Anchoïade kan serveres både kold og varm, med diverse friske grøntsager vil gøre en stor, sund og let snack. Eller brug anchoage som en dressing til kartoffel salat. I den Sydlige del af Frankrig anchoage har en italiensk navn Poprad (pebrade).
INGREDIENSER
- ansjos, saltet filet – 12 stykker
- hvidløg – 8 store fed
- olivenolie ekstra jomfru” – 250 ml
- friskkværnet sort peber – smag
- hvidvin eddike – til at smage
TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT
Trin 1
Let at smøre form af olie og tilsæt de flåede hvidløg og bages i en forvarmet 160 °C ovn i 20-30 minutter. Cool, skræl, mash til en puré.
Trin 2
Skyl ansjoser i koldt vand, tør. Put i en gryde, tilsæt 3-4 spsk olivenolie og et par maler af peber, kog over svag varme, indtil den ansjoser vil ikke blive til en puré.
Trin 3
Tilføj ansjoser, hvidløg puré, og de resterende smør og et glas vin eddike, pisk det hele sammen.
