Ext-ar liellopa gaļu un kūpinātu cūkgaļu

SASTĀVDAĻAS

• 1 kg liellopu gaļas lāpstiņas
• 500 g kūpinātas cūkgaļas
• 100 g tauku
• 125 g cūkas ādiņu
• 2 lieli sīpoli
• 3 ķiploku daiviņas
• 3 vidēji burkāni
• 1 lauru lapa
• 1 tējk. maltu timiāna
• šķipsniņa malta kanēļa
• 750 ml sarkanā sausā vīna
• 0,5 glāzes konjaka
• milti
• 3 ēdk. sviesta
• sāls, svaigi malti melnie pipari

SOLI PA SOLIM PAGATAVOŠANAS RECEPTE

Solis 1

Gaļu nomazgā. Liellopu gaļu un cūkgaļu sagriež kubiciņos ar malu 4 cm, cūkgaļas kažokādas – salmiņos, speķi – nelielos kubiciņos. Sīpoli, ķiploki un burkāni jānotīra. Sīpolus un burkānus sagriež lielos gabalos, ķiplokus atstāt, kā ir.

Solis 2

Ielikt lielā bļodā gaļas gabalus un dārzeņi, pievieno timiāna, kanēļa un lauru lapu, sāli un piparus. Ieliet vīnu, samaisa un atstāj uz 2 h.

Solis 3

Izņemiet gaļu no buljona, sagrieziet kubiciņos un apviļā miltos. Marināde ar dārzeņiem saglabāt. Katliņā apcep gabaliņos speķi, 5 min. Pārlikt dradži (grības) bļodā, pievieno katliņā sviestu un porcijās apcep liellopu gaļu un cūkgaļu, pēc 5 min. katru. Ieliet konjaku un vāra, līdz šķidrums pilnībā neiztvaikos.

Solis 4

Pārlikt gaļa un замаринованные dārzeņus толстостенную pannā vai katlā, pievieno cūku ādas. Pārlej ar marinādi, cieši aizvērt un likt uzkarsētā līdz 160°C cepeškrāsnī uz 3 tējk.
Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai ar plašu pastu.

Saimniece piezīme
Lielākā daļa cilvēku Provence, šķiet, ir valsts mūžīgās vasaras – karsta saule, silta jūra, zied lavanda… Un kad jūs dzirdat stāstus vietējiem iedzīvotājiem par to, kādi tur bargas ziemas, pieņem to par кокетство. Protams, dzīvojot paradīzē, ir par kaut ko sūdzēties, lai nav ļoti apskauda! Tomēr, izmēģinot ext, kas ir viens no klasiskās провансальских ēdienu, kļūst skaidrs, ka nekādas кокетства nav tādu var pagatavot un ēst tikai tad, kad aiz loga ir nikns varens ledus vējš мистраль un iziet no mājām nav iespējams. Lūk, šajās dienās katrā mājā Provansas gatavo viņa majestāte EXT.

Šis nosaukums cēlies vai nu no староиспанского dabar, kas nozīmē “sautējums”, vai nu no окситанского adobar – “likt”. Un tad, un vēl vienlīdz piemēroti trauku – sastāvdaļas un ievieto, un sautē. Pie tam ne pati, kā, bet speciālo sautējumiem добьерах un ne mazāk kā trīs dienas!

Добьер ir apaļa keramikas gabals plāksnes ar šauru kaklu diametrs apmēram 10-12 skatiet Likt produktus tādā panna ir diezgan grūti, bet izejot no tās gandrīz nav iztvaikot sulas. Pagatavošanas tehnoloģija ir tieša – gaļu un dārzeņus sagriež vidēji gabalos un nakts маринуют baltā vai sarkanā vīna. Pēc tam uzklāj kārtās katlā, pievieno garšvielas un sautē uz lēnas uguns (senatnē тушили uz остывающих oglēm) gandrīz visu nakti. Ar virsmas остывшего доба noņem taukus un atkal разогревают uz ļoti mazas uguns 2-3 stundas. Tikai pēc šo ēdienu pasniedz uz galda.

Paskaidrots ir tāda неспешность, pēc mūsu domām, to, ka мистраль nikns Provansā nedēļām, tā ka steigties nav kur. Tagad, kad ext ir kļuvis ļoti moderns ēdienu un to pasniedz pat parīzes restorānos, maz ticams, ka viņa gatavo tik ilgi. Recepte, kuru mēs jums piedāvājam, ir arī rakstīts, vadoties no mūsdienu realitātes.