Лок са говедине и димљена свињском

САСТОЈЦИ

1 кг говяжьей лопатица
500 грама димљене свињске
100 г масти
125 г свињских крзна
2 велике сијалице
3 чена белог лука
3 средње шаргарепе
1 ловоров лист
1 кашичице млевеног мајчине душице
прстохват цимета тла
750 мл црног сувог вина
0,5 чаше коњака
брашно
3 кашике путера
со, свеже млевени црни бибер

КОРАК ПО КОРАК РЕЦЕПТ ЗА КУВАЊЕ

Корак 1

Месо опрати. Говедину и свињетину исећи на коцкице са стране 4 цм, свиња коже – танке сламке, маст – мале коцкице. Црни Лук, бели Лук и шаргарепу очистити. Лук и шаргарепу исећи на велике комаде, бели лук оставите као што је.

Корак 2

Ставите у велику чинију комаде меса и поврће, додати тимијан, цимет и ловоров лист, со и бибер. Сипајте вино, промешати и оставити на 2 сата

Корак 3

Извадите месо из маринадом, сушење и уваљати у кристал брашно. Незгодно са поврћем саве. У сотейнике срј комада масти, 5 мин. да Пребаце шкварки у чинију, додати у сотейник маслац и порције срј говедину и свињетину, по 5 минута сваки. Сипати коњак и кувати док течност не у потпуности выпарится.

Корак 4

Пребаци месо и замаринованные поврће у толстостенную лонац или лонац, додајте свињска коже. Сипати незгодно, чврсто затворите и ставите у загрејаној до 160°С рерну на 3 ч.
Сервирати са пире или са широким паста.

Домаћица на белешку
Већина људи Прованса изгледа земљи вечног лета – топло сунце, топло море, цветови лаванде… И када чујете приче мештана о томе шта тамо оштре зиме, узимајући је за кокетство. Наравно, живи у рају, неопходно је да се на нешто жале, да није веома завиде! Међутим, пошто је покушао лок, један од класичних провансальских јела, постаје јасно да не постоји кокетства нема такав може да се кува и једе, само када иза прозора бесни моћни ледени ветар мистрал и изађе из куће није могуће. То су дани у свакој кући Провансе припремају његово величанство ЛОК.

Ово име потиче или од староиспанского dabar, што значи да “крчка”, или од окситанского adobar – “стил”. И једно И друго подједнако погодни за јело – састојке и ставите, и тушат. И не аби као и у посебним кастрюлях добьерах и не мање од три дана!

Добьер – то је округли керамичких посудина са уским грло пречника око 10-12 цм Паковање производа у такав лонац је прилично тешко, али при гашењу из ње скоро да не испари сокови. Технологија припреме незамысловата – месо и поврће исећи средње комаде и дан маринуют у белом или црном вину. Затим леже слојеви у посуду, додати зачине и тушат на тихој ватри (у стара времена тушили на остывающих угаљ) скоро целу ноћ. Са површине остывшего доба ослободити масти и поново разогревают на веома малој ватри 2-3 сата. Тек након тога јело служи на столу.

Због такве неспешность, по нашем мишљењу, оно што мистрал бесни у Прованси недељама, тако да пожурите нигде. Сада, када лок постао веома модерно јело и да га служи чак и у париских ресторана, једва га припремају за тако дуго. Рецепт који ми вам нудимо, такође је написан на основу савремених реалности.