Legg til biff og røkt svinekjøtt

INGREDIENSER

• 1 kg biff blad
• 500 g røkt svinekjøtt
• 100 gram fett
• 125 g svinekjøtt skinn
• 2 store løk
• 3 fedd hvitløk
• 3 mellomstore gulrøtter
• 1 laurbærblad
• 1 ts malt timian
• knip av bakken kanel
• 750 ml tørr rødvin
• 0.5 Kopp brandy
• mel
• 3 tbsp. smør
• salt, nykvernet svart pepper

TRINN-FOR-TRINN-OPPSKRIFT

Trinn 1

Vask kjøttet. Biff og svinekjøtt kuttet i terninger med sider 4 cm, svinekjøtt skall – tynne strimler, fett – små terninger. Løk, hvitløk og gulrøtter å rengjøre. Løk og gulrøtter skåret i store biter, hvitløk la det være som det er.

Trinn 2

Legg i en stor bolle, biter av kjøtt og grønnsaker, tilsett timian, kanel og laurbærblad, salt og pepper. Hell i vinen, rør og la stå i 2 timer.

Trinn 3

For å fjerne kjøtt fra marinaden, tørk og rull i mel. Marinade med grønnsaker til å holde. I en kjele stek skiver av bacon, 5 min. å Skifte rinds i en bolle, legg til skillet smør og stek deler av storfekjøtt og svinekjøtt, for 5 min hver. Hell i cognac og kok til væsken er fordampet.

Trinn 4

Pass kjøtt og syltede grønnsaker i en tykkvegget panne eller gryte, legg til svinekjøtt skall. Hell marinaden, i nærheten tett, og sette i en forvarmet 160°C i ovn i 3 timer.
Serveres med potetmos eller bred pasta.

For posten
De fleste Provence synes å være et land av evig sommer – varm sol, varme havet, blomstrende lavendel… Og når du hører historier til lokalbefolkningen om hva det er en hard vinter, bør du ta det for flørting. Selvfølgelig, å leve i Paradis, det er nødvendig for noe å klage til de som ikke er så sjalu! Imidlertid, å måtte legge til, en av de klassiske provençalske retter, blir det klart at det er ingen coquetry ikke slik at det er mulig å lage mat og spise, bare når vinduet er rasende den mektige is Mistral og komme seg ut av huset er ikke mulig. Men i disse dager hvert hus i Provence matlaging hans Majestet, EXT.

Dette navnet stammer enten fra starostenkova dabar, som betyr “å slukke” eller Occitan adobar – “lagt.” Begge er like egnet til parabol – ingrediensene og stakk, og lapskaus. Og hvertfall ikke, men i spesielle panner deberah og ikke mindre enn tre dager!

Dobler er en runde keramisk gryte med en smal nakke med en diameter på ca 10-12 cm Sette mat i en panne er vanskelig, men når kampene fra det nesten fordampe juice. Teknologien for å gjøre enkle kjøtt og grønnsaker er kuttet middels stykker en dag marinert i hvit eller rød vin. Deretter lagt ut i lag i en gryte, tilsett krydder og lapskaus på en treg brann (i gamle dager var slukket på kjøling kull) det meste av natten. Fra overflaten av den avkjølte doba fjerne fett og varme igjen på veldig svak varme i 2-3 timer. Bare så retten serveres på bordet.

Årsakene til dette treghet, etter vår mening, Mistral er rasende i Provence for uker, så ingen hast. Nå, når EXT har blitt en svært populær parabolen, og selv den serveres i Parisian restauranter, er det usannsynlig at den er kokt så lenge. Oppskriften, som vi tilbyr, er også skrevet basert på dagens realiteter.