v chladničke po dobu 2 hodín.

Konzervovaná fazuľa vymyť studenej vody, scedíme v sitko a potom osušte, mix a zvyšné ingrediencie šalát, dochutíme soľou, cukrom a biele korenie.

Predhrejte gril pan, dal tuniaka steaky a varíme ich na vysoké teplo 3 min. Potom sa zníži tepelné stredných a sauté steaky na druhej strane, 2 minúty (mäso by mali zostať mierne ružové vnútri).

Dať ho na dosky, dochutíme soľou, korením, posypeme bylinkami. Podávame so fazuľa šalát.

ZLOŽENIE

• paradajky – 5 Ks.
• fenikel – 1 žiarovka
• čierne olivy postavená – hrsť
• šalát Rukolou – 100 g
• Parmezánom – 50 g

Náhradné náplne

• soľ
• hrubozrnný horčica – 0.5 tsp.
• olivový olej – 3 lyžice
• med – 1 tsp
• čerstvo mleté čierne korenie
• balzamikového octu – 1 lyžice

KROK-ZA-KROKOM RECEPT

Krok 1

V fenikel a riedko plátok. Paradajky umyte a nakrájame každý na polovicu. Na rukolou, umývanie, suchý a zmiešame v miske s fenikel, čierne olivy a paradajky.

Krok 2

V malej nádobe kombinovať olivový olej, balsamico ocot, horčica a med. Dochutíme soľou a korením.

Krok 3

Rošt syr na malé strúhadlo. Usporiadať šalát na taniere, posypeme Parmezánom a zalejeme dressingom.

ZLOŽENIE

• šalotka – 2 cibule
• karí – 1 tsp
• soľ
• cuketa – 0,5 Ks.
• baránok tenderloin – 500 g
• čerstvá Bazalka nasekané – 2 vetvičky
• rastlinný olej – 2 lyžice
• cesnak – 3 strúčiky
• čerstvý nasekaný petržlen – 2 vetvičky
• fenikel – 1 žiarovka

KROK-ZA-KROKOM RECEPT

Krok 1

Mäso odraziť a nakrájame na veľké kusy. Cesnak olúpeme, libra. Petržlen nasekáme. Mix mäsa s cesnak, petržlen a maslo, jemne dochutíme soľou a korením. Dovolenka na 1 hodinu

Krok 2

Fenikel, courgette a cibuľu nakrájame na malé kocky. Basil rozoberať
na listy. Odložiť 3-4 listy, zvyšok nakrájame na malé kúsky, pridáme k zelenine spolu s karí, dobre premiešajte.

Krok 3

Trasenie mäso z marinády a smažiť s odložené listy Bazalky,
2 min. na každej strane. Presun na jedlo, prikryte a nechajte na teplom mieste. V tej istej panvici sauté zeleninu za 7 minút sa Vzťahujú na mäso.