Bouillabaisse, supă de pește

Printre marea mulțime de variante ale acestui legendar марсельского preparate sunt alături de care a noastră царскаяуха pare zgârcit похлебкой. Bouillabaisse este adesea numit “supa de pește”. Dar clasic bouillabaisse – complex fel de mâncare în care ar trebui să fie în unison toate componentele sale. Și pentru pește bulion, și pentru sine preparate în mod tradițional este folosit de mai multe specii de pești. Să zicem, marin cocoș, marin naiba, marin ерш (скорпена), барабулька, fierte în aburi. Sau o altă opțiune – de pește alb și destul de blând carne: dorada, сибас, calcan, cod. Pește trebuie să fie exclusiv marine. Cel mai bine este de a cumpăra refrigerate.Alte componente importante буйабеса – pâine prăjită cu brânză rasă (de exemplu, emmental sau gruyere) si sos.

INGREDIENTE

• absint (перно) – 2 linguri
• tulpina de praz – 1 buc
• boboci de garoafe – 3 bucati
• scoici – 8 bucati
• rosii solide – 4 bucati
• coada maritime naiba – 1 buc
• ceapa mare – 2 cepe
• telina (radacina) – o jumătate de mic
• vin alb sec – 1 litru
• telina derivat – 5-6 bucati
• laurel foi – 3 bucati
• ulei de măsline
• morcovi – 1 buc
• suc de lamaie – jumatate de lamaie
• пикша – 1 buc
• fenicul – 2 catei de
• creveți fierte – 8 bucati
• seminte de fenicul – un vârf de cuțit de
• dorada – 1 buc

Pentru гренков

• bagheta – 1 buc
• unt
• usturoi – 2 catei de

Pentru sos “руй”

• galbenus de ou – 1 buc
• sucul de lamaie si coaja de lamaie tocate – 1 lingurita
• șofran – 3 stamine
• vin alb sec – 1 lingura
• piper negru – 4 boabe de
• mustar дижонская – 1 linguriță
• ulei de masline – 300 ml
• sare
• piper cayenne – un vârf de cuțit de
• usturoi – 1 cățel mic

PAS CU PAS RETETA

Pasul 1

De la marin trăsătură a elimina pielea, se taie creasta si coada (lăsați-le pentru supa), curățați fileul de filme, care deține un film cu un prosop de hârtie. Пикшу și дораду curețe, să taie în fileuri. Creveți curățați. Dintre decît de pești goluri elimina branhii și ochii. Toate capetele, os, carapace de asemenea, să păstreze pentru supa.

Pasul 2

Se toarnă într-o cratiță de 2 litri de apă, se aduce la fierbere, pune decojite și grosolan tocat ceapa, morcovi, partea verde praz, ambele tipuri de țelină și o jumătate de cap de fenicul. Se fierbe timp de 30 min la foc mediu. Se adaugă vinul și cuișoare, încă o dată, se aduce la fierbere.

Pasul 3

Roșiile se taie în două (sau în sferturi, daca sunt mari), se adaugă în supa de fierbere, împreună cu boabe de piper negru, zdrobit partea plată a cuțitului, semințe de fenicul și frunze de dafin. După ce fierbe, să continue să se fierbe la foc mediu timp de 5-7 min

Pasul 4

Muiată în bulion de pește și креветочные cap, oase și carapace. Se aduce la fierbere, se reduce focul aproape la minim și se fierbe timp de încă 30 de minute, nu este acoperit tigaia cu un capac. Se formează pe bulion de spumă trebuie să fie eliminate în mod regulat cu o lingura cu fante sau coșul de reținere.

Pasul 5

Gata supa, până când acesta este fierbinte, se strecoara printr-o sită foarte (sau într-o strecurătoare căptușite cu un prosop sau cu mai multe straturi de tifon) într-o cratiță curată. Содержи – mea de supa arunca. Supa de sare, se adauga sofranul. Ține de cald.

Pasul 6

Rămase o jumătate de cap de fenicul, coaja de grave sau deteriorate externe de frunze. Se taie subtiri de petale. Partea albă de praz se taie în cercuri subțiri. Apoi clătiți bine cu legumele tăiate la pământ și nisip, complet uscat.

Pasul 7

Într-o tigaie mare, cu fund gros, se toarnă 3 linguri de ulei de măsline, se toarnă pregătit de fenicul și se prăjesc timp de 3 min nu foarte foc mare, amestecand tot timpul. Apoi se adaugă pregătit de praz, se prăjește 1 min se Toarnă cald bulion, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 min, nu da fiarbă violent.

Pasul 8

Toate pregătite de fileuri de pește tăiat în bucăți cu latura de aproximativ 3 vezi creveți Mari pot fi tăiate în jumătate. Se adaugă în supa de fierbere перно și suc de lămâie, pește și creveți, bucătar-3 min se Adaugă scoici, se aduce la fierbere, scoateți tava de la căldură. Închideți capacul.

Pasul 9

Bagheta se taie în bucăți groase de aproximativ 0,5 cm; se unge cu o parte de unt. Se coace la 180 °C pana se rumeneste, 10-12 min se Scoate din cuptor, se răcească ușor și frecați ușor crutoane tăiate în jumătate зубчиком de usturoi pe de o parte.

Pasul 10

Șofran înmuiate în vin într-un mic мисочке. Într-un castron mare, bateti galbenusurile cu muștar. Foarte un flux subțire, treptat, se toarnă ulei de măsline, nu pre – кращая bate. Adăugați la cele rezultate emulsie piure într-un mojar usturoiul cu sare, se adauga piper cayenne, se toarnă vinul cu șofran și suc de lămâie. Se amestecă.

Pasul 11

Înainte de încălzit farfurii adânci sau cupe. Cu o lingura cu fante descompus in portii pe farfurii de pește cu fructe de mare și să-și prezinte imediat. Deja pe masă, se toarnă peste pește și fructe de mare supa fierbinte. Aplică separat pâine prăjită cu sos “руй”.