Ext տավարի մսով և ապխտած խոզի մսով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

1 կգ տավարի թիակի
500 գ խոզի ապխտած
100 գ sebum
125 գ свиных шкурок
2 մեծ լամպ
3 մեխակ սխտոր
3 միջին գազար
1 դափնու տերև
1-ին մասի հատկանիշներով լ աղացած ուրցի
մի պտղունց դարչին շաքարի փոշի)
750 մլ կարմիր չոր գինի
0,5 բաժակ կոնյակ
ալյուր
3 ճաշի գդալ կարագ
աղ, սև սև պղպեղ

SINGLE ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍՈՎ COOKING

Քայլ 1

Միսը լվանալ. Տավարի և խոզի միս կտրել մեջ cubes կողմի հետ 4 սմ, խոզի երեսվածքները – բարակ շերտերով, խոզաճարպ – փոքր cubes. Սոխ, սխտոր եւ գազար մաքրել. Սոխ եւ գազար կտրել խոշոր կտոր, սխտոր թողնել ինչպես կա ։

Քայլ 2

Տեղադրել մեծ ամանի կտոր միս եւ բանջարեղեն, ավելացնել ուրց, դարչին և դափնու տերև, աղ եւ պղպեղ: Լցնել գինին, խառնել և թողնել 2-րդ մասի հատկանիշներով

Քայլ 3

Հանել միս են маринада, обсушить եւ обвалять խառնել են ալյուրի. Մարինադ բանջարեղենով պահել. Է сотейнике տապակել կտոր sebum, 5 րոպե Բարդել шкварки ամանի մեջ, ավելացնել մակերեսը կարագ եւ բաժիններով տապակել տավարի և խոզի միս, 5 րոպե, ամեն. Լցնել կոնյակը և եփել, մինչև հեղուկ ամբողջությամբ չի выпарится.

Читайте также: Կարտոֆիլի туртоны

Քայլ 4

Բարդել միս եւ замаринованные բանջարեղեն толстостенную թավայի կամ pot, ավելացնել խոզի երեսվածքները. Մարինադ լցնել, ամուր փակել և դնել разогретую մինչև 160°C ջեռոցում 3-րդ մասի հատկանիշներով
Ծառայել կարտոֆիլի պյուրեով կամ լայն մածուկ.

Նայիր ի գիտություն
Մարդկանց մեծ մասը Պրովանս ներկայացվում է երկրի հավերժական ամառ – տաք արեւը, տաք ծովի, ընթերցվել է լավանդա… Եւ երբ լսում ես պատմություններ տեղի բնակիչների, թե ինչ է այնտեղ դաժան ձմռանը, ընդունում ես այն кокетство. Իհարկե, ապրում է դրախտում, պետք է, չէ՞, թե ինչ-որ մեկին բողոքել, որ շատ ենվիեդ! Սակայն, փորձում ext, մեկը դասական провансальских ուտեստների, պարզ է դառնում, որ ոչ մի кокетства չկա նման բան կարելի է եփել եւ ուտել, միայն երբ պատուհանից մոլեգնում է հզոր սառը քամի միստրալ եւ տանից դուրս գալու հնարավորություն չկա. Ահա այսպիսի օրերին յուրաքանչյուր տանը Պրովանս պատրաստում նորին մեծություն EXT.

Այս անունը տեղի կամ староиспанского dabar, որ նշանակում է “հանգցնել”, կամ окситанского adobar – “դեղ”. “Երկուսն էլ հավասարապես մոտենում են ուտեստ – բաղադրությունը եւ stacked, ու մարում. Ընդ որում, ոչ абы ինչպես, իսկ հատուկ ամանների добьерах և ոչ պակաս, քան երեք օր!

Добьер – սա կլոր է կերամիկական посудина նեղ բերանը տրամագծով մոտ 10-12 սմ Դեղ սննդի մեջ այնպիսի համաժողովրդական բավականին դժվար է, բայց մարմանը նրանից գրեթե չի испаряются հյութեր. Պատրաստման եղանակները незамысловата – միս եւ բանջարեղեն, կտրել միջին կտոր եւ օրվա маринуют սպիտակ կամ կարմիր գինի. Ապա раскладывают շերտերի մեջ, ավելացնել համեմունքներ եւ մարում են դանդաղ կրակի (հնում մարել է остывающих միս) գրեթե ողջ գիշեր ։ Մակերեսի остывшего доба հանում յուղ եւ կրկին разогревают շատ փոքր կրակ է 2-3 ժամ. Միայն դրանից հետո ուտեստը մատուցում են սեղանին.

Բացատրվում է նման неспешность, մեր կարծիքով, այն է, որ ” միստրալ մոլեգնում է Պրովանս շաբաթների, այնպես որ շտապելու բան չունենք ։ Հիմա, երբ ext դարձել է խիստ մոդայիկ ուտեստ է, եւ այն ծառայում է նույնիսկ փարիզի ռեստորաններում, հազիվ թե նրան նախապատրաստում են այնքան ժամանակ. Բաղադրատոմսը, որ մենք ձեզ առաջարկում ենք նաև գրավոր ՝ ելնելով ժամանակակից իրողությունները:

Читайте также: Գառան միս-ի провански

admin