Ratatouille

INGREDIENSER

• oliven – 10 stykker (uden kerner)
• aubergine – 3 Stk
• zucchini – 3 Stk
• rød peberfrugt – 2 Stk
• Basilikum, selleri, persille – 1 kvist
• salt
• vegetabilsk olie

Til saucen:

• løg – 1 stk
• tomater – 500 g
• fed – 1 Bud
• vegetabilsk olie – 50 ml
• hvidløg – 1 fed
• vin – eddike- 2 tsk

TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT

Trin 1

Aubergine og squash skæres i terninger på side 1 cm, spredt i forskellige skåle. Aubergine drys med salt, orlov i 10 minutter, derefter skyl med varmt vand og tør. Peberfrugter skæres i den samme terninger. Oliven trummerum.

Trin 2

På den tomater for at gøre en kryds snit, til at sætte en i kogende vand i 30 sekunder. derefter overføre til at køle af og fjern skrællen. Skær hver frugt i halve og fjern kernerne. Frugtkødet hakkes fint.

Trin 3

Løg og hvidløg snittes, steges i varm olie, 10 minutter.

Trin 4

Tilsæt tomater og hvidløg, og bring i kog. Kog ved lav varme i 30 minutter, Hæld eddike, fjern fra varmen og lad under låget.

Trin 5

Varme i en gryde 2 spsk olie og svits auberginerne, 4 min. at Videregive stryg. I den samme gryde, tilsætte lidt olie, steg squash i 2 minutter, og læg dem på servietter. Derefter steg peber til 2 minutter, og også sat på servietter.

Trin 6

Sted alle ristede grøntsager i en gryde, tilsæt de hakkede grønne oliven. Hæld tomat sauce, røre og varme på medium varme, indtil den ønskede temperatur. Hvis det er nødvendigt, tilsæt salt og peber.