Agg con carne di manzo e carne di maiale affumicata

INGREDIENTI

• 1 kg di manzo pale
• 500 g di carne di maiale affumicata
• 100 g di grasso
• 125 g di maiale pelli
• 2 grosse cipolle
• 3 spicchi d’aglio
• 3 carote medie
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di timo macinato
• un pizzico di cannella in polvere
• 750 ml di vino rosso secco
• 0,5 bicchiere di cognac
• farina
• 3 cucchiai di burro
• sale, pepe nero macinato fresco

STEP RICETTA PER LA PREPARAZIONE DI

Passo 1

Carne lavare. La carne di manzo e di maiale tagliata a cubetti con un lato di 4 cm, pelli di maiale – a julienne sottile, grasso – piccoli cubetti. La cipolla, l’aglio e le carote pulite. La cipolla e le carote tagliate a grossi pezzi, l’aglio lasciare così come sono.

Passo 2

Mettere in una ciotola i pezzi di carne e verdure, aggiungere il timo, la cannella e foglie di alloro, sale e pepe. Versare il vino, mescolare e lasciar riposare per 2 ore.

Passo 3

Togliere la carne dalla marinatura, asciugare e passarle nella farina. La marinata con le verdure salva. In una casseruola soffriggere i pezzi di grasso, 5 minuti di Spostare i ciccioli di maiale in una ciotola, aggiungere in una casseruola il burro e porzioni rosolare la carne di manzo e di maiale, per 5 minuti ogni. Versare il brandy e cuocere fino a quando il liquido è completamente evaporato.

Passo 4

Spostare carne e verdure marinate a pareti spesse in una padella o in una pentola, aggiungere il maiale della carta vetrata. Versare la marinata, chiudere ermeticamente e mettere in preriscaldato a 160°Con forno per 3 ore
Servire con purè di patate o con un ampio pasta.

La padrona di casa in una nota
La maggior parte delle persone Provenza sembra essere il paese dell’eterna estate – il sole caldo, il mare caldo, fiori di lavanda… E quando senti storie locali sui quali ci inverni rigidi, dai per civetteria. Naturalmente, vivendo in paradiso, in qualcosa di lamentarsi per non molto invidiato! Tuttavia, dopo aver provato ext, uno dei classici piatti provenzali, è chiaro che nessuna civetteria non è possibile cucinare e mangiare, solo quando la finestra dilagante potente vento gelido maestrale e uscire di casa non è possibile. Ecco in questi giorni in ogni casa della Provenza propone sua maestà AGG.

Il suo nome deriva sia dalla староиспанского dabar, che significa «spegnere» o da occitano adobar – «posato». E poi, e un altro in egual misura adatta al piatto – ingredienti e stack, e umido. E non in qualche modo, e in apposite pentole добьерах e non meno di tre giorni!

Добьер è rotonda in ceramica barca con collo stretto con un diametro di circa 10-12 cm Impilare i prodotti in una padella abbastanza difficile, ma quando l’estinzione di lei quasi non evaporano succhi di frutta. Tecnologia di preparazione diretto – di carne e verdure tagliano pezzi di medie e giorno marinare in bianco o vino rosso. Poi stendere a strati nella teglia, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento (in passato estinto sul остывающих brace) quasi tutta la notte. Con una superficie di остывшего aggiungere togliere il grasso e di nuovo riscaldare a fuoco molto basso 2-3 ore. Solo dopo i pasti vengono serviti al tavolo.

Si spiega una tale lentezza, a nostro avviso, il fatto che il maestrale infuria in Provenza settimane, quindi non c’è fretta. Ora, quando ext è diventato molto di moda piatto e serve anche a parigi ristoranti, difficilmente lo preparano così a lungo. La ricetta che vi proponiamo oggi, è anche scritto sulla base della realtà contemporanea.