INGREDIENSER
- æg – 4-5 Pc ‘ er.
- salt
- mel – 500 g
- olie til friturestegning
- smør – 125 g
Til fyldet:
- revet Schweizisk ost – 100 g
- løg large – 1 EA.
- syrnet fløde – 2 spsk
- salt – smag
- kartofler 750 g
- vegetabilsk olie – 1 spsk
TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT
Trin 1
Skræl kartofler og kog i kogende saltet vand indtil de er møre. Dræn vandet.
Trin 2
Kartoflerne tørre i et par, lukker låget, så med pistil til mash i en puré.
Trin 3
Løg ren, snittes og steges i varm olie i 6 min. Tilsæt puré af løg sammen med smør, revet ost, creme fraiche, salt og peber. Bland godt.
Trin 4
Sigt mel med en knivspids salt. Tilsæt smør, æg og ælt dejen. Ælt mindst 10 min. Del dejen i 2 dele og rul den ud hver i et tyndt lag.
Spredt i et enkelt lag i 1 tsk fyld i en afstand af 2 cm til at Dække med det andet lag.
Trin 5
Skær dejen i firkanter ca 4 x 4 cm til at Trykke kanterne af tursonov med våde hænder.
Trin 6
I en gryde, varm olien. Dele til at sætte tortoni og lave mad til 6 minutter hver. Fordelt på papir håndklæder til glas overskydende olie.
For the record
Tortoni – en livret for residenter i Øverste Provence. Det serveres som en appetitvækker eller som et supplement til hovedret. Og de fleste af dem bare spise, skyllet ned med syrlig rødvin. Påfyldning tursonov kan være anderledes – spinat, krydderurter, græskar, kød. Der er en sød version af denne ret tortoni med blommer, æbler, marmelade.
