Bouillabaisse, la zuppa di pesce

Tra la grande varietà di opzioni di questo leggendario marsiglia piatti ci sono, accanto ai quali il nostro царскаяуха sembrano scarse zuppa. La bouillabaisse è spesso chiamato «zuppa di pesce». Ma il classico bouillabaisse – complessa piatto, in cui devono essere in armonia in tutte le sue parti. E per brodo di pesce, e per di più piatti tradizionalmente utilizzato diversi tipi di pesci. Per esempio, cappone, pescatrice, marino scopino (scorpenidi), triglia, cotti al vapore. O un’altra opzione – pesce bianco e abbastanza tenera carne: orata, branzino, rombo, merluzzo. Il pesce deve essere esclusivamente di mare. Meglio acquistare di raffreddamento.Altri componenti importanti буйабеса – crostini di pane con formaggio grattugiato (ad esempio, emmenthal o groviera) e la salsa.

INGREDIENTI

• assenzio (perno) – 2 cucchiai. l.
• gambo di porro – 1 pz.
• germogli chiodi di garofano – 3 pz
• capesante – 8 pz
• pomodori solid – 4 pz
• coda di pescatrice – 1 pz.
• cipolla grande – 2 lampadine
• sedano (radice) – la metà di un piccolo
• vino bianco secco – 1 l
• sedano черешковый – 5-6 pezzi.
• foglie di alloro – 3 pz
• l’olio d’oliva
• carota – 1 pz.
• succo di limone – mezzo limone
• eglefino – 1 pz.
• finocchio – 2 teste
• gamberi bolliti – 8 pz
• semi di finocchio – un pizzico di
• dorada – 1 pz.

Per гренков

• baguette – 1 pz.
• burro
• aglio – 2 spicchi d’

Per la salsa “rui”

• tuorlo d’uovo – 1 pz.
• il succo di limone e la buccia di limone macinato – 1 cucchiaino di
• zafferano – 3 stami
• vino bianco secco – 1 cucchiaio. l.
• pepe nero – 4 pisello
• senape дижонская – 1 cucchiaino di
• olio extravergine di oliva – 300 ml
• sale
• pepe di caienna – un pizzico di
• aglio – 1 piccolo spicchio d’

STEP RICETTA PER LA PREPARAZIONE DI

Passo 1

Il pescatrice togliere la pelle, tagliare la cresta e la coda (lasciare loro per il brodo), pulire e sfilettare dal film, che tiene la pellicola con un tovagliolo di carta. Eglefino e dourado pulire, tagliare a filetti. Pulire i gamberi. Delle teste di pesce rimuovere le branchie e gli occhi. Tutti di testa, ossa, gusci di mantenere anche per il brodo.

Passo 2

Versare in una pentola 2 litri di acqua, portare a ebollizione, mettere sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, la carota, la parte verde del porro, entrambi i tipi di sedano e una metà della testa di finocchio. Cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Aggiungere il vino e i chiodi di garofano, ancora una volta, portare a ebollizione.

Passo 3

I pomodori tagliati a metà (o in quarti, se sono grandi), aggiungere il brodo bollente insieme con pepe nero in grani schiacciato con la parte piatta di un coltello, semi di finocchio e foglie di alloro. Dopo l’ebollizione, continuare a cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti.

Passo 4

Abbassare il brodo di pesce e gamberi della testa, ossa e conchiglie. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco quasi al minimo e cuocere per altri 30 minuti, non coprendo il tegame con un coperchio. Come in brodo schiuma bisogno regolarmente di scattare con una schiumarola o un colino.

Passo 5

Pronto il brodo, fino a quando è caldo, filtrare attraverso un setaccio fine (o colino, выстланный un asciugamano o più strati di garza) in una pentola pulita. Contiene il mio brodo buttare via. Brodo, aggiustare di sale, aggiungere lo zafferano. Mantenere caldo.

Passo 6

Il restante mezzo della testa di finocchio pulire dure o danneggiati foglie esterne. Tritate sottili petali. La parte bianca del porro tagliato a rondelle sottili, cerchi. Quindi lavare bene le verdure tagliate da terra e sabbia, completamente asciugare.

Passo 7

In una pentola capiente con il fondo spesso versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, versate il preparato finocchio e soffriggere 3 min. a non è molto a fuoco vivace, mescolando tutto il tempo. Poi aggiungere il preparato porro, friggere per 1 minuto Versare il brodo caldo, portate a ebollizione e fate cuocere per 15 minuti, non dando bollire violentemente.

Passo 8

Tutto preparato un filetto di pesce tagliateli a tocchetti con un lato di circa 3 cm gamberoni può essere tagliato a metà per il lungo. Aggiungere il brodo bollente pernod e il succo di limone, pesce e gamberi, cuocere 3 minuti Aggiungere le capesante, portare a ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco. Chiudere il coperchio.

Passo 9

Baguette tagliata a pezzi spessore di circa 0,5 cm; lubrificare con una parte di burro. Infornare a 180 °C fino a doratura, 10-12 minuti Togliere dal forno, leggermente fresco e leggermente strofinare crostini di pane tagliato a metà uno spicchio d’aglio con una sola mano.

Passo 10

Lo zafferano in ammollo nel vino in una piccola ciotola. In una ciotola capiente sbattere con una frusta i tuorli con la senape. Molto sottile filo gradualmente versare l’olio d’oliva, non pre – кращая sbattere. Aggiungere l’emulsione risultante purè in un mortaio l’aglio con il sale, aggiungere il pepe di cayenna, versare il vino con lo zafferano e succo di limone. Mescolare.

Passo 11

Prima di servire, riscaldare profondi piatti o ciotole. Con una schiumarola scomposto porzioni nei piatti di pesce con frutti di mare e presentare immediatamente. Già sul tavolo versare sopra il pesce e frutti di mare brodo caldo. Separatamente presentare crostini con salsa «rui».