INGREDIENTS
- 1 kg de carn de vedella de la fulla
- 500 g de porc fumat
- 100 grams de greix
- 125 g de carn de porc pells
- 2 cebes grans
- 3 grans d’alls
- 3 pastanagues mitjanes
- 1 fulla de llorer
- 1 culleradeta de terra de farigola
- un pessic de canyella en pols
- 750 ml de vi negre sec
- 0.5 Copa de conyac
- farina
- 3 cullerades d’. mantega
- sal, pebre negre acabat de moldre
PAS A PAS DE LA RECEPTA
Pas 1
Rentar la carn. La carn de porc tallada a daus amb costats de 4 cm, cotnes – tires fines, greix daus petits. La ceba, l’all i les pastanagues netejar. Cebes i les pastanagues tallades a trossos grans, all deixar-lo com està.
Pas 2
Posar en un bol gran, peces de carn i verdures, afegiu la farigola, canyella i llorer, sal i pebre. Abocar el vi, remenar i deixar durant 2 hores.
Pas 3
Per treure la carn de la marinada, assecar i passar-les per farina. L’adob amb les verdures per mantenir. En una cassola fregir les llesques de cansalada, 5 min. a Canvi de les peles en un bol, afegiu a la paella la mantega i fregir les porcions de la carn de porc, de 5 min cadascun. Abocar el conyac i cuinar fins que el líquid evaporat.
Pas 4
Passeu la carn i conserves vegetals en un gruixudes parets de la paella o olla, afegir cotnes. Aboqui l’adob, tancar hermèticament i posar en un pre-escalfat a 160°C forn durant 3 hores.
Servir amb puré de patates o àmplia de pasta.
Per al registre
La majoria de la gent de la Provença, sembla ser un país de l’eterna estiu – sol calent, calent mar, de flors de lavanda… I quan t’escoltar les històries de la població local sobre el que hi ha és un dur hivern, agafar-lo per coquetejar. És clar, viure al Paradís, és necessari per a alguna cosa per queixar-se per la no-tan gelós! No obstant això, després d’haver afegir, un dels clàssics provençal plats, es fa evident que no hi ha cap coquetry no és possible cuinar i menjar, només quan la finestra està lliurant la poderós gel Mistral i sortir de la casa no és possible. Però en aquells dies, a cada casa de la Provença cuina de sa Majestat, EXT.
Aquest nom es deriva tant de starostenkova dabar, que significa “a extingir” o l’Occità adobar – “establerts.” Igualment adequat per a la plat – els ingredients i la pila, i estofat. I no de tota manera, però en especial paelles deberah i no menys de tres dies!
Dobler és una ronda ceràmic amb un estret coll amb un diàmetre d’uns 10-12 cm Posar el menjar en una paella és difícil, però quan la lluita de gairebé s’evapori el suc. La tecnologia de fer senzilla la carn i les verdures tallades mitjà de peces d’un dia marinat en blanc o vi negre. A continuació, establerts en capes en una paella, afegir les espècies i estofat a foc lent (en els vells temps va ser extingit en la refrigeració brases) la major part de la nit. Des de la superfície de la refredat doba eliminar el greix i la calor de nou a molt baixa temperatura per a 2-3 hores. Només llavors el plat es serveix a la taula.
Les raons d’aquesta lentitud, en la nostra opinió, el Mestral s’està lliurant a la Provença per setmanes, així que no hi ha pressa. Ara, quan EXT s’ha convertit en un aspecte molt de moda plat, i fins i tot es serveixen en restaurants Parisencs, és poc probable que es cuinen durant tant de temps. La recepta que us oferim, és escrit també sobre la base de la realitat.
