Sauce Anchoage

Anchoïade kan serveres både kold og varm, med diverse friske grøntsager vil gøre en stor, sund og let snack. Eller brug anchoage som en dressing til kartoffel salat. I den Sydlige del af Frankrig anchoage har en italiensk navn Poprad (pebrade).

INGREDIENSER

• ansjos, saltet filet – 12 stykker
• hvidløg – 8 store fed
• olivenolie ekstra jomfru” – 250 ml
• friskkværnet sort peber – smag
• hvidvin eddike – til at smage

TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT

Trin 1

Let at smøre form af olie og tilsæt de flåede hvidløg og bages i en forvarmet 160 °C ovn i 20-30 minutter. Cool, skræl, mash til en puré.

Trin 2

Skyl ansjoser i koldt vand, tør. Put i en gryde, tilsæt 3-4 spsk olivenolie og et par maler af peber, kog over svag varme, indtil den ansjoser vil ikke blive til en puré.

Trin 3

Tilføj ansjoser, hvidløg puré, og de resterende smør og et glas vin eddike, pisk det hele sammen.