Kartoffel tortoni

INGREDIENSER

• æg – 4-5 Pc ‘ er.
• salt
• mel – 500 g
• olie til friturestegning
• smør – 125 g

Til fyldet:

• revet Schweizisk ost – 100 g
• løg large – 1 EA.
• syrnet fløde – 2 spsk
• salt – smag
• kartofler 750 g
• vegetabilsk olie – 1 spsk

TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT

Trin 1

Skræl kartofler og kog i kogende saltet vand indtil de er møre. Dræn vandet.

Trin 2

Kartoflerne tørre i et par, lukker låget, så med pistil til mash i en puré.

Trin 3

Løg ren, snittes og steges i varm olie i 6 min. Tilsæt puré af løg sammen med smør, revet ost, creme fraiche, salt og peber. Bland godt.

Trin 4

Sigt mel med en knivspids salt. Tilsæt smør, æg og ælt dejen. Ælt mindst 10 min. Del dejen i 2 dele og rul den ud hver i et tyndt lag.
Spredt i et enkelt lag i 1 tsk fyld i en afstand af 2 cm til at Dække med det andet lag.

Trin 5

Skær dejen i firkanter ca 4 x 4 cm til at Trykke kanterne af tursonov med våde hænder.

Trin 6

I en gryde, varm olien. Dele til at sætte tortoni og lave mad til 6 minutter hver. Fordelt på papir håndklæder til glas overskydende olie.

For the record
Tortoni – en livret for residenter i Øverste Provence. Det serveres som en appetitvækker eller som et supplement til hovedret. Og de fleste af dem bare spise, skyllet ned med syrlig rødvin. Påfyldning tursonov kan være anderledes – spinat, krydderurter, græskar, kød. Der er en sød version af denne ret tortoni med blommer, æbler, marmelade.