INGREDIENSER

• 2-3 kvistar Basilika
• 100 g klassiska tapenade
• tomat – 2 St
• 2 medelstora havsruda
• ströbröd

STEG-FÖR-STEG-RECEPT

Steg 1

Skär tomater i på tvären, blanchera i kokande vatten i 30 sekunder. skölj med kallt vatten. Skal och frön, kött, skär i tärningar lång. Smaka av med salt och peppar.

Steg 2

Fisk att rengöra, rensa, skölj väl inifrån och ut, för att sedan Klappa torrt. Pälsen en sida med olivolja, täck med ytterligare ett lager av tapenade, blandat med ströbröd.

Steg 3

Sätt olja sida på en plåt. På toppen av fisken, tvärs över kroppen, sprida ut tomatskivor.
Grädda mitt i ugnen, förvärmd till 200°C i 15-20 min. Innan servering garnera med Basilika.

INGREDIENSER

• absint (Pernod) – 2 msk
• en stjälk av purjolök – 1 PC.
• knoppar kryddnejlika – 3 St.
• pilgrimsmusslor – 8 bitar
• fasta tomater – 4 St.
• svansen av marulk – 1 PC.
• stor lök – 2 lökar
• selleri (rot) – halv liten
• torrt vitt vin 1 liter
• petiolar selleri – 5-6 stycken
• Lagerblad – 3 St.
• olivolja
• morot – 1 PC.
• citronsaft – en halv citron
• kolja – 1 PC.
• fänkål – huvuden 2
• kokta räkor – 8 St.
• fänkål frön – en nypa
• Blanca – 1 PC.

För krutonger

• baguette – 1 PC.
• smör
• vitlök 2 klyftor

Till såsen “Rui”

• gulan i ägg – 1 PC.
• citronsaft och citronskal, hackad – 1 tsk.
• saffran – 3 ståndare
• torrt vitt vin 1 msk
• svart peppar – 4 pea
• Dijonsenap – 1 tsk.
• olivolja – 300 ml
• salt
• Cayenne peppar, en nypa
• vitlök – 1 liten klyfta

STEG-FÖR-STEG-RECEPT

Steg 1

Från marulk att ta bort skalet, skär ut ryggraden och svansen (lämna dem för buljong), rensa filén från filmen, håller filmen med en pappershandduk. Kolja och braxen till ren, skär den i filéerna. Skala räkor. Fisk skrivhuvudet för att ta bort gälarna och ögon. Alla huvuden, ben, skal också sparas för buljong.

Steg 2

Häll i kastrull 2 liter vatten, koka upp, lägg de skalade och grovt hackade lök, morot, gröna delen av purjolöken, både selleri och hälften av ett huvud av fänkål. Koka i 30 minuter på medelhög värme. Tillsätt vin och kryddnejlika, åter koka upp.

Steg 3

Skär tomater i halvor (eller i fjärdedelar, om den är stor), lägg i den kokande buljongen tillsammans med de svarta pepparkorn, krossade med den platta sidan av en kniv, med fänkål och lagerblad. Efter det koka upp, fortsätt att koka på medelhög värme i 5-7 minuter.

Steg 4

Doppas i en buljong av fisk och räkor huvuden, ben och skal. Koka upp, minska värmen nästan till låg och låt koka i ytterligare 30 minuter, löst täcker pannan med ett lock. Den resulterande buljong skum behöver regelbundet ta bort med en slitsad sked eller sil.

Steg 5

Klar buljong medan den är varm, sila genom en fin sil (eller ett durkslag fodrad med en handduk eller flera lager av cheesecloth) i en ren kastrull. Håller mina buljong för att kasta bort. Buljong salt, tillsätt saffran. Hålla sig varm.

Steg 6

Den återstående hälften ett huvud fänkål för att klara av grova eller skadade yttre bladen. Skär det i tunna kronblad. Den vita delen av purjolök skuren i tunna ringar. Sedan skölj den hackade grönsaker från jord och sand, den är helt torr.

Steg 7

I en stor kastrull med tjock botten häll 3 msk olivolja, lägg den förberedda fänkål och stek 3 minuter på svag eld, rör om hela tiden. Lägg sedan till den förberedda purjolök, koka 1 min. Häll i den varma buljongen, koka upp och låt koka i 15 min., att inte tillåta att koka snabbt.

Steg 8

Alla tillagade fisk filéer i bitar med sidor av ca 3 cm Större räkor kan kapas på längden. Lägg till i kokande buljong av Pernod och citronsaft, fisk och räkor, koka 3 minuter, Tillsätt musslorna, koka upp, ta bort kastrullen från värmen. Stäng locket.

Steg 9

Baguette skuren i bitar med en tjocklek av ca 0,5 cm; fett ena sidan med smör. Grädda i 180 °C tills de är gyllenbruna, 10-12 minuter. Ta bort från ugnen, låt svalna något och GNUGGA lätt på rostat bröd med en halverad vitlöksklyfta på ena sidan.

Steg 10

Saffran dra i vinet i en liten skål. I en stor skål, vispa äggulorna med senap. En mycket tunn stråle häll långsamt i olivolja, inte pre – crada att slå. Lägg till följd emulsion dunkade i en mortel vitlök med salt, tillsätt Cayennepeppar, häll vin med saffran och citronsaft. Blanda väl.

Steg 11

Innan servering, varma djupa tallrikar eller skålar. Med en slitsad sked för att ordna delar på tallrikar fisk med skaldjur och omedelbart fil. Redan på bordet, häll över fisk och skaldjur heta buljongen. Separat servera med krutonger sås “Rui”.

INGREDIENSER

• lime – 2 St.
• olivolja “extra virgin” – 100 ml
• fänkål – 1 tsk hackad grön
• färsk hackad persilja – 1 tsk hackad grön
• koriander – 1 tsk hackad grön
• tonfiskbiff – 4 biffar som väger 140 g

Sallad

• peppar, vit
• vitlök hackad – 20 g
• olivolja – 50 ml
• salt
• socker
• gröna bönor – 450 g
• röda bönor på burk – 250 g
• vinäger wine red – 20 ml
• purjolök hackad (bara den vita delen) – 50 g

STEG-FÖR-STEG-RECEPT

Rivjärn för att torka zest från en lime, pressa saften ur den. Tillsätt olivolja, fänkål, koriander och persilja (en nypa av varje typ av grönska för att lämna för servering). Marinera biffarna i blandningen och lägg i kylen i 2 timmar.

Konserverade bönor sköljas med kallt vatten, låt den rinna av i ett durkslag och sedan Klappa torr, blanda med resterande ingredienser i salladen, smaka av med salt, socker och vitpeppar.

Värm grillen kastrull, lägg tonfisk biffar och stek dem på hög värme i 3 min. Sedan minska värmen till medium och stek biffarna på andra sidan, 2 minuter (kött bör förbli lätt rosa inuti).

Lägg den på en plåt, krydda med salt, peppar, strö över örter. Servera med bönsallad.

INGREDIENSER

• tomater – 5 St.
• fänkål – 1 lampa
• svarta oliver utan kärnor – en handfull
• sallad Ruccola – 100 g
• Parmesan ost – 50 g

Refill

• salt
• grovkornig senap – 0,5 tsk.
• olivolja 3 msk
• honung – 1 tsk
• nymalen svartpeppar
• balsamvinäger – 1 msk

STEG-FÖR-STEG-RECEPT

Steg 1

Fänkålen och skiva tunt. Tomater skölj och skär varje i hälften. Den rucola, tvätta, torka och blanda i en skål med fänkål, svarta oliver och tomater.

Steg 2

I en liten behållare för att kombinera olivolja, balsamvinäger, senap och honung. Smaka av med salt och peppar.

Steg 3

Riv osten på ett litet rivjärn. Arrangera salladen på tallrikar, strö över Parmesanost och häll dressingen.

INGREDIENSER

• schalottenlök – 2 lökar
• curry – 1 tsk
• salt
• zucchini – 0,5 St.
• lamm filé – 500 g
• färsk Basilika hackad – 2 kvistar
• vegetabilisk olja – 2 msk
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• färsk hackad persilja – 2 kvistar
• fänkål – 1 lampa

STEG-FÖR-STEG-RECEPT

Steg 1

Kött för att slå av och skär den i stora bitar. Vitlök skala, pund. Persilja hacka. Blanda köttet med vitlök, persilja och smör, lätt krydda med salt och peppar. Låt stå i 1 timme

Steg 2

Fänkål, zucchini och lök skuren i små kuber. Basilika isär
på bladen. Att skjuta upp 3-4 blad, resten skärs i små bitar, lägg i grönsakerna tillsammans med curry pulver, blanda väl.

Steg 3

Skaka köttet ur marinaden och stek med uppskjuten Basilika blad,
2 min. på varje sida. Att flytta på ett fat, lock och låt stå på ett varmt ställe. I samma stekpanna fräs grönsaker för 7 minuter Gäller för kött.