Onder het grote aantal varianten van deze legendarische Marseille gerechten zijn er, naast onze Tsarskaya lijkt mager soep. Bouillabaisse is vaak “vis soep”. Maar de klassieke Bouillabaisse – een ingewikkeld gerecht, dat moet in harmonie zijn met al zijn componenten. En vis bouillon, en de schotel die traditioneel gebruikt een paar soorten vis. Bijvoorbeeld, poon, zeeduivel, zee kemphaan (skorpena), rode mul, gestoomd. Of een andere optie is vis met witte en fijne vleeswaren: Dorade, zeebaars, tarbot, kabeljauw. De vissen worden uitsluitend marine. Het is het beste om te kopen gekoeld.Andere belangrijke ingrediënten van de Bouillabaisse – franse toast met geraspte kaas (bijvoorbeeld Emmentaler of gruyère) en saus.
INGREDIËNTEN
- absinthe (Pernod) – 2 eetlepels
- een stengel van prei – 1 PC.
- toppen kruidnagels – 3 Pc ‘ s.
- coquilles – 8 stuks
- stevige tomaten – 4 Pc ‘ s.
- de staart van de zeeduivel – 1 PC.
- grote ui – 2 bollen
- selderij (root) – de helft van de kleine
- droge witte wijn – 1 liter
- petiolaire selderij – 5-6 stuks
- Laurierblaadjes – 3 Pc ‘ s.
- olijfolie
- wortel – 1 PC.
- het sap van de citroen – een halve citroen
- schelvis – 1 PC.
- venkel – 2 hoofden
- gekookte garnalen – 8-Pc ‘ s.
- venkel zaden – een snuifje
- Blanca – 1 PC.
Voor de croutons
- stokbrood – 1 PC.
- boter
- knoflook – 2 teentjes
Voor de saus “Rui”
- de dooier van een ei – 1 PC.
- het citroensap en de citroenschil in stukjes gehakt – 1 tl.
- saffraan – 3 meeldraden
- droge witte wijn – 1 eetlepel
- zwarte peper – 4 erwt
- Dijon mosterd – 1 theelepel.
- olijfolie – 300 ml
- zout
- Cayenne peper een snuifje
- knoflook – 1 klein teentje
STAP-VOOR-STAP RECEPT
Stap 1
Van zeeduivel te verwijderen van de huid, knip de ruggengraat en de staart (laat ze voor de bouillon), schoon filet uit de film, die de film met een papieren handdoek. Schelvis en brasem schoon, snijd ze in filets. Pel garnalen. Vis hoofd te verwijderen van de kieuwen en ogen. Alle hoofden, botten, schelpen ook opgeslagen voor bouillon.
Stap 2
Giet het in de pan 2 liter water, breng aan de kook, leg de gepelde en grof gehakte ui, wortel, groene deel van de prei, zowel de selderij en de helft van een hoofd van de venkel. Koken voor 30 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de wijn en de kruidnagel, weer aan de kook brengen.
Stap 3
Tomaten, gehalveerd (of in vier delen, als groot), voeg toe aan de kokende bouillon samen met de zwarte peperkorrels, geplet met de platte kant van een mes, met venkelzaadjes en het laurierblad. Na de kook, kook op een middelhoog vuur gedurende 5 tot 7 minuten.
Stap 4
Ondergedompeld in een bouillon van vis en garnalen hoofden, botten en schelpen. Breng aan de kook, verminder de hitte bijna te laag en kook nog 30 minuten, losjes het bedekken van de pan met een deksel. De verkregen bouillon schuim nodig hebt om regelmatig te verwijderen met een schuimspaan of zeef.
Stap 5
Klaar de bouillon terwijl het heet is, giet door een zeer fijne zeef (of vergiet, bekleed met een handdoek of meerdere lagen kaasdoek) in een schone steelpan. Houd mijn bouillon om weg te gooien. Bouillon zout, voeg de saffraan. Houd warm.
Stap 6
De overblijvende helft, voor een hoofd van venkel duidelijk van ruwe of beschadigde buitenste bladeren. Snijd het in dunne blaadjes. Het witte deel van de prei snijd ze in dunne cirkels. Vervolgens spoel de gehakte groenten uit de aarde en zand, volledig droog zijn.
Stap 7
In een grote pan met een dikke bodem giet 3 eetlepels olijfolie, voeg de voorbereide venkel en bak 3 minuten op een laag vuur roeren. Voeg vervolgens de prei bereid, kook 1 min. Giet de warme bouillon toe, breng aan de kook en kook 15 min. het niet toestaan aan de kook snel.
Stap 8
Alle bereide vis filets in stukken gesneden, met zijden van ongeveer 3 cm Groter garnalen kan worden gesneden in de lengte doormidden. Voeg toe aan de kokende bouillon van Pernod en citroensap, vis en garnalen, kook 3 minuten, Voeg garnalen, breng aan de kook, haal de pan van het vuur. Sluit het deksel.
Stap 9
Stokbrood in stukjes gesneden met een dikte van ongeveer 0,5 cm; vet aan één kant met boter. Bakken op 180 °C tot ze goudbruin zijn, 10 tot 12 minuten. Haal uit de oven, iets afkoelen en WRIJF licht de toast met een gehalveerd teentje knoflook, aan de ene kant.
Stap 10
De saffraan weken in de wijn in een kleine kom. In een grote kom, klop de eidooiers met de mosterd. Een zeer dunne stroom, die langzaam giet er de olijfolie, niet pre – crada te verslaan. Voeg toe aan de ontstane emulsie gestampt in een vijzel de knoflook met zout, voeg Cayennepeper, schenk de wijn met de saffraan en het sap van de citroen. Meng goed.
Stap 11
Voor het serveren, warme diepe borden of kommen. Met een schuimspaan uit de pan te regelen porties op borden vis met vis en onmiddellijk bestand. Al op de tafel giet over de vis en zeevruchten hete bouillon. Apart serveren croutons met saus “Rui”.
