Lägg till nötkött och rökt fläsk

INGREDIENSER

• 1 kg nötkött blad
• 500 g rökt fläsk
• 100 gram fett
• 125 g fläsk skinn
• 2 stora lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 3 medelstora morötter
• 1 lagerblad
• 1 tsk torkad timjan
• nypa mald kanel
• 750 ml torrt rött vin
• 0,5 Dl konjak
• mjöl
• 3 msk. smör
• salt, nymalen svartpeppar

STEG-FÖR-STEG-RECEPT

Steg 1

Tvätta köttet. Nöt-och fläskkött skuret i kuber med sidan 4 cm, svål – tunna remsor, fett – små tärningar. Lök, vitlök och morötter att rengöra. Lök och morötter skurna i stora bitar, vitlök lämna det som det är.

Steg 2

Lägg i en stor skål, bitar av kött och grönsaker, tillsätt timjan, kanel och lagerblad, salt och peppar. Häll i vinet, rör om och låt stå i 2 timmar.

Steg 3

För att ta bort köttet ur marinaden, Klappa torrt och rulla i mjölet. Marinaden med grönsaker för att hålla. I en kastrull stek skivor av bacon, 5 min. att flytta skalet i en skål, lägg i stekpanna i smör och stek de delar av nötkött och fläsk, för 5 min vardera. Häll i cognac och låt koka tills vätskan har avdunstat.

Steg 4

Passera kött och inlagda grönsaker i ett tjockväggigt kastrull eller gryta, tillsätt svål. Häll marinaden, sluter tätt och lägg i en förvärmd 160°C ugn i 3 timmar.
Servera med pressad potatis eller bred pasta.

För posten
De flesta människor Provence verkar vara ett land med evig sommar – het sol, varmt hav, blommande lavendel… Och när du hör berättelser om de lokala invånarna om vad det är en hård vinter, ta det för att flirta. Naturligtvis, bor i Paradiset, det är nödvändigt för att hitta något att klaga på att det inte är så svartsjuk! Men efter att ha add, en av de klassiska franska rätter, blir det tydligt att det finns inget koketteri ingen sådan är det möjligt att laga mat och äta, bara när fönstret rasar mäktiga ice Mistral och få ut av huset är inte möjligt. Men i dessa dagar varje hus i Provence matlagning hans Majestät, EXT.

Detta namn härstammar antingen från starostenkova dabar, vilket innebär att “släcka” eller Occitanska adobar – “ligg.” Både passar lika bra till skålen – ingredienser och stack, och gryta. Och inte hur som helst, men i speciella kokkärl deberah och inte mindre än tre dagar!

Dobler är en rund kruka med en smal hals, med en diameter av ca 10-12 cm Sätta mat i en kastrull är svårt, men när striderna från det nästan avdunsta juice. Tekniken för att göra enkla kött och grönsaker skärs medelstora bitar en dag marinerad i vitt eller rött vin. Då läggs ut i lager i en kastrull, tillsätt kryddorna och gryta på en långsam eld (i gamla dagar var släckt vid kyla kol) större delen av natten. Från ytan av den svalnat doba bort fett och värme igen på mycket låg värme i 2-3 timmar. Endast då den maträtt serveras på bordet.

Skälen för denna långsamhet, i vår mening, Mistral rasar i Provence för veckor, så det är ingen brådska. Nu, när EXT har blivit en mycket omtyckt maträtt, och även det serveras på Parisiska restauranger är det inte troligt att den är lagad så länge. Receptet, som vi erbjuder, är också skriven baserad på den aktuella situationen.