Pissaladiere, Provensalska lökpaj

INGREDIENSER

För fyllningen:

• purjolök – 0,5 kg
• lök – 0,5 kg
• vegetabilisk olja 4 msk
• svarta oliver urkärnade – 18-20 bitar
• timjan – 2-3 kvistar
• massa libovolnou fisk – 160 g
• tomat – 2 St.

För degen:

• torr jäst 1 tsk
• vegetabilisk olja 1 msk
• varmt vatten – 150 ml
• mjöl – 200 g
• salt

STEG-FÖR-STEG-RECEPT

Steg 1

Sift i en skål mjöl med salt, tillsätt jäst. En tunn ström häll i vatten, sedan olja. Knåda degen i 5 minuter Täck med plastfolie och låt jäsa 1 timme

Steg 2

Skala lök, purjolök, skölj noggrant. Hacka löken och den vita delen av purjolöken i tunna halva ringar. I en stor stekpanna, värm oljan, lägg lök och koka i 10 minuter, rör om då och då. Lägg i purjolöken och koka ytterligare 3 minuter.

Steg 3

Timjan tvätta, torka och hacka. Skålla tomaterna med kokande vatten, ta bort skinn. Massa finhacka.

Steg 4

Tillsätt timjan och tomater lök, krydda med salt och peppar. Blanda väl. Sjud grönsakerna, övertäckt i 45 min. För 10 min. före utgången ta bort locket. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur.

Steg 5

Fisken att ta bort huvuden, svansar och tarmar. Dela varje fisk i 2 filéer, ta bort spinal ben och stora revben.

Steg 6

Värm ugnen till 200°C. smörj Bakplåtspapper med olja. Rulla degen till ett tunt lager, fördelat på en plåt, för att göra stötfångare. Lägg degen på lök blandningen i ett jämnt lager. På toppen av fyllningen, lägg grill fisk, skuren i tunna strimlor.
I mitten av varje diamant sätta olivolja. Grädda i 30 min.