Joukossa suuri määrä variantteja tämä legendaarinen Marseille ruokia on olemassa, jonka vieressä meidän Tsarskaya näyttävät niukkaa keitto. Bouillabaisse on usein kutsutaan “kalakeitto”. Mutta klassikko Bouillabaisse – monimutkainen ruokalaji, jonka pitäisi olla sopusoinnussa kaikki sen osat. Ja kala liemi, ja ruokalaji on perinteisesti käytetty muutamia kalalajeja. Esimerkiksi, gurnard, merikrotti, meri kiiski (skorpena), mullo, höyrytetty. Tai toinen vaihtoehto on kala, valkoinen ja herkkä lihaa: Dorado, sea bass, piikkikampelaa, turskaa. Kala pitäisi olla yksinomaan meren. Se on parasta ostaa jäähdytetty.Muita tärkeitä ainesosia Bouillabaisse – ranskan paahtoleipää ja juustoraastetta (esim. Emmental-tai gruyère) ja kastike.
AINEKSET
- absintti (Pernod) – 2 rkl
- korsi purjo – 1 PC.
- silmut neilikka – 3 Kpl.
- kampasimpukoita – 8 kpl
- kiinteä tomaatit – 4 Kpl.
- hännän merikrotti – 1 PC.
- iso sipuli – 2 sipulit
- selleri (root) – puoli pieni
- kuivaa valkoviiniä – 1 litra
- petiolar selleri – 5-6 kappaletta
- Laakerinlehti – 3 Kpl.
- oliiviöljyä
- porkkana – 1 PC.
- sitruunamehua – puoli sitruuna
- kolja – 1 PC.
- fenkoli – 2 päätä
- keitetty katkarapu – 8 Kpl.
- fenkoli siemenet – hyppysellinen
- Blanca – 1 PC.
Varten krutonkeja
- patonki – 1 KPL.
- voita
- valkosipuli – 2 kynttä
Sillä kastike “Rui”
- keltuainen muna – 1 PC.
- sitruunan mehu ja hienonnettu sitruunan kuori – 1 tl.
- sahrami – 3 heteet
- kuivaa valkoviiniä – 1 rkl
- mustapippuria – 4 herne
- Dijon-sinappi – 1 tl.
- oliiviöljy – 300 ml
- suolaa
- Cayenne pippuria – hyppysellinen
- valkosipuli – 1 pieni kynsi
STEP-BY-STEP RESEPTI
Vaihe 1
Alkaen merikrottia poistaa ihon, leikkaa selkärangan ja hännän (jätä ne liemi), puhdista filee elokuva, jolla elokuva talouspaperilla. Kolja ja lahna puhdistaa, leikkaa fileiksi. Kuori katkaravut. Kala päätä, poista kidukset ja silmät. Kaikki päät, luut, kuoret myös tallentaa liemi.
Vaihe 2
Kaada pannulle 2 litraa vettä, kiehauta, laita kuoritut ja karkeaksi hienonnettu sipuli, porkkana, vihreä osa purjo, sekä selleri ja puolet yhden pään fenkoli. Keitä 30 minuuttia keskilämmöllä. Lisää viini ja neilikka, jälleen kiehauta.
Vaihe 3
Tomaatit leikata kahtia (tai neljään osaan, jos iso), lisää kiehuva liemi yhdessä mustapippuria, murskattu kanssa tasainen puoli veitsi, fenkoli siemenet ja laakerinlehti. Kun kiehuvaksi, jatka keittämistä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia.
Vaihe 4
Kastettu liemi kalaa ja katkarapuja päät, luut ja kuoret. Kiehauta, vähennä lämpöä lähes alhainen ja kypsennä vielä 30 minuuttia, löyhästi kattavat pannulla kansi. Tuloksena liemi vaahto täytyy säännöllisesti poistaa kanssa ura lusikalla tai siivilä.
Vaihe 5
Valmis liemi, kun se on kuuma, rasittaa kautta erittäin hieno seula (tai siivilä vuorattu pyyhkeellä tai useita kerroksia cheesecloth) puhtaaseen kattilaan. Pitää minun liemi heittää pois. Liemi suola, lisää sahrami. Pidä lämpimänä.
Vaihe 6
Loput puolet pään fenkoli, poista karkea tai vaurioitunut ulompi lehdet. Viipaloi se ohuiksi terälehtiä. Valkoinen osa purjo leikataan ohuiksi piireissä. Sitten huuhtele hienonnettu vihanneksia maa ja hiekka, täysin kuiva.
Vaihe 7
Vuonna suuren potin paksu pohja kaada 3 rkl oliiviöljyä, lisää valmis fenkoli ja kuullota 3 minuuttia pieni tulipalo, koko ajan sekoittaen. Lisää sitten valmis purjo, keitä 1 min. Kaada lämmin liemi, kiehauta ja keitä 15 min., eivät salli keittää nopeasti.
Vaihe 8
Kaikki valmistetut kalafileet leikataan paloiksi puolin noin 3 cm Suurempi katkarapuja voidaan leikata kahtia pituussuunnassa. Lisää kiehuva liemi Pernod ja sitruunan mehu, kalaa ja katkarapuja, kypsennä 3 minuuttia, Lisää kampasimpukat, kiehauta, poista kattila liedeltä. Sulje kansi.
Vaihe 9
Patonki leikkaa paloiksi, joiden paksuus on noin 0,5 cm; voitele yksi puoli voita. Paista 180 °C kunnes kullanruskeaksi, 10-12 minuuttia. Poista uunista, jäähtyä hieman ja kevyesti HIEROA paahtoleipää, jossa on puolittunut valkosipulin kynsi toisella puolella.
Vaihe 10
Sahrami liota viiniä pieneen kulhoon. Isossa kulhossa, vispilä keltuaiset kanssa sinappi. Hyvin ohut stream hitaasti kaada oliiviöljyä, ei pre – crada voittaa. Lisää tuloksena emulsio survotaan huhmareessa valkosipuli suolalla, lisää Cayenne pippuria, kaada viini, sahrami ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.
Vaihe 11
Ennen tarjoilua, lämmin syvä levyjä tai kulhoja. Ura lusikka asettele annokset lautasille kala ja äyriäiset ja välittömästi tiedosto. Jo pöydälle kaada kalat ja äyriäiset kuuma liemi. Erikseen tarjoile krutonkeja, jossa kastike “Rui”.
