Sauce Rui

INGREDIENSER

• store æggeblommer – 4 Stk.
• hvidløg – 5 store fed
• Cayenne peber – smag
• jorden safran – 1/2 tsp
• olivenolie – 500 ml
• salt – 1/2 tsp
• tomatpuré – 1 tsk

TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT

1. Mash i en morter hvidløg med salt, safran og Cayennepeber. Bland den resulterende pasta med æggeblommer.

2. Der piskes, gradvist tilsæt olivenolie (hver 10 sek. og skefuld olie), indtil saucen tykner.

3. Tjek om der er nok salt og peber. Chill sauce.

For the record
Af den måde,
Rouille i selskab med croutoner og revet ost er næsten obligatorisk at blive serveret med fisk, supper. I hvidløg med krydderier kan tilsættes en lille bagt kartoffel.