Ext su говядиной ir rūkytos свининой

INGREDIENTAI

  • 1 kg jautienos semtuvai
  • 500 g rūkytos kiauliena
  • 100 g riebalų
  • 125 g свиных шкурок
  • 2 dideli lemputes
  • 3 зубчика sudėtis yra
  • 3 vidutinių морковки
  • 1 лавровый lapas
  • 1 valandos l. молотого тимьяна
  • щепотка молотой корицы
  • 750 ml raudonojo dry vyno
  • 0,5 stiklines коньяка
  • miltų
  • 3 str. nurodo l. сливочного alyvos
  • druskos, свежемолотый juoda pipirai

IŠSAMUS RECEPTAS VIRIMO

1 žingsnis

Mėsos plauti. Говядину ir kiaulienos supjaustyti kubeliais su šalimi, 4 cm, свиные odos – bauda соломкой, сало – nedideliais kubeliais. Svogūnai, česnakai ir morkos aiškus. Svogūnai ir morka supjaustyti didelių gabalus, česnakai palikti kaip yra.

2 žingsnis

Sudėti į didelį dubenį gabaliukus mėsos ir daržovių, pridėti тимьян, корицу ir лавровый lapas, druskos ir pipirų. Supilkite vyną, išmaišykite ir palikite 2 val.

Žingsnis 3

Išimti mėsą iš маринада, обсушить ir обвалять į муке. Маринад su daržovėmis išsaugoti. Į сотейнике обжарить gabaliukus riebalų, 5 min. Pereiti шкварки į dubenį, pridėti сотейник сливочное aliejaus ir порциями обжарить говядину ir kiaulienos, po 5 min. kiekvieną. Įberti brendis ir kepkite, kol skystis visiškai ne выпарится.

Читайте также:  Фугасс, прованский duona

Žingsnis 4

Perkelti mėsos ir замаринованные daržovės į толстостенную puodą arba į puodą, pridėti свиные odos. Įberti маринад, sandariai uždaryti ir įdėti į разогретую iki 160°C spintą, 3 val.
Patiekti su картофельным tyrės arba su plačiu pasta.

Хозяйке pažymėti
Dauguma žmonių Прованс atrodo šalis amžinojo vasarą – karšta saulė, šiltas, jūra, цветущая rights… Ir kai girdi, vietinių gyventojų pasakojimai apie tai, kas ten atšiaurių žiemų, priimi tai už кокетство. Žinoma, gyvendamas rojuje, reikia gi ką nors kaltinti, kad nėra labai завидовали! Tačiau, paragavo ext, vienas iš klasikinių провансальских patiekalų, tampa aišku, kad jokio кокетства ne toks, galima virti ir valgyti tik tada, kai už lango siaučiantis stiprus ledinis vėjas мистраль ir išeiti iš namų nėra galimybės. Štai tokių dienų kiekvienuose namuose Прованса rengia jo didenybe EXT.

Tai pavadinimas kilęs arba nuo староиспанского dabar, ką reiškia “тушить”, nors iš окситанского adobar – “tiesti”. Ir viena, ir kita lygiai taip mažiau kaip tinka prie блюду – ingredientai ir sukrauti, ir тушат. Ir ne bile kaip, o specialių кастрюлях добьерах ir ne mažiau nei tris dienas!

Добьер – tai apvalus l plokštelės kūrinys su siaura горлом skersmuo maždaug 10-12 rasite produktai Sukrauti į tokį puodą gana sudėtinga, užtat kai gesinant iš jos beveik nėra išgaruoti sultys. Technologija virimo незамысловата – mėsa ir daržovės skamba vidutinių gabalus ir parą маринуют į baltame arba raudoname kaltės. Tada раскладывают sluoksnių į puodą, pridėti prieskonių ir тушат į lėtai ant ugnies (senojoje тушили į остывающих углях) beveik visą naktį. Paviršiaus остывшего доба pašalinti riebalų ir vėl разогревают ant labai mažos ugnies 2-3 valandas. Tik po to, patiekalas patiekiamas ant stalo.

Paaiškinama tokia неспешность, mūsų nuomone, yra tai, kad мистраль siautėjo į Провансе savaičių, todėl skubėti niekur. Dabar, kai ext tapo labai madinga блюдом ir jo įteiktas net парижских restoranuose, vargu ar jį paruošti taip ilgai. Receptas, kurią mes jums siūlome, taip pat parašyta atsižvelgiant į šiandienos realijas.

Читайте также:  Pyragas su уткой