AINEKSET

• 2-3 oksaa Basilikaa
• 100 g classic-oliivitahnaa
• tomaatti – 2 Kpl
• 2 keskikokoinen ahven
• korppujauhoja

STEP-BY-STEP RESEPTI

Vaihe 1

Tomaatit leikataan poikittaissuunnassa, ryöppää kiehuvassa vedessä 30 sekuntia. huuhtele kylmällä vedellä. Kuori ja siemenet, leikkaa liha kuutioiksi pitkä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vaihe 2

Kala puhdistaa, gut, huuhtele hyvin sisälle ja ulos, sitten Taputtele kuivaksi. Takin toinen puoli oliiviöljyllä, peitä toinen kerros tapenade, sekoitettu korppujauhoja.

Vaihe 3

Laita öljy puolella pellille. Päälle kalaa, koko ruho, levittää tomaatti viipaleiksi.
Paista uunissa, esikuumennettiin 200°C 15-20 min. Ennen tarjoilua koristele Basilikaa.

AINEKSET

• absintti (Pernod) – 2 rkl
• korsi purjo – 1 PC.
• silmut neilikka – 3 Kpl.
• kampasimpukoita – 8 kpl
• kiinteä tomaatit – 4 Kpl.
• hännän merikrotti – 1 PC.
• iso sipuli – 2 sipulit
• selleri (root) – puoli pieni
• kuivaa valkoviiniä – 1 litra
• petiolar selleri – 5-6 kappaletta
• Laakerinlehti – 3 Kpl.
• oliiviöljyä
• porkkana – 1 PC.
• sitruunamehua – puoli sitruuna
• kolja – 1 PC.
• fenkoli – 2 päätä
• keitetty katkarapu – 8 Kpl.
• fenkoli siemenet – hyppysellinen
• Blanca – 1 PC.

Varten krutonkeja

• patonki – 1 KPL.
• voita
• valkosipuli – 2 kynttä

Sillä kastike “Rui”

• keltuainen muna – 1 PC.
• sitruunan mehu ja hienonnettu sitruunan kuori – 1 tl.
• sahrami – 3 heteet
• kuivaa valkoviiniä – 1 rkl
• mustapippuria – 4 herne
• Dijon-sinappi – 1 tl.
• oliiviöljy – 300 ml
• suolaa
• Cayenne pippuria – hyppysellinen
• valkosipuli – 1 pieni kynsi

STEP-BY-STEP RESEPTI

Vaihe 1

Alkaen merikrottia poistaa ihon, leikkaa selkärangan ja hännän (jätä ne liemi), puhdista filee elokuva, jolla elokuva talouspaperilla. Kolja ja lahna puhdistaa, leikkaa fileiksi. Kuori katkaravut. Kala päätä, poista kidukset ja silmät. Kaikki päät, luut, kuoret myös tallentaa liemi.

Vaihe 2

Kaada pannulle 2 litraa vettä, kiehauta, laita kuoritut ja karkeaksi hienonnettu sipuli, porkkana, vihreä osa purjo, sekä selleri ja puolet yhden pään fenkoli. Keitä 30 minuuttia keskilämmöllä. Lisää viini ja neilikka, jälleen kiehauta.

Vaihe 3

Tomaatit leikata kahtia (tai neljään osaan, jos iso), lisää kiehuva liemi yhdessä mustapippuria, murskattu kanssa tasainen puoli veitsi, fenkoli siemenet ja laakerinlehti. Kun kiehuvaksi, jatka keittämistä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia.

Vaihe 4

Kastettu liemi kalaa ja katkarapuja päät, luut ja kuoret. Kiehauta, vähennä lämpöä lähes alhainen ja kypsennä vielä 30 minuuttia, löyhästi kattavat pannulla kansi. Tuloksena liemi vaahto täytyy säännöllisesti poistaa kanssa ura lusikalla tai siivilä.

Vaihe 5

Valmis liemi, kun se on kuuma, rasittaa kautta erittäin hieno seula (tai siivilä vuorattu pyyhkeellä tai useita kerroksia cheesecloth) puhtaaseen kattilaan. Pitää minun liemi heittää pois. Liemi suola, lisää sahrami. Pidä lämpimänä.

Vaihe 6

Loput puolet pään fenkoli, poista karkea tai vaurioitunut ulompi lehdet. Viipaloi se ohuiksi terälehtiä. Valkoinen osa purjo leikataan ohuiksi piireissä. Sitten huuhtele hienonnettu vihanneksia maa ja hiekka, täysin kuiva.

Vaihe 7

Vuonna suuren potin paksu pohja kaada 3 rkl oliiviöljyä, lisää valmis fenkoli ja kuullota 3 minuuttia pieni tulipalo, koko ajan sekoittaen. Lisää sitten valmis purjo, keitä 1 min. Kaada lämmin liemi, kiehauta ja keitä 15 min., eivät salli keittää nopeasti.

Vaihe 8

Kaikki valmistetut kalafileet leikataan paloiksi puolin noin 3 cm Suurempi katkarapuja voidaan leikata kahtia pituussuunnassa. Lisää kiehuva liemi Pernod ja sitruunan mehu, kalaa ja katkarapuja, kypsennä 3 minuuttia, Lisää kampasimpukat, kiehauta, poista kattila liedeltä. Sulje kansi.

Vaihe 9

Patonki leikkaa paloiksi, joiden paksuus on noin 0,5 cm; voitele yksi puoli voita. Paista 180 °C kunnes kullanruskeaksi, 10-12 minuuttia. Poista uunista, jäähtyä hieman ja kevyesti HIEROA paahtoleipää, jossa on puolittunut valkosipulin kynsi toisella puolella.

Vaihe 10

Sahrami liota viiniä pieneen kulhoon. Isossa kulhossa, vispilä keltuaiset kanssa sinappi. Hyvin ohut stream hitaasti kaada oliiviöljyä, ei pre – crada voittaa. Lisää tuloksena emulsio survotaan huhmareessa valkosipuli suolalla, lisää Cayenne pippuria, kaada viini, sahrami ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.

Vaihe 11

Ennen tarjoilua, lämmin syvä levyjä tai kulhoja. Ura lusikka asettele annokset lautasille kala ja äyriäiset ja välittömästi tiedosto. Jo pöydälle kaada kalat ja äyriäiset kuuma liemi. Erikseen tarjoile krutonkeja, jossa kastike “Rui”.

AINEKSET

• lime – 2 Kpl.
• oliiviöljyä “extra virgin” – 100 ml
• fenkoli – 1 tl hienonnettu vihreät
• tuoretta silputtua persiljaa – 1 tl hienonnettu vihreät
• korianteri – 1 tl hienonnettu vihreät
• tonnikala pihvi – 4 pihvejä paino 140 g

Salaatti

• pepper valkoinen
• valkosipuli hienonnettu – 20 g
• oliiviöljy – 50 ml
• suolaa
• sokeria
• vihreät pavut – 450 g
• punainen purkitettu pavut – 250 g
• etikkaa viinin punainen – 20 ml
• hienonnettu purjo (vain valkoinen osa) 50 g

STEP-BY-STEP RESEPTI

Raastin pyyhi kuori lime, purista mehu pois se. Lisää oliiviöljyä, fenkoli, korianteri ja persilja (hyppysellinen kunkin vihreys jätä annos). Marinoi pihvit seoksessa ja laita jääkaappiin 2 tuntia.

Purkitettu pavut huuhdellaan kylmällä vedellä, valuta siivilässä ja sitten kuivaa, sekoita loput ainekset salaatti, mausta suolalla, sokeria ja valkopippuria.

Kuumenna grilli pannulla, laita tonnikala pihvit ja kypsennä niitä korkealla lämmöllä 3 min. Sitten vähennä lämpöä ja keskipitkällä ja paista pihvit toisella puolella, 2 minuutin (liha pitäisi pysyä hieman vaaleanpunainen sisällä).

Laita se lautaselle, mausta suolalla, pippurilla, ripottele yrttejä. Tarjoile papu salaattia.

AINEKSET

• tomaatit – 5 Kpl.
• fenkoli – 1 lamppu
• mustat oliivit, kivettömät – kourallinen
• salaatti Rucola – 100 g
• Parmesaania – 50 g

Täyttöjä

• suolaa
• karkeaa sinappi – 0,5 tl.
• oliiviöljyä – 3 rkl
• hunaja – 1 tl
• vastajauhettua mustapippuria
• balsamiviinietikkaa – 1 rkl

STEP-BY-STEP RESEPTI

Vaihe 1

Fenkoli ja ohuesti siivu. Tomaatit pese ja leikkaa jokainen kahtia. Rucola, pese, kuivaa ja sekoita kulhossa fenkoli, mustia oliiveja ja tomaatteja.

Vaihe 2

Pienessä astiassa, yhdistää oliiviöljy, balsamiviinietikka, sinappi ja hunaja. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vaihe 3

Raasta juusto pieni raastin. Asettele salaatti lautasille, ripottele päälle Parmesaania ja kaada kastike.

AINEKSET

• salottisipuli – 2 sipulia
• curry jauhe – 1 tl
• suolaa
• kesäkurpitsa – 0,5 Kpl.
• karitsan sisäfileetä – 500 g
• tuoretta Basilikaa hienonnettuna – 2 oksaa
• kasviöljyä – 2 rkl
• valkosipuli – 3 mausteneilikkaa
• tuore hienonnettu persilja – 2 oksaa
• fenkoli – 1 lamppu

STEP-BY-STEP RESEPTI

Vaihe 1

Liha voittaa pois ja leikataan suuri paloina. Valkosipuli kuori, punta. Persilja pilko. Sekoita liha, valkosipuli, persilja ja voita, kevyesti mausta suolalla ja pippurilla. Jätä 1 tunti

Vaihe 2

Fenkoli, kesäkurpitsa ja sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi. Basil purkaa
lehdet. Lykätä 3-4 lehdet, loput leikataan pieniksi paloiksi, lisää kasvikset yhdessä curry-jauhetta, sekoita hyvin.

Vaihe 3

Ravista liha marinadi ja paista laskennallinen Basilikaa,
2 min. kummallakin puolella. Siirtää lautasen, kansi ja jätä lämpimään paikkaan. Samassa pannulla kuullota kasvikset 7 minuuttia Koske lihaa.