INGREDIENTS
- arròs blanc llarga arròs de gra – 0.5 vidre
- petita llengua de vedella – 1 PC.
- tomàquet – 2 PCs.
- pastanaga – 1 PC.
- enciam – 2 caps de col
- alvocat – 1 PC.
- ceba – 1 PC.
- sal
- olives negres per a la decoració – 2 grapats
Per a la tapenade:
- olives negres sense pedres 350 g
- all – 2 grans d’
- fosc rom o licor (Cointreau) 1 cullerada d’
- tàperes – 1 cullerada de
- oli d’oliva – 150 ml
PAS A PAS DE LA RECEPTA
Pas 1
Cebes i pastanagues netejar. Llengua rentar-se, posar en un cassó amb aigua freda i portar a ebullició. Retireu l’escuma, afegir les pastanagues, la ceba i coure uns 2-2,5 h. 20 min. abans de la final de la cocció, afegir la sal.
Pas 2
Per preparar tapenade. All neta. Moldre en una batedora, olives, alls i tàperes. Sense apagar el motor, fina torrent aboqui l’oli d’oliva i el rom. Passar a un bol, tapar i posar a la nevera.
Pas 3
Renta l’arròs, poseu en una olla, abocar 1 Tassa d’aigua freda i portar a ebullició. Reduir el foc, afegir un polsim de sal i coure amb cobertura fins a concurs.
Pas 4
A punt llengua per posar sota corrent d’aigua freda i, a partir de l’espessor final, amb la pell. Deixar refredar, després es talla a daus.
Pas 5
Enciam rentar, assecar i talla. Els tomàquets tallats a daus. Alvocat pelar, treure les llavors, la carn tallada a daus petits.
Pas 6
Alta ulleres per a posar capes d’enciam, arròs, tomàquet, alvocat i el llenguatge. Posar el 1-2 cullerades de la tapenade.
