Saus Anchoage

Anchoïade kan serveres både kald og varm, med diverse ferske grønnsaker vil gjøre en flott sunn og lett snack. Eller bruk anchoage som en dressing for potet salater. I Sør-Frankrike anchoage har en provenalsk navn Poprad (pebrade).

INGREDIENSER

• saltet ansjos fileter – 12 stykker
• hvitløk – 8 store fedd
• olivenolje “extra virgin” – 250 ml
• nykvernet sort pepper, etter smak
• hvitvin eddik – til å smake

TRINN-FOR-TRINN-OPPSKRIFT

Trinn 1

Lett å smøre form av olje og legg den unpeeled hvitløk og stek kaken i en forvarmet 160 °C ovnen i 20-30 minutter. Kule, skrelle, mos til en puré.

Trinn 2

Skyll ansjos i kaldt vann, tørk. Legg i en kjele, tilsett 3-4 tbsp av olivenolje og noen sliper av pepper, stek over svak varme til ansjos vil ikke slå inn en puré.

Trinn 3

Legg ansjos, hvitløk puré, de resterende smøret, og en dråpe vin eddik, visp det hele sammen.