Pissaladiere, Provençal ceba pastís

INGREDIENTS

Per al farciment:

• porro – 0.5 kg
• cebes – 0.5 kg
• oli vegetal – 4 cullerades
• olives negres sense llavor – 18-20 peces
• farigola – 2-3 branquetes
• polpa libovolnou peix – 160 g
• tomàquet – 2 PCs.

Per a la massa:

• llevat sec – 1 culleradeta de
• oli d’oliva – 1 cullerada de
• aigua calenta – 150 ml
• de farina – 200 g
• sal

PAS A PAS DE LA RECEPTA

Pas 1

Tamisar en un bol la farina amb la sal, afegir el llevat. Una fina torrent abocar a l’aigua, i després l’oli. Pastar la massa durant 5 minuts, Cobrir amb paper film i deixa-la reposar 1 hora

Pas 2

Pela la ceba, porro, esbandir bé. Pica la ceba i la part blanca del porro prim mig anells. En una gran paella, escalfar l’oli, posar la ceba i coure durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegir els porros i cuinar una altra de 3 minuts.

Pas 3

La farigola rentar, assecar i costella. Escaldes-engordany els tomàquets amb aigua bullint, traieu les pells. La pasta de picar.

Pas 4

Afegir la farigola i els tomàquets, les cebes, assaoneu amb sal i pebre al gust. Barrejar bé. Es cou la verdura, cobert per 45 min. Durant 10 min. abans de la final eliminar la coberta. Retirar del foc i deixar refredar a temperatura ambient.

Pas 5

El peix eliminar caps, cues i coratge. Dividir cada un peix en 2 filets, eliminar la medul la òssia i grans costella ossos.

Pas 6

Pre-escalfa el forn a 200°C. el greix de la safata per Enfornar amb oli. Estenem la massa en una fina capa, estès sobre una safata per enfornar, per fer de para-xocs. Posar la massa sobre la barreja de ceba en una capa. A la part superior de la farciment, poseu la graella de peix, tallat en tires fines.
Al centre de cada diamant posar d’oliva. Coure al forn durant 30 min.