Entre el gran nombre de variants d’aquest mític Marsella plats hi ha, al costat de la que nostra Tsarskaya que sembla escàs de sopa. Bouillabaisse és sovint anomenat “sopa de peix”. Però el clàssic Bouillabaisse – un plat complicat, que ha d’estar en harmonia amb tots els seus components. Brou i peix, i el plat tradicionalment utilitzat algunes espècies de peixos. Per exemple, gurnard, rap, mar ruff (skorpena), vermell mullet, al vapor. O l’altre opció és el peix blanc i delicat carns: Daurat, llobarro, el turbot, bacallà. El peix ha de ser exclusivament marins. El millor és comprar fred.Altres importants ingredients de Bouillabaisse – les torrades amb formatge ratllat (per exemple, Emmental o gruyère) i la salsa.
INGREDIENTS
- l’absenta (Pernod) – 2 cullerades
- una tija de porros – 1 PC.
- cabdells grans d’ – 3 Pc.
- vieires – 8 peces
- sòlid tomàquets – 4 Pc.
- cua de rap – 1 PC.
- gran ceba – 2 bombetes
- api (arrel) – la meitat petit
- vi blanc sec – 1 litre
- petiolar api – 5-6 peces
- Fulles de llorer – 3 Pc.
- oli d’oliva
- pastanaga – 1 PC.
- suc de mitja llimona
- haddock – 1 PC.
- fonoll – 2 caps
- bullir les gambetes – 8 Pc.
- fonoll llavors, una mica
- Blanca – 1 PC.
Per crostons
- baguette – 1 PC.
- mantega
- all – 2 grans d’
Per a la salsa “Rui”
- rovell d’ou – 1 PC.
- el suc de llimona i la pela de llimona picada – 1 culleradeta.
- safrà – 3 estams
- vi blanc sec – 1 cullerada de
- pebre negre – 4 pea
- Mostassa de Dijon – 1 culleradeta.
- oli d’oliva – 300 ml
- sal
- Pebre pebre – una mica
- all – 1 petit gra d’
PAS A PAS DE LA RECEPTA
Pas 1
Des de rap per treure la pell, tallar la columna vertebral i la cua (deixar-los per al brou), netejar filet de la pel·lícula, la celebració de la pel·lícula amb una tovallola de paper. Haddock i orada al forn net, tallat a filets. Pela les gambes. Cap de peix per eliminar les brànquies i els ulls. Tots els caps, ossos, closques guarden per a brou.
Pas 2
Abocar en el motlle de 2 litres d’aigua, portar a ebullició, posar la pelades i picades en trossos la ceba, la pastanaga, part verda del porro, tant api i la meitat d’un cap de fonoll. Coure uns 30 minuts a foc mitjà. Afegir el vi i grans, torna a portar a ebullició.
Pas 3
Els tomàquets tallats per la meitat (o a quarts, si és gran), afegir el brou bullint, juntament amb el pebre negre en gra, aixafat amb la plana al costat d’un ganivet, amb llavors de fonoll i la fulla de llorer. Després de bullir, continuar la cocció a foc mitjà durant 5-7 minuts.
Pas 4
Submergit en un brou de peix i gambes caps, els ossos i closques. Portar a ebullició, reduir la calor gairebé a baix i cuinar per un altre de 30 minuts, intenten cobrir la paella amb una tapa. El brou resultant d’escuma necessiten regularment treure amb un slotted cullera o colador.
Pas 5
A punt el brou mentre és calent, la tensió a través d’un colador molt fi (o un colander folrada amb una tovallola o diverses capes d’una gasa) en una cassola neta. Mantenir la meva brou de llençar. Brou sal, afegir el safrà. Mantenir la calor.
Pas 6
La resta de la meitat, un cap de fonoll a clar de bast o danyats exterior fulles. Tallar en fines pètals. La part blanca dels porros tallats a fines cercles. A continuació, esbandir a fons les verdures picades de la terra i sorra, completament sec.
Pas 7
En una gran olla amb un gruix inferior pour 3 cullerades d’oli d’oliva, afegim el preparat de fonoll i sofregir uns 3 minuts a foc baix, remenant tot el temps. A continuació, afegim el preparat porros, coure durant 1 min. Abocar el brou calent, portar a ebullició i coure durant 15 min., no permetre a bullir ràpidament.
Pas 8
Tots els preparat filets de peix tallat en trossos amb cares de 3 cm més Gran gamba es pot tallar en la meitat al llarg. Afegir a bullir el brou de Pernod i el suc de llimona, el peix i les gambes, cuinar 3 minuts, Afegir vieires, portar a ebullició, retireu la paella del foc. Tancar la tapa.
Pas 9
Barra de pa tallada a trossos amb un gruix d’uns 0,5 cm; greixa un costat amb la mantega. Enfornar a 180 º C fins que estiguin Daurats, 10-12 minuts. Treure del forn, deixar refredar una mica i FREGAR lleugerament les torrades amb un reduït a la meitat dent d’all en un costat.
Pas 10
El safrà prendre el vi en un bol petit. En un bol gran, bat els rovells d’ou amb la mostassa. Un molt prim corrent a poc a poc aboqui l’oli d’oliva, no pre – crada per vèncer. Afegir a la resultant de l’emulsió copejat en un morter l’all amb la sal, afegir el Pebre pebre, aboca el vi amb el safrà i suc de llimona. Barrejar bé.
Pas 11
Abans de servir, càlid profund plats o bols. Amb un slotted cullera per organitzar porcions en plats de peix amb marisc i immediatament fitxer. Ja sobre la taula per abocar sobre el peix i el marisc brou calent. Per separat serveixen crostons amb salsa “Rui”.
