Anchoïade kan serveres både kald og varm, med diverse ferske grønnsaker vil gjøre en flott sunn og lett snack. Eller bruk anchoage som en dressing for potet salater. I Sør-Frankrike anchoage har en provenalsk navn Poprad (pebrade).
INGREDIENSER
- saltet ansjos fileter – 12 stykker
- hvitløk – 8 store fedd
- olivenolje “extra virgin” – 250 ml
- nykvernet sort pepper, etter smak
- hvitvin eddik – til å smake
TRINN-FOR-TRINN-OPPSKRIFT
Trinn 1
Lett å smøre form av olje og legg den unpeeled hvitløk og stek kaken i en forvarmet 160 °C ovnen i 20-30 minutter. Kule, skrelle, mos til en puré.
Trinn 2
Skyll ansjos i kaldt vann, tørk. Legg i en kjele, tilsett 3-4 tbsp av olivenolje og noen sliper av pepper, stek over svak varme til ansjos vil ikke slå inn en puré.
Trinn 3
Legg ansjos, hvitløk puré, de resterende smøret, og en dråpe vin eddik, visp det hele sammen.
