INGREDIENSER
- oliven – 10 stykker (uden kerner)
- aubergine – 3 Stk
- zucchini – 3 Stk
- rød peberfrugt – 2 Stk
- Basilikum, selleri, persille – 1 kvist
- salt
- vegetabilsk olie
Til saucen:
- løg – 1 stk
- tomater – 500 g
- fed – 1 Bud
- vegetabilsk olie – 50 ml
- hvidløg – 1 fed
- vin – eddike- 2 tsk
TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT
Trin 1
Aubergine og squash skæres i terninger på side 1 cm, spredt i forskellige skåle. Aubergine drys med salt, orlov i 10 minutter, derefter skyl med varmt vand og tør. Peberfrugter skæres i den samme terninger. Oliven trummerum.
Trin 2
På den tomater for at gøre en kryds snit, til at sætte en i kogende vand i 30 sekunder. derefter overføre til at køle af og fjern skrællen. Skær hver frugt i halve og fjern kernerne. Frugtkødet hakkes fint.
Trin 3
Løg og hvidløg snittes, steges i varm olie, 10 minutter.
Trin 4
Tilsæt tomater og hvidløg, og bring i kog. Kog ved lav varme i 30 minutter, Hæld eddike, fjern fra varmen og lad under låget.
Trin 5
Varme i en gryde 2 spsk olie og svits auberginerne, 4 min. at Videregive stryg. I den samme gryde, tilsætte lidt olie, steg squash i 2 minutter, og læg dem på servietter. Derefter steg peber til 2 minutter, og også sat på servietter.
Trin 6
Sted alle ristede grøntsager i en gryde, tilsæt de hakkede grønne oliven. Hæld tomat sauce, røre og varme på medium varme, indtil den ønskede temperatur. Hvis det er nødvendigt, tilsæt salt og peber.
