INGREDIËNTEN

• 2-3 takjes Basilicum
• 100 g klassieke tapenade
• tomaat – 2 Stuks
• 2 middelgrote zee brasem
• paneermeel

STAP-VOOR-STAP RECEPT

Stap 1

Tomaten, snijd ze in dwars, blancheren in kokend water en 30 seconden. spoel af met koud water. Schil en zaden, vruchtvlees in blokjes gesneden lang. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Vis schoon te maken, gut, spoel het goed uit van binnen en van buiten en dep het droog. Jas aan één kant met olijfolie, dek af met nog een laagje tapenade, gemengd met paneermeel.

Stap 3

Doe de olie-kant op een bakplaat. Op de top van de vis, over het karkas, spreid de plakken tomaat.
Bak in de oven, voorverwarmd op 200°C gedurende 15-20 min. Voor het opdienen garneren met Basilicum.

INGREDIËNTEN

• absinthe (Pernod) – 2 eetlepels
• een stengel van prei – 1 PC.
• toppen kruidnagels – 3 Pc ‘ s.
• coquilles – 8 stuks
• stevige tomaten – 4 Pc ‘ s.
• de staart van de zeeduivel – 1 PC.
• grote ui – 2 bollen
• selderij (root) – de helft van de kleine
• droge witte wijn – 1 liter
• petiolaire selderij – 5-6 stuks
• Laurierblaadjes – 3 Pc ‘ s.
• olijfolie
• wortel – 1 PC.
• het sap van de citroen – een halve citroen
• schelvis – 1 PC.
• venkel – 2 hoofden
• gekookte garnalen – 8-Pc ‘ s.
• venkel zaden – een snuifje
• Blanca – 1 PC.

Voor de croutons

• stokbrood – 1 PC.
• boter
• knoflook – 2 teentjes

Voor de saus “Rui”

• de dooier van een ei – 1 PC.
• het citroensap en de citroenschil in stukjes gehakt – 1 tl.
• saffraan – 3 meeldraden
• droge witte wijn – 1 eetlepel
• zwarte peper – 4 erwt
• Dijon mosterd – 1 theelepel.
• olijfolie – 300 ml
• zout
• Cayenne peper een snuifje
• knoflook – 1 klein teentje

STAP-VOOR-STAP RECEPT

Stap 1

Van zeeduivel te verwijderen van de huid, knip de ruggengraat en de staart (laat ze voor de bouillon), schoon filet uit de film, die de film met een papieren handdoek. Schelvis en brasem schoon, snijd ze in filets. Pel garnalen. Vis hoofd te verwijderen van de kieuwen en ogen. Alle hoofden, botten, schelpen ook opgeslagen voor bouillon.

Stap 2

Giet het in de pan 2 liter water, breng aan de kook, leg de gepelde en grof gehakte ui, wortel, groene deel van de prei, zowel de selderij en de helft van een hoofd van de venkel. Koken voor 30 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de wijn en de kruidnagel, weer aan de kook brengen.

Stap 3

Tomaten, gehalveerd (of in vier delen, als groot), voeg toe aan de kokende bouillon samen met de zwarte peperkorrels, geplet met de platte kant van een mes, met venkelzaadjes en het laurierblad. Na de kook, kook op een middelhoog vuur gedurende 5 tot 7 minuten.

Stap 4

Ondergedompeld in een bouillon van vis en garnalen hoofden, botten en schelpen. Breng aan de kook, verminder de hitte bijna te laag en kook nog 30 minuten, losjes het bedekken van de pan met een deksel. De verkregen bouillon schuim nodig hebt om regelmatig te verwijderen met een schuimspaan of zeef.

Stap 5

Klaar de bouillon terwijl het heet is, giet door een zeer fijne zeef (of vergiet, bekleed met een handdoek of meerdere lagen kaasdoek) in een schone steelpan. Houd mijn bouillon om weg te gooien. Bouillon zout, voeg de saffraan. Houd warm.

Stap 6

De overblijvende helft, voor een hoofd van venkel duidelijk van ruwe of beschadigde buitenste bladeren. Snijd het in dunne blaadjes. Het witte deel van de prei snijd ze in dunne cirkels. Vervolgens spoel de gehakte groenten uit de aarde en zand, volledig droog zijn.

Stap 7

In een grote pan met een dikke bodem giet 3 eetlepels olijfolie, voeg de voorbereide venkel en bak 3 minuten op een laag vuur roeren. Voeg vervolgens de prei bereid, kook 1 min. Giet de warme bouillon toe, breng aan de kook en kook 15 min. het niet toestaan aan de kook snel.

Stap 8

Alle bereide vis filets in stukken gesneden, met zijden van ongeveer 3 cm Groter garnalen kan worden gesneden in de lengte doormidden. Voeg toe aan de kokende bouillon van Pernod en citroensap, vis en garnalen, kook 3 minuten, Voeg garnalen, breng aan de kook, haal de pan van het vuur. Sluit het deksel.

Stap 9

Stokbrood in stukjes gesneden met een dikte van ongeveer 0,5 cm; vet aan één kant met boter. Bakken op 180 °C tot ze goudbruin zijn, 10 tot 12 minuten. Haal uit de oven, iets afkoelen en WRIJF licht de toast met een gehalveerd teentje knoflook, aan de ene kant.

Stap 10

De saffraan weken in de wijn in een kleine kom. In een grote kom, klop de eidooiers met de mosterd. Een zeer dunne stroom, die langzaam giet er de olijfolie, niet pre – crada te verslaan. Voeg toe aan de ontstane emulsie gestampt in een vijzel de knoflook met zout, voeg Cayennepeper, schenk de wijn met de saffraan en het sap van de citroen. Meng goed.

Stap 11

Voor het serveren, warme diepe borden of kommen. Met een schuimspaan uit de pan te regelen porties op borden vis met vis en onmiddellijk bestand. Al op de tafel giet over de vis en zeevruchten hete bouillon. Apart serveren croutons met saus “Rui”.

INGREDIËNTEN

• limoen – 2 Pc ‘ s.
• olijfolie “extra vierge” – 100 ml
• venkel – 1 theelepel fijngesneden
• verse gehakte peterselie – 1 theelepel fijngesneden
• koriander – 1 theelepel fijngesneden
• tonijn steak – 4 steaks met een gewicht van 140 g

Salade

• peper wit
• knoflook fijngehakt – 20 g
• olijfolie – 50 ml
• zout
• suiker
• groene bonen – 450 g
• rode bonen uit blik – 250 g
• azijn wijn rood – 20 ml
• prei gehakt (alleen het witte gedeelte) – 50 g

STAP-VOOR-STAP RECEPT

Rasp voor het reinigen van de schil van een limoen, knijp het sap eruit. Voeg de olijfolie, venkel, koriander en peterselie (een snuifje van elk type groen te laten voor het serveren). Marineer steaks in het mengsel en plaats in de koelkast voor 2 uur.

Ingeblikte bonen, afgespoeld met koud water, laat ze uitlekken in een vergiet en dep het droog, meng met de overige ingrediënten van de salade, breng op smaak met zout, suiker en witte peper.

Verwarm de grill pan, leg de tonijnsteaks en kook ze op hoog vuur 3 min. Verminder dan het vuur en bak de steaks aan de andere kant 2 minuten (het vlees moet blijven enigszins roze van binnen).

Zet het op een bord, breng op smaak met zout, peper, bestrooi met kruiden. Serveer met de bonensalade.

INGREDIËNTEN

• tomaten – 5 St.
• venkel – 1 lamp
• zwarte olijven zonder pit – een handvol
• salade Rucola – 100 g
• Parmezaanse kaas – 50 g

Navullingen

• zout
• grofkorrelig mosterd – 0.5 theelepel.
• olijfolie – 3 eetlepels
• honing – 1 theelepel
• versgemalen zwarte peper
• balsamico azijn – 1 eetlepel

STAP-VOOR-STAP RECEPT

Stap 1

De venkel en snijd. Tomaten wassen en snijd ze elk in de helft. De rucola, wassen, drogen en mengen in een kom met venkel, zwarte olijven en tomaten.

Stap 2

In een kleine container te combineren met olijfolie, balsamico azijn, mosterd en honing. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Rasp de kaas op een kleine rasp. Schik de salade op een bord, bestrooi met Parmezaanse kaas en giet de dressing.

INGREDIËNTEN

• sjalotten – 2 uien
• kerriepoeder – 1 theelepel
• zout
• courgette – 0,5-Pc ‘ s.
• lam varkenshaas – 500 g
• verse Basilicum, fijngehakt – 2 takjes
• plantaardige olie – 2 eetlepels
• knoflook – 3 teentjes
• verse gehakte peterselie – 2 takjes
• venkel – 1 lamp

STAP-VOOR-STAP RECEPT

Stap 1

Vlees af te slaan en snijd ze in grote stukken. Knoflook pellen, pond. Peterselie hakken. Meng het vlees met de knoflook, de peterselie en de boter zachtjes breng op smaak met zout en peper. Laat 1 uur

Stap 2

Venkel, courgette en ui in kleine blokjes. Basilicum demonteren
op de bladeren. Op te schorten 3-4 bladeren, de rest in kleine stukjes gesneden, toevoegen aan de groenten samen met de kerrie poeder, meng goed.

Stap 3

Schud het vlees uit de marinade en bak met uitgestelde Basilicum
2 min. aan elke kant. Te verschuiven op een schotel, dek af en laat op een warme plaats. In dezelfde pan bak de groenten gedurende 7 minuten zijn van Toepassing op vlees.