Bouillabaisse, ribje juhe

Med veliko število različic tega legendarni Marseille jedi, ki so, poleg katere naše Tsarskaya bodo zdi skromna juho. Bouillabaisse je pogosto imenovan “ribje juhe”. Ampak klasičen Bouillabaisse – zapleteno jed, ki mora biti v harmoniji z vseh njenih sestavnih delov. In ribje juhe in jedi, ki se tradicionalno uporablja nekaj vrst rib. Na primer, gurnard, morska spaka, morje ruff (skorpena), rdeče bradač, sajasta. Ali pa druga možnost je, rib z belo in nežno meso: Dorado, brancin, romb, cod. Ribe je treba izključno marine. Najbolje je, da kupite ohlajeno.Druge pomembne sestavine Bouillabaisse – francoski toast z naribanim sirom (npr. Emmental ali gruyère) in omako.

SESTAVINE

• absinthe (Pernod) – 2 jedilni žlici
• a zalezovali od por – 1 PC.
• brsti stroka – 3 Kos.
• pokrovače – 8 kosov
• trdna paradižnik – 4 Kos.
• rep morska spaka – 1 PC.
• velika čebula – 2 žarnice
• zelena (koren) – pol majhne
• suho belo vino, 1 liter
• petiolar zelena – 5-6 kosov
• Lovorjev – 3 Kos.
• oljčno olje
• korenček – 1 PC.
• limonin sok pol limone
• vahnja – 1 PC.
• koromač – 2 glav
• kuhanih kozic – 8 Kos.
• koromač semen ščepec
• Blanca – 1 PC.

Za croutons

• francoske štruce – 1 PC.
• maslo
• česen – 2 stroka

Za omako “Rui”

• rumenjak jajčnih – 1 PC.
• limonin sok in limonino lupino sesekljan – 1 tsp.
• žafran – 3 stamens
• suho belo vino – 1 jedilni žlici
• črni poper – 4 grah
• Dijon gorčice – 1 tsp.
• oljčno olje – 300 ml
• sol
• Rdeča paprika – ščepec
• česen – 1 majhen strok

KORAK-PO-KORAK RECEPT

Korak 1

Iz morska spaka, da odstranite kožo, izrežemo hrbtenico in rep (jih pustite za juho), čisto file iz filma, ki drži film s papirnato brisačo. Vahnja in orade, da očistimo, narežemo na fileti. Lupine kozic. Ribe glavo, da odstranite gills in oči. Vse glave, kosti, školjk tudi shrani za juho.

Korak 2

Vlijemo v ponev 2 litra vode, prinašajo na čir, dal olupljen in coarsely sesekljano čebulo, korenje, zeleni del pora, tako zelena in polovico enega glavo komarčka. Kuhamo 30 minut na srednje močnem ognju. Zalijemo z vinom in stroka, še enkrat vse skupaj dobro prevremo.

Korak 3

Paradižnik narežemo na pol (ali na četrtine, če se velike), dodajte v vrelo juho, skupaj z črni poper, zdrobljen z ravnim strani nož, s koromačem semena in Lovorjev list. Ko zavre, še naprej kuhamo na srednje močnem ognju za 5-7 minut.

Korak 4

Namočeno v juho rib in kozice glave, kosti in školjk. Vse skupaj dobro prevremo, zmanjšanje toplotnih skoraj na nizko in kuhamo še 30 minut, v grobem zajema ponev s pokrovom. Posledično juho, pena morali redno odstranjujte z zarezano žlico ali cedilo.

Korak 5

Pripravljeno juho, medtem ko je vroče, seva skozi zelo fino sito (ali cedilo, obložene z brisačo ali več plasti gaza) v čisto ponev. Da moje juho, vrgel proč. Juho, sol, dodamo žafran. Toplo.

Korak 6

Preostala polovica vodja koromač jasno grobe ali poškodovan zunanji listi. Rezina je v tankih listov. Beli del por narežemo na tanke kolobarje. Nato temeljito sperite narezano zelenjavo iz zemlje in peska, popolnoma suha.

Korak 7

V velik lonec z debelim dnom pour 3 jedilni žlici oljčnega olja, dodamo pripravljene koromač in sauté 3 minut na majhnem ognju, mešanjem ves čas. Nato dodamo pripravljene por, kuhan za 1 min. Vlijte v toplo juho, bi do vrenja in kuhamo 15 min., ne omogoča, da hitro zavre.

Korak 8

Vse pripravili ribji fileti narežemo na koščke s strani približno 3 cm Večje kozice lahko prerežite na pol po dolgem. Dodaj v vrelo juho iz Pernod in limonin sok, ribe in kozice, kuhamo 3 minute, Dodamo pokrovače, vse skupaj dobro prevremo, odstranite ponev iz toplote. Zaprite pokrov.

Korak 9

Štruce, narežemo na koščke z debelino približno 0,5 cm; maščoba eni strani z maslom. Pečemo pri 180 °C do Zlato rjave barve, 10-12 minut. Odstrani iz pečice, nekoliko ohladi in rahlo MASIRANJE z zdravico s polovico česna strok na eni strani.

Korak 10

Žafran namočite v vino, v majhno skledo. V veliki posodi, mešalnikih rumenjake z gorčico. Zelo tanek tok počasi vlijemo v oljčno olje, ne pre – crada premagati. Dodaj nastale emulzije razbijalo v malto, česen s soljo, dodamo Cayenne poprom, prelijemo z vinom z žafranom in limonin sok. Dobro premešamo.

Korak 11

Pred serviranjem, toplo globoko plošče ali sklede. Z zarezano žlico, da poskrbi delov plošče ribe z morskimi sadeži in takoj datoteko. Že na mizi, da jih prelijemo ribe in morski sadeži vroče juhe. Ločeno služijo croutons z omako “Rui”.