СЪСТАВКИ

• 2-3 стръка босилек
• 100 г класически тапенада
• домати – 2 бр
• 2 дорада средни размери
• бисквити панировочные

СТЪПКА ПО СТЪПКА ГОТВЕНЕ РЕЦЕПТА

Стъпка 1

Доматите напречно разрез, бланширайте във вряща вода за 30 сек., изплакнете със студена вода. Почистете от кожата и семената, пулпата се нарязва на дълги кубчета. Подправете със сол и черен пипер.

Стъпка 2

Почистване на риба, червата, добре измити отвътре и отвън и подсушете. Намажете от едната страна със зехтин, от друга покрие със слой тапенада, смесен с галета.

Стъпка 3

Сложете маслената страна върху хартия за печене. Отгоре на рибата, през трупове, се нареждат резени домати.
Пече се във фурната, предварително загрята до 200°С, в продължение на 15-20 мин. Преди сервиране гарнирайте с босилек.

СЪСТАВКИ

• абсент (“перно”) – 2 супени лъжици. л.
• стрък праз – 1 бр.
• пъпки карамфил – 3 бр.
• миди – 8 бр.
• домати твърди – 4 бр.
• опашка от морски дявол – 1 бр.
• лук голям – 2 глави лук
• целина (корен) – половината от малък
• вино бяло сухо – 1 л
• произтича целина – 5-6 бр.
• лаврови листа – 3 бр.
• зехтин
• моркови – 1 бр.
• сок от лимон – половин лимон
• пикша – 1 бр.
• копър – 2 глави
• скариди варени – 8 бр.
• семена от копър – щипка
• дорада – 1 бр.

За гренков

• франзела – 1 бр.
• масло
• чесън – 2 скилидки

За сос “руй”

• яйчен жълтък – 1 бр.
• лимонов сок и кора от лимон нарязан – 1 чаена лъжичка.
• шафран – 3 тичинки
• вино бяло сухо – 1 супена лъжица. л.
• черен пипер – 4 зърна
• горчица дижонская – 1 чаена лъжичка.
• зехтин – 300 мл
• сол
• черен пипер лют червен пипер – щипка
• чесън – 1 малка скилидка

СТЪПКА ПО СТЪПКА ГОТВЕНЕ РЕЦЕПТА

Стъпка 1

От морски дявол да премахнете кожата, нарязани на билото и опашка (да ги оставите за бульон), почистване на филе от филмите, провеждането на филм хартиена кърпа. Пикшу и дораду почистване, се нарязва на филета. Скариди почистване. От рыбьих голове премахване на хрилете и очите. Всички глави, кости, черупки и за да запази за бульон.

Стъпка 2

Изсипва се в тенджера с 2 литра вода, оставете да заври, сложете обелените и едро нарязания на ситно лук, моркови, зелена част от праз и двата вида целина и половината от една глава копър. Варете в продължение на 30 мин. на умерен огън. Добавете виното и карамфил, още веднъж се довежда до кипене.

Стъпка 3

Домати, нарязани на половина (или на четвъртинки, ако са големи), добавете към врящия бульон заедно с черен пипер, смачкан с плоската страна на ножа, семена от копър и дафинов лист. След като заври, ще продължи да се готви на умерен огън 5-7 минути.

Стъпка 4

Потопени в бульон от риба и креветочные глави, кости и черупки. Оставете да заври, намалете котлона почти до дъно и варете още 30 минути, плътно покрит тиган с капак. Която се образува в бульон пяната трябва редовно да стреля с решетъчна лъжица или цедка.

Стъпка 5

Готовият бульон, докато е горещо, се прецежда през много ситна цедка (или гевгир, облицована с кърпа или няколко слоя марля) в чиста тенджера. Содержи – ми бульон се изхвърлят. Бульон, сол, добавете шафран. Да се запази топло.

Стъпка 6

Останалите половина на главата копър семена, почистени от груби или повредени външни листа. Нарежете на тънки листенца. Бялата част на праза се нарязва на тънки кръгчета. След това изплакнете обилно с нарязани зеленчуци от земя и пясък, напълно суха.

Стъпка 7

В голяма тенджера с дебело дъно, добавете 3 супени лъжици. л. зехтин, добавете изготвен от резене и варете 3 минути на не много силен огън, през цялото време се разбърква. След това добавете изготвен от праз се запържва за още 1 мин. се Изсипва топъл бульон, оставете да заври и варете в продължение на 15 минути, не е като да ври бурно.

Стъпка 8

Всички приготвени рибни филета, нарязани на парченца със страна около 3 см. Големи скариди могат да бъдат нарязани на половина по дължина. Добави в врящия бульон, “перно” и лимонов сок, риба и скариди, готви 3 минути Добавете пити, да доведе до възпаление, отстранете тигана от котлона. Затворете капака.

Стъпка 9

Франзела се нарязва на парчета с дебелина около 0,5 см; намажете от едната страна с масло. Пече се при 180 °С, докато се зачервят, 10-12 мин. Извадете от фурната, охлажда се леко и леко разтривайте крутони разрезанным половина зубчиком чесън с една ръка.

Стъпка 10

Шафранът се накисва във виното в малка мисочке. В голяма купа, размахване жълтък с горчица. На много тънка струйка постепенно се налива зехтин, не пре – кращая разбивате. Добави в получената емулсия пюре в хаванче чесъна с малко сол, добавете лют червен пипер, наливаме виното с шафран и лимонов сок. Разбърква се добре.

Стъпка 11

Преди да сервирате, разбъркайте дълбока чиния или купичка. С решетъчна лъжица се разложи на порции на плочи с морски дарове, риба и веднага да се подаде. Вече на масата се изсипва върху рибата и морски дарове горещ бульон. Отделно подаде сандвич със сос “руй”.

СЪСТАВКИ

• лайм – 2 бр.
• зехтин “екстра вирджин” – 100 мл
• копър – 1 чаена л. нарязани зелени
• магданоз прясно нарязани – 1 ч. л. нарязани зелени
• магданоз – 1 ч. л. нарязани зелени
• стек от риба тон – 4 пържола с тегло от 140 грама

За салата

• бял пипер
• чесън, счукан – 20 грама
• зехтин – 50 мл
• сол
• захар
• боб зелен – 450 г
• червен боб, консервирани – 250 г
• оцет, червено вино – 20 мл
• праз лук, нарязания на ситно (само бялата част) – 50 г

СТЪПКА ПО СТЪПКА ГОТВЕНЕ РЕЦЕПТА

Теркой изтрива кора с лимонов сок, да изтръгне от него сок. Добавете зехтин, копър, кориандър и магданоз (щипка всеки вид зеленина оставя за подаване на масата). Маринова пържоли в получената смес и се поставя в хладилника за 2 часа

Консерви фасул се измива със студена вода, сгънете в гевгир и суха, смесете с останалите съставки на салата, подправете със сол, захар и бял пипер.

Загрейте тиган-скара, сложи пържоли от риба тон и ги варете на силен огън 3 минути, След това намалете котлона до средна и се запържва пържоли от друга страна, на 2 мин. (месото трябва да остане вътре в леко розов).

Лежеше на плочките, подправете със сол, черен пипер, поръсва се с билки. Сервирайте със салата от боб.

СЪСТАВКИ

• чери домати – 5 бр.
• копър – 1 клубен
• черни маслини без костилка – шепа
• салата Рукола – 100 г
• Пармезан – 50 г

За плънката

• сол
• горчица крупнозернистая – 0,5 чаена лъжичка.
• зехтин – 3 супени лъжици. л.
• мед – 1 ч. л.
• прясно смлян черен пипер
• оцет балсамов – 1 супена лъжица. л.

СТЪПКА ПО СТЪПКА ГОТВЕНЕ РЕЦЕПТА

Стъпка 1

Копър-ситно нарязан. Измийте доматите, нарежете всяка половина. Руколу, измийте, подсушете и се смесват в купа с копър, маслини и домати.

Стъпка 2

В малък контейнер свържете зехтин, балсамов оцет, горчица и мед. Подправете със сол и черен пипер.

Стъпка 3

Пармезан решетка. Подредете салата по плочките, поръсва се с пармезан и дресинг се полива.

СЪСТАВКИ

• лук – 2 глави лук
• къри на прах – 1 чаена лъжичка.
• сол
• тиквички – 0,5 бр.
• филе агнешко месо – 500 г
• босилек пресен нарязан – 2 стръка
• растително масло – 2 супени лъжици. л.
• чесън – 3 скилидки
• магданоз прясно нарязани – 2 стръка
• копър – 1 глава лук

СТЪПКА ПО СТЪПКА ГОТВЕНЕ РЕЦЕПТА

Стъпка 1

Месо отблъсне и се нарязва на големи парчета. Чесънът се почиства, паунд. Магданоз, накълцан. Разбъркайте месо с чесън, магданоз и масло, леко подправете със сол и черен пипер. Оставете за 1 чаена

Стъпка 2

Копър, тиквички и лук, нарязани на малки кубчета. Босилек анализира
на листа. Оставят 3-4 листа, останалите нарежете на ситно, добавете зеленчуци, заедно с прах за къри, разбъркайте добре.

Стъпка 3

Месото се отърси от маринатата и се запържва с отложените листата босилек,
по 2 мин. от всяка страна. Прехвърля се в чиния, покрийте и оставете на топло място. В същия тиган се пържат зеленчуци, 7 мин. се прилагат към месото.